Empanadillas de Espinaca y Queso Ricotta con Masa de Espelta: Entrante Gourmet en Airfryer

Lava y escurre muy bien las espinacas frescas. En una sartén con 10 ml de aceite de oliva, sofríe el ajo picado y la cebolla morada en juliana fina a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 3 min).

Añade las espinacas y cocina 5 min hasta que pierdan todo su agua. Escurre bien el exceso de líquido con un colador y pica finamente. Reserva.

En un bol, mezcla el queso ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora las espinacas escurridas y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Para la masa: en otro bol, mezcla la harina de espelta con el huevo, 20 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una bola lisa (si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua fría). Deja reposar 10 min bajo un paño.

Estira la masa con un rodillo hasta que quede de 2 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo de 8 cm de diámetro para obtener círculos (o un vaso como molde).

Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo negro para un toque gourmet y crujiente.

Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 min. Coloca las empanadillas en la cesta (sin amontonar) y cocina 10-12 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve calientes con un dip de yogur griego con menta o salsa de tomate casera. ¡Perfectas para compartir!