Empanadillas de carne con salsa de tomate casera: Receta Gallega para Meriendas
Las empanadillas de carne con salsa de tomate casera son un clásico de la cocina gallega que ha conquistado toda España. Perfectas para meriendas, picoteos o incluso como plato principal ligero, estas empanadillas destacan por su masa crujiente y su relleno jugoso de carne especiada, acompañado de una salsa de tomate casera que realza cada bocado. A diferencia de otras versiones, esta receta utiliza ingredientes básicos del supermercado y un toque gallego: pimentón dulce y un chorrito de vino blanco para dar profundidad al sofrito. Sencillas, económicas y llenas de sabor, son ideales para preparar en grandes cantidades y congelar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadillas de carne con salsa de tomate casera perfectas está en dos detalles clave: primero, dejar reposar la masa 15 minutos para que no se rompa al estirar, y segundo, cocinar el relleno de carne con un poco de la salsa de tomate antes de cerrar las empanadillas. Esto garantiza que el sabor se integre y el relleno quede jugoso pero compacto. Además, pintar con huevo batido antes de hornear o freír les da ese acabado dorado y crujiente típico de la repostería gallega.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 125mlagua tibia
- 1unidadhuevo grande
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 300grcarne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dientesajo
- 0.5unidadpimiento rojo
- 200grtomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce
- 50mlvino blanco
- 1unidadhojas de laurel
- 0.5cucharaditaazúcar blanco
- 500mlaceite de girasol
Instrucciones Paso a Paso
Para la salsa de tomate casera: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el ajo picado y el pimiento rojo en trozos pequeños. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el azúcar y el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Retira la hoja de laurel y reserva.
Para el relleno de carne: En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y dora la carne picada a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Añade 2 cucharadas de la salsa de tomate casera que acabas de preparar y mezcla bien. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar.
Para la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el huevo. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si se pega, añade un poco más de harina. Deja reposar 15 minutos bajo un paño.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de unos 10 cm de diámetro con un molde o un vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno de carne en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si quieres un toque extra, pinta las empanadillas con huevo batido para que queden más doradas.
Para freír: Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Fríe las empanadillas en batches (sin amontonar) hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
Para hornear (opción más ligera): Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno, pinta con huevo batido y hornea 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve las empanadillas de carne con salsa de tomate casera calientes, acompañadas del resto de la salsa para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gallego auténtico, añade 1 cucharadita de pimentón de la Vera al relleno de carne.
- Si quieres empanadillas más ligeras, usa papel de horno entre las capas de masa al apilarlas antes de cocinar para evitar que se peguen.
- Para dar un contraste de texturas, espolvorea queso rallado por encima de las empanadillas antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para una versión más fibrosa, aunque la masa quedará un poco más densa y menos elástica. Añade 1 cucharada de aceite extra para compensar la sequedad.
- Carne picada mixta: Si prefieres una opción más ligera, usa carne picada de pavo. El sabor será menos intenso, así que aumenta el pimentón a 1 cucharada y añade 1/2 cucharadita de orégano para potenciar el aroma.
- Vino blanco: Si no tienes vino, usa 50 ml de caldo de carne casero o agua con 1 cucharadita de vinagre de manzana. Esto aportará acidez y ayudará a equilibrar los sabores.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirar: No amases demasiado la masa y asegúrate de que repose al menos 15 minutos. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y trabajala de nuevo con las manos.
- Las empanadillas se abren al freír: Sella muy bien los bordes con el tenedor antes de freír. Si horneas, pinta con huevo batido para que la masa quede más compacta y no se abra.
- El relleno queda muy líquido: Escurre bien la carne picada después de dorarla y cocínala a fuego vivo unos minutos extra para evaporar el exceso de líquido antes de añadir la salsa.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de carne con salsa de tomate casera se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para conservarlas más tiempo, congélalas crudas (sin freír ni hornear) en una bandeja separadas entre sí para que no se peguen. Una vez congeladas, traspásalas a una bolsa o táper y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente (añade 1-2 minutos extra) o hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos. La salsa de tomate casera se conserva aparte en la nevera hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes. Recalienta la salsa a fuego lento antes de servir para que recupere su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Píntalas con huevo batido para que queden doradas y crujientes.
¿Cómo evito que la salsa de tomate quede ácida?
Añade 1/2 cucharadita de azúcar o 1 zanahoria rallada al sofrito de la salsa. Esto ayuda a equilibrar la acidez del tomate.
¿Puedo usar masa de empanadillas comprada?
Sí, pero elige una masa para empanadillas finas (no para empanadas) y sella muy bien los bordes para que no se abran al cocinar.
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