Empanadillas de Espinaca y Queso de Anacardos: Receta Sin Gluten en Thermomix con Masa de Coliflor
Las empanadillas de espinaca y queso de anacardos son una opción innovadora y saludable para disfrutar de un aperitivo sin gluten pero lleno de texturas. Esta receta en Thermomix destaca por su masa de coliflor, que aporta ligereza y un toque crujiente, mientras que el queso de anacardos le da un sabor cremoso y ligeramente dulce. Perfectas para celíacos, veganos o quienes buscan una alternativa baja en carbohidratos. Con ingredientes naturales y un proceso sencillo, estas empanadillas se convertirán en el entrante estrella de tus comidas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de espinaca y queso de anacardos perfectas está en eliminar toda el agua de la coliflor tras cocerla. Usa un paño limpio para escurrirla bien y así evitar una masa húmeda. Además, el queso de anacardos debe quedar cremoso pero firme; si está muy líquido, añade 1 cucharadita extra de almidón de tapioca. La cocción al vapor en el Thermomix preserva los nutrientes y evita que se sequen, mientras que el horno o airfryer les da ese toque crujiente final.
Ingredientes
- 400gcoliflor fresca
- 200gespinacas baby
- 150ganacardos remojados
- 20glevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 30galmidón de tapioca
- 50mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: En el vaso del Thermomix, tritura los anacardos remojados y escurridos durante 20 segundos a velocidad 5. Añade el jugo de limón, la levadura nutricional, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimentón. Mezcla 1 minuto a velocidad 3. Reserva en un bol.
Prepara la masa de coliflor: Limpia la coliflor y córtala en floretes. Cocínala en el Thermomix con 200 ml de agua durante 15 minutos a 100°C, velocidad 1. Escúrrela bien y tritura 10 segundos a velocidad 4. Añade el almidón de tapioca, el ajo en polvo y el agua tibia. Mezcla 30 segundos a velocidad 3 hasta obtener una masa moldeable.
Monta las empanadillas: Extiende la masa de coliflor entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 8 cm de diámetro.
Rellena cada círculo con una cucharadita de la mezcla de espinacas (previamente salteadas 2 minutos en el Thermomix con un chorro de aceite de oliva) y queso de anacardos. Dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que no se abran.
Cocina al vapor: Coloca las empanadillas en la varoma del Thermomix con agua hirviendo. Cocina 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Para un toque extra crujiente, pásalas 5 minutos por el horno a 180°C o en el airfryer a 160°C.
Sirve calientes con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al queso de anacardos.
- Si quieres un toque umami, incorpora 1 cucharadita de levadura de cerveza a la masa de coliflor.
- Para una versión más crujiente, pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras remojadas, aunque el sabor será menos dulce y la textura algo más granulada. Añade 1 cucharadita de sirope de arce para equilibrar el perfil de sabor.
- Almidón de tapioca: Si no tienes almidón de tapioca, usa arrurruz o maicena, pero reduce la cantidad a 20 g, ya que estos almidones son más espesos y podrían endurecer la masa.
- Espinacas baby: Las espinacas congeladas son una buena alternativa. Escúrrelas muy bien tras descongelarlas para evitar exceso de humedad en el relleno.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda muy húmeda.: Escúrrela con un paño limpio y aprieta bien para eliminar toda el agua. Si persiste, añade 5 g más de almidón de tapioca.
- Las empanadillas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no sea excesivo. Usa un poco de agua en los bordes para ayudar a pegar.
- El queso de anacardos queda líquido.: Añade 1 cucharada extra de levadura nutricional o 5 g de almidón de tapioca para espesar. Si usas anacardos no remojados, remójalos al menos 4 horas.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de espinaca y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 160°C durante 5-10 minutos o el airfryer a 150°C durante 4 minutos. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: cocínalas al vapor 20 minutos en el Thermomix o 10 minutos en el airfryer a 160°C.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar la coliflor al vapor en una olla y triturarla con un procesador de alimentos. El queso de anacardos también se puede hacer en una batidora potente. El resto del proceso es igual.
¿Son aptas para dieta keto?
Sí, esta receta es keto-friendly gracias a la masa de coliflor y el queso de anacardos, bajos en carbohidratos. Solo asegúrate de que el almidón de tapioca no supere los 30 g por porción.
¿Puedo usar espinacas crudas?
No se recomienda, ya que las espinacas crudas sueltan mucha agua al cocinarse y podrían humedecer la empanadilla. Saltéalas ligeramente o úsalas congeladas y bien escurridas.
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