Empanadillas de Espelta y Espárragos Blancos con Salsa Romesco: Receta Catalana en Thermomix
Las empanadillas de espelta y espárragos blancos con salsa romesco son una joya de la cocina catalana reimaginada con un toque moderno y saludable. La espelta, un cereal ancestral, aporta un sabor ligeramente dulce y una textura esponjosa a la masa, mientras que los espárragos blancos —cocidos al punto— dan un contraste cremoso y elegante. La salsa romesco, elaborada con ñora, almendras y avinagrado de vinagre de Módena, eleva este aperitivo a un nivel gourmet. Perfectas para servir en reuniones o como entrante sofisticado, esta receta en Thermomix garantiza resultados profesionales con el mínimo esfuerzo. Ideal para quienes buscan recetas catalanas auténticas, sin gluten (opcional) y con ingredientes de temporada.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de espelta y espárragos blancos con salsa romesco reside en dos detalles clave: el reposo de la masa (20 minutos mínimo) para que la espelta desarrolle su elasticidad, y el toque ahumado de la salsa, que se logra usando ñora remojada en agua caliente (no en vinagre) para extraer su dulzor natural. Además, pintar las empanadillas con huevo y un poco de agua antes de hornear les da un brillo profesional.
Ingredientes
- 250grharina de espelta
- 100mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 5grsal fina
- 1unidadhuevo grande
- 200grespárragos blancos en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadñora remojada
- 50gralmendras tostadas
- 20mlvinagre de Módena
- 1cucharaditapimentón dulce
- 30grpan de molde sin corteza
- 1unidadhuevos para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de espelta: En el vaso del Thermomix, mezcla la harina de espelta, el aceite de oliva, la sal y el huevo a velocidad 4 durante 10 segundos. Añade el agua tibia poco a poco y amasa con la ayuda de la espátula a velocidad Espiga durante 1 minuto. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 20 minutos.
Para el relleno de espárragos: Escurre bien los espárragos blancos y córtalos en trozos pequeños. En un bol, mézclalos con la cebolla morada picada finamente y saltea ligeramente en una sartén con un chorro de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Reserva.
Para la salsa romesco: En el vaso del Thermomix, triturar la ñora (sin semillas), el ajo, las almendras tostadas, el pan sin corteza remojado en agua y escurrido, el vinagre de Módena, el pimentón dulce y 50 ml de aceite de oliva a velocidad 7 durante 20 segundos. Ajusta de sal y reserva.
Estira la masa de espelta con un rodillo hasta dejarla fina (unos 2 mm) y corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta las empanadillas con huevo batido para que queden doradas.
Hornea a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Sirve calientes o tibias acompañadas de la salsa romesco.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade virutas de jamón ibérico al relleno de espárragos.
- Si quieres una versión vegana, sustituye el huevo de la masa por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 minutos).
- La salsa romesco también queda deliciosa con avellanas en lugar de almendras, aportando un sabor más suave.
Sustituciones
- Harina de espelta: Puedes sustituirla por harina de trigo integral si no encuentras espelta. El resultado será ligeramente más denso, pero igual de sabroso. Si buscas una versión sin gluten, usa mezcla de harinas sin gluten (arroz + maíz + tapioca) y añade 1 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad.
- Ñora: Si no tienes ñora, usa pimiento choricero o 1 cucharada de pimentón de la Vera para mantener el sabor ahumado. El color será menos intenso, pero el perfil aromático será similar.
- Espárragos blancos en conserva: Si prefieres frescos, cocina los espárragos blancos al vapor durante 10 minutos y escúrrelos bien. Aportarán un sabor más natural, aunque la textura será menos cremosa que con los de bote.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la espelta durante 1 minuto extra en el Thermomix y deja reposar la masa 30 minutos en lugar de 20. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y vuelve a amasar.
- La salsa romesco queda demasiado espesa: Añade 1 cucharada de agua caliente y tritura de nuevo a velocidad 7. Si prefieres textura más líquida, usa un poco del líquido de los espárragos blancos para aligerarla sin perder sabor.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con huevo antes de hornear. También puedes refrigerar las empanadillas 15 minutos antes de hornear para que la masa mantenga su forma.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de espelta y espárragos blancos con salsa romesco en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un máximo de 3 días. Para conservarlas más tiempo, congélalas crudas (antes de hornear) en una bandeja con papel vegetal, separadas entre sí para que no se peguen. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 1 mes. Para servirlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 20-25 minutos. La salsa romesco se conserva 5 días en nevera en un tarro de cristal esterilizado. Si notas que se espesa, añade un chorrito de agua y remueve bien antes de usar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, pero pinta bien las empanadillas con aceite (en spray o con brocha) y cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más crujientes que al horno.
¿Cómo evito que la salsa romesco se corte?
Tritura los ingredientes en frío y añade el aceite poco a poco. Si se corta, bate con una cuchara de madera mientras incorporas 1 cucharada de agua caliente.
¿Puedo usar espárragos trigueros en lugar de blancos?
Sí, pero cocínalos al vapor 5 minutos antes de usarlos, ya que son más fibrosos. El sabor será más intenso y menos cremoso.
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