Empanadillas de Espinaca y Queso de Cúrcuma: Receta Argentina en Olla Express Sin Gluten
Las empanadillas de espinaca y queso de cúrcuma son una joya de la cocina argentina reiventada para los amantes de los sabores vibrantes y las recetas sin gluten. Esta versión en olla express combina la frescura de la espinaca con el toque terroso y aromático del queso de cúrcuma, un ingrediente poco convencional pero lleno de personalidad. Perfectas para servir como aperitivo o entrante, estas empanadillas son ideales para quienes buscan una opción saludable, rápida y llena de proteína vegetal. Además, su masa sin gluten las hace accesibles para todos, sin sacrificar la textura crujiente que las caracteriza.
El Secreto de esta Receta
El queso de cúrcuma vegano es el alma de esta receta. Su sabor terroso y ligeramente picante combina a la perfección con la espinaca, pero el verdadero secreto está en mezclar el jengibre fresco con la pimienta de cayena en el sofrito inicial. Esto potencia los sabores y le da un toque argentino auténtico a las empanadillas. Además, usar harina de garbanzo en la masa no solo las hace sin gluten, sino que aporta un sabor a nuez que complementa el relleno.
Ingredientes
- 200grhojas de espinaca fresca
- 150grqueso de cúrcuma vegano
- 100grharina de garbanzo
- 2unidadhuevos camperos
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta de cayena
- 1pizcasal negra del Himalaya
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 20gralmidón de tapioca
- 3cucharadasagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con el almidón de tapioca, una pizca de sal negra del Himalaya y el comino molido. Añade los huevos camperos y el agua tibia, y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, en un sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreíe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Añade el jengibre fresco rallado y la pimienta de cayena, y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora las hojas de espinaca fresca lavadas y picadas al sofrito. Cocina hasta que las espinacas se ablanden y pierdan volumen. Retira del fuego y deja enfriar.
Desmenuzar el queso de cúrcuma vegano y mézclalo con el sofrito de espinacas. Rectifica de sal si es necesario. Esta será la base del relleno.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 2-3 mm de grosor). Usa un cortapastas redondo para crear círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro.
Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, asegurándote de que queden bien cerrados.
Coloca las empanadillas en la olla express con un poco de agua en el fondo (unos 100 ml) y el accesorio de cocción al vapor. Cocina a máxima presión durante 5 minutos desde que la olla comience a silbar.
Una vez terminada la cocción, deja que la presión se libere de forma natural. Retira las empanadillas y déjalas enfriar unos minutos antes de servir.
Para un toque extra, puedes dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade un chorrito de limón al relleno antes de cerrar las empanadillas. El ácido realzará los sabores de la cúrcuma y el jengibre.
- Si no tienes queso de cúrcuma vegano, puedes prepararlo en casa mezclando queso de anacardos casero con una cucharadita de cúrcuma en polvo y una pizca de pimienta negra para activar sus propiedades.
- Sirve las empanadillas con una salsa de yogur griego sin lactosa mezclado con menta fresca y ajo en polvo para un contraste fresco y cremoso.
Sustituciones
- Queso de cúrcuma vegano: Puedes sustituirlo por tofu desmenuzado marinado en cúrcuma y limón durante 30 minutos. El resultado será más suave en textura pero igualmente aromático. Asegúrate de escurrir bien el tofu para evitar que el relleno quede aguado.
- Harina de garbanzo: Si prefieres una masa más neutra, usa harina de arroz integral mezclada con un 10% de goma xantana para mejorar la elasticidad. La textura será más ligera, pero menos sabrosa.
- Huevos camperos: Para una versión vegana, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que espese. La masa será un poco más frágil, pero igual de deliciosa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas: Asegúrate de que la masa esté bien reposada (al menos 10 minutos) y de que no esté demasiado seca. Si es necesario, añade una cucharada más de agua tibia para darle más elasticidad.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y antes de mezclarlas con el queso. También puedes añadir una cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorber el exceso de líquido.
- Las empanadillas se pegan en la olla express: Coloca papel de horno en la base del accesorio de vapor y rocía ligeramente con aceite en spray. Así evitarás que se adhieran y se rompan al retirarlas.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de espinaca y queso de cúrcuma en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su frescura. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Pueden conservarse hasta 1 mes en el congelador. Para recalentar, si están congeladas, déjalas descongelar en la nevera durante la noche y luego caliéntalas en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Si están refrigeradas, bastará con 30 segundos en el microondas o un par de minutos en la sartén. Evita recalentarlas en la olla express, ya que podrían deshacerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Colócalas en una bandeja con papel vegetal y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se inflen.
¿El queso de cúrcuma es picante?
El queso de cúrcuma vegano no es picante por sí mismo, pero en esta receta el jengibre y la pimienta de cayena aportan un toque picante suave. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de pimienta de cayena a 1/4 de cucharadita.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar todo el líquido. Las espinacas congeladas suelen soltar más agua, lo que podría afectar la textura del relleno.
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