Empanadillas de Garbanzo y Espinaca con Masa de Harina de Socorro: Receta Vegana Canaria
Las empanadillas de garbanzo y espinaca con masa de harina de socorro son un tesoro culinario de las Islas Canarias, donde la tradición y la innovación vegana se fusionan. La harina de socorro (o harina de millo, típica de la zona) aporta una textura ligera y un toque auténtico a esta receta, mientras que el relleno de garbanzos triturados y espinacas frescas, enriquecido con especias locales como el comino y el pimentón de La Palma, crea un contraste de sabores único. Esta versión sin gluten, vegana y alta en proteínas es perfecta para aperitivos, picoteos o incluso como plato principal ligero. Ideal para preparar en airfryer o al horno, su masa dorada y su interior jugoso las convierten en una opción irresistible para cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de garbanzo y espinaca con harina de socorro radica en el ajo negro y el pimentón de La Palma, que aportan profundidad de sabor sin sobrecargar el relleno. Además, enfriar la masa 15 minutos antes de estirarla evita que se rompa, y el almidón de maíz le da esa textura crujiente tan característica. No olvides sellar bien los bordes con el tenedor para que el relleno no se escape al hornear.
Ingredientes
- 200grHarina de socorro (millo canario)
- 250grgarbanzos cocidos
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo negro (o ajo fresco)
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón de La Palma
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 1pizcasal marina
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadaalmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de socorro con el almidón de maíz, una pizca de sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Para el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada con el ajo negro (o fresco) en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina hasta que reduzcan.
Tritura los garbanzos cocidos con un tenedor hasta obtener una textura gruesa. Incorpora las espinacas sofritas, el comino, el pimentón de La Palma, el zumo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos o en el horno convencional a 200°C durante 18-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de una salsa de yogur de soja con menta o un mojo verde canario.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí) al relleno.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las empanadillas en papel de horno sin aceite y rocía con spray de aceite de oliva solo por encima.
- Acompaña con mojo picón para un contraste de sabores típicamente canario.
Sustituciones
- Harina de socorro: Puedes sustituirla por harina de maíz fina, aunque el sabor será menos auténtico. La textura será similar, pero la masa perderá ese toque canario tan especial.
- Ajo negro: Si no encuentras ajo negro, usa ajo fresco picado y añade una pizca de azúcar moreno para imitar su dulzor característico. El sabor será más intenso pero igualmente delicioso.
- Semillas de sésamo: Las pipas de girasol tostadas son una alternativa crujiente y sin alérgenos. Aportan un toque nutty que combina bien con el relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada extra de agua tibia y deja reposar 5 minutos más. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina de socorro antes de estirar.
- El relleno queda seco: Añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno antes de cerrar las empanadillas. También puedes incorporar 2 cucharadas de caldo de verduras a la mezcla de garbanzos.
- Las empanadillas no se doran: Pinta con más aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura 10°C. Si usas airfryer, cocínalas en una sola capa para que el aire circule bien.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de garbanzo y espinaca con masa de harina de socorro en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5 minutos o en el horno a 180°C durante 8-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 190°C durante 20-25 minutos (no es necesario descongelar). Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 18-20 minutos o freírlas en una sartén con aceite abundante a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
¿La harina de socorro es lo mismo que la harina de maíz?
No exactamente. La harina de socorro es una variedad de millo (sorgo) típico de Canarias, con un sabor ligeramente más dulce y una textura más fina que la harina de maíz tradicional. Sin embargo, puedes usarla como sustituto si no encuentras harina de socorro.
¿Cómo puedo hacer que las empanadillas queden más jugosas?
Añade 1 cucharada de tomate triturado o 1 cucharadita de tahini al relleno para aumentar su humedad. También puedes cubrir el relleno con una hoja de espinaca antes de cerrar la empanadilla para retener más jugosidad.
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