Empanadillas de Masa de Coliflor y Gambas con Mojo Verde: Receta Canaria Keto
Las empanadillas de masa de coliflor y gambas con mojo verde son una versión canaria, keto y sin gluten de un clásico español que triunfa en cualquier mesa. Esta receta combina la suavidad de la coliflor con el sabor intenso de las gambas y el toque picante y fresco del mojo verde, típico de las Islas Canarias. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo en el tupper, estas empanadillas son fáciles de preparar, económicas y llenas de nutrientes. Además, al usar masa de coliflor, reducimos los carbohidratos sin sacrificar la textura crujiente. ¡Una opción saludable que conquistará a todos!
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de masa de coliflor y gambas con mojo verde perfectas está en eliminar toda el agua de la coliflor después de cocerla. Usa un paño limpio para exprimirla bien, así evitarás que la masa quede aguada. Además, añadir harina de almendra no solo ayuda a compactar la masa, sino que le da un toque de sabor a frutos secos que combina genial con el mojo verde. Por último, hornear a alta temperatura asegura que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes
- 500grcoliflor fresca
- 200grgambas peladas crudas
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso rallado semicurado
- 30grharina de almendra
- 3dienteajo
- 1manojoperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadavinagre de manzana
- 2unidadpimienta verde canaria en conserva
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de hornear.
Lava y corta la coliflor en ramilletes. Cocínala al vapor o en el microondas con un poco de agua durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y déjala enfriar.
Tritura la coliflor cocida en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a la de un puré grueso. Añade los huevos, el queso rallado, la harina de almendra, una pizca de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina de almendra.
Para el relleno, pica finamente las gambas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo picado, comino y pimentón dulce durante 3-4 minutos. Retira del fuego y reserva.
Forma pequeñas porciones de masa de coliflor con las manos (previamente humedecidas para evitar que se pegue) y aplástalas ligeramente. Coloca una cucharadita del relleno de gambas en el centro de cada porción y cierra formando una empanadilla. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Coloca las empanadillas en la bandeja del horno y pínchalas ligeramente con un tenedor. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras, prepara el mojo verde: en una batidora, mezcla el perejil fresco (solo las hojas), los 2 dientes de ajo restantes, las pimientas verdes canarias (escurridas), el vinagre de manzana, el aceite de oliva restante, una pizca de sal y un chorrito de agua. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve las empanadillas calientes o tibias acompañadas del mojo verde por encima o para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade rascadura de limón a la masa de coliflor.
- Si prefieres un acabado más crujiente, puedes freír las empanadillas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos.
- El mojo verde también queda delicioso con otras recetas como pescado a la plancha o patatas cocidas.
- Si quieres ahorrar tiempo, usa coliflor congelada ya cocida, pero asegúrate de escurrirla muy bien.
Sustituciones
- Gambas peladas crudas: Puedes sustituir las gambas por langostinos pelados o incluso atún en conserva escurrido para una versión más económica. El sabor será ligeramente diferente, pero igual de sabroso. Si usas atún, añade un poco de pimentón ahumado para potenciar el aroma.
- Harina de almendra: Si no tienes harina de almendra, usa copos de avena molidos o harina de coco. Ten en cuenta que la harina de coco absorbe más líquido, por lo que deberás ajustar la cantidad o añadir un poco más de huevo para mantener la textura.
- Pimienta verde canaria en conserva: Si no encuentras pimienta verde canaria, puedes usar pimiento verde italiano en conserva o incluso pepino en vinagre para dar acidez al mojo. El sabor no será idéntico, pero el resultado seguirá siendo fresco y delicioso.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda muy líquida: Escurre y exprime bien la coliflor después de cocerla. Si la masa sigue líquida, añade más harina de almendra o huevo hasta que sea manejable.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor antes de hornear. También puedes enfriar la masa 15 minutos en la nevera antes de rellenar para que sea más fácil de manejar.
- El mojo verde queda demasiado espeso: Añade agua o un poco más de vinagre hasta lograr la textura deseada. El mojo debe ser líquido pero no aguado.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de masa de coliflor y gambas con mojo verde en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Para conservarlas más tiempo, congélalas individualmente en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa de congelación, así evitarás que se peguen. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos si están refrigeradas, o 15-20 minutos si están congeladas (sin necesidad de descongelar). El mojo verde se conserva en la nevera en un tarro de cristal hasta 5 días. Si notas que se espesa, remuévelo bien antes de usar o añade un poco de agua.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
¿Se puede usar masa de coliflor comprada?
Sí, pero asegúrate de que sea 100% coliflor sin aditivos. Sin embargo, la masa casera suele quedar más sabrosa y con mejor textura.
¿Puedo sustituir el mojo verde por otra salsa?
Por supuesto. Estas empanadillas quedan deliciosas con alioli, salsa rosa o incluso yogur griego con hierbas.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es sin gluten siempre que uses ingredientes certificados como la harina de almendra y te asegures de que no haya contaminación cruzada.
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