Empanadillas de Espelta Rellenas de Hongos Shiitake y Tofu: Receta Española Vegana en Thermomix
Las empanadillas de espelta rellenas de hongos shiitake y tofu son una opción vegana llena de sabor y textura, perfecta para servir como aperitivo o entrante. Esta receta española, adaptada al Thermomix, combina la masa crujiente de harina de espelta con un relleno umami de hongos shiitake y tofu desmenuzado, sazonado con especias tradicionales. Ideal para quienes buscan una alternativa saludable, sin gluten (si usas espelta pura) y con un toque gourmet pero accesible. Además, los hongos shiitake, disponibles en supermercados como Mercadona o Carrefour, aportan un sabor intenso que eleva este plato a otro nivel.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de espelta rellenas de hongos shiitake y tofu perfectas está en el equilibrio de sabores umami del relleno. Los hongos shiitake deben cocinarse a fuego lento hasta que pierdan toda su agua, concentrando así su sabor. Además, desmenuzar el tofu con las manos (no con tenedor) evita que quede demasiado compacto y ayuda a que absorba mejor las especias. Por último, cocinar al vapor en el Thermomix mantiene la masa tierna y el relleno jugoso sin necesidad de freír.
Ingredientes
- 250grharina de espelta
- 100mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 200grhongos shiitake frescos
- 150grtofu firme
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1ramaperejil fresco
- 1cucharaditalevadura en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En el vaso del Thermomix, mezcla la harina de espelta, el aceite de oliva, la sal y la levadura en polvo durante 10 segundos a velocidad 4. Añade el agua tibia poco a poco y amasa durante 1 minuto a velocidad espiga. Deja reposar la masa 15 minutos tapada con un paño.
Para el relleno: Limpia los hongos shiitake y córtalos en trozos pequeños. Desmenuza el tofu firme con las manos. Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade los hongos shiitake a la sartén y cocina hasta que suelten su agua y se doren. Incorpora el tofu desmenuzado, el pimentón dulce, el comino molido y la sal. Cocina 5 minutos más hasta que todo esté bien integrado. Finaliza con perejil fresco picado y reserva.
Estira la masa de espelta con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de masa. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas.
Para cocinar: Precalienta el Thermomix con agua en el vaso a 100°C durante 5 minutos a velocidad 1. Coloca las empanadillas en la cesta de vapor (en capas separadas por papel de horno con agujeros) y cocina al vapor durante 12-15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Opcional: Si prefieres un acabado más crujiente, puedes dorar las empanadillas en una sartén con un poco de aceite de oliva 2 minutos por cada lado después de cocinarlas al vapor. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de salsa de soja al relleno antes de cerrar las empanadillas.
- Si quieres un acabado más dorado, pínchalas con un tenedor y pincélalas con un poco de leche vegetal antes de hornear o dorar en sartén.
- Para ahorrar tiempo, prepara el relleno con antelación y guárdalo en la nevera hasta el momento de montar las empanadillas.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes sustituirla por harina de trigo integral si no encuentras espelta. El resultado será ligeramente menos crujiente pero igual de sabroso. Si buscas opción sin gluten, usa harina de arroz mezclada con un 10% de maicena para dar elasticidad.
- Hongos shiitake: Si no encuentras shiitake, usa champiñones portobello o hongos ostras, que también aportan un sabor intenso. Los champiñones normales funcionan, pero el umami será menos marcado.
- Tofu firme: Para un relleno más cremoso, usa tofu sedoso escurrido y desmenuzado, pero aumenta el tiempo de cocción en la sartén para que no quede aguado. También puedes usar garbanzos cocidos triturados para una versión sin soja.
Errores Comunes
- La masa queda muy seca y se rompe al estirar.: Añade agua tibia poco a poco hasta que la masa sea maleable pero no pegajosa. Si ya está seca, incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y amasa de nuevo.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos shiitake a fuego fuerte hasta que evapore toda su agua antes de añadir el tofu. Si el relleno sigue húmedo, escurre el tofu entre papel absorbente antes de desmenuzarlo.
- Las empanadillas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes con un tenedor humedecido en agua para que queden herméticas. Si usas la airfryer o el horno, pínchalas ligeramente con un tenedor para que no exploten.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de espelta rellenas de hongos shiitake y tofu en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para que no se peguen. Duran hasta 3 días en refrigeración. Para recalentar, caliéntalas en una sartén con un poco de aceite o en el microondas 30 segundos por unidad. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 2 horas (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, aumenta el tiempo al vapor a 20 minutos o dóralas en sartén 4-5 minutos por lado a fuego medio.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno?
Sí, precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadillas en una bandeja con papel vegetal y hornéalas 15-20 minutos hasta que estén doradas. Pincélalas con aceite de oliva antes de hornear para que queden crujientes.
¿Puedo usar hongos shiitake deshidratados?
Sí, pero remójalos en agua caliente 20 minutos antes de usarlos y escúrrelos bien. Aportarán un sabor más concentrado, pero la textura será ligeramente más fibrosa.
¿Cómo evito que la masa de espelta se pegue al molde?
Espolvorea harina de espelta en la superficie de trabajo y en el rodillo antes de estirar la masa. También puedes usar papel de horno para evitar que se adhiera.
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