Empanadillas de carne picada y pimiento asado: Receta Casera para Fiambre
Las empanadillas de carne picada y pimiento asado son un clásico español perfecto para fiambres, meriendas o acompañar cualquier comida. Esta receta casera destaca por su sabor auténtico y su preparación sencilla, utilizando ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. El toque especial lo da el pimiento asado, que aporta un dulzor natural y una textura melosa que combina a la perfección con la carne picada. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en el tupper, son una opción económica y versátil que siempre triunfa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de carne picada y pimiento asado perfectas está en el sofrito lento. Cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén bien transparentes asegura un relleno con profundidad de sabor. Además, dejar enfriar el relleno antes de cerrar las empanadillas evita que la masa se humedezca y se rompa al hornear. Usa pimientos asados en conserva (como los de Mercadona) para un toque ahumado sin complicaciones.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadillas redonda
- 300grcarne picada mixta
- 2unidadpimiento rojo asado en conserva
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 100grtomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaperejil fresco
- 1unidadhuevo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta los pimientos asados en trozos pequeños y reserva.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade la carne picada mixta y cocina hasta que pierda el color rosado, desmenuzándola bien con una cuchara de madera.
Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Agrega el tomate triturado, los pimientos asados picados y el perejil fresco. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el relleno espese. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada masa para empanadillas. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad y presiona con un tenedor para sellar bien los bordes.
Pinta las empanadillas con huevo batido y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de alcaparras picadas al relleno.
- Si quieres un acabado más dorado, pinta las empanadillas con yema de huevo en lugar de huevo batido entero.
- Acompaña con una salsa de yogur y menta para equilibrar el sabor: mezcla yogur griego natural, menta fresca picada, sal y un chorrito de limón.
Sustituciones
- Masa para empanadillas redonda: Puedes sustituirla por hojaldre fresco (en bloque). Estíralo fino, corta círculos con un molde y hornea a 200°C. Quedarán más crujientes, pero pierden la textura tradicional.
- Carne picada mixta: Usa carne picada de ternera para un sabor más intenso o pollo picado para una versión más ligera. El pollo requiere menos tiempo de cocción y el resultado será menos jugoso.
- Pimiento rojo asado en conserva: Si no encuentras pimientos asados, usa pimiento rojo fresco asado en casa (hornea enteros a 200°C durante 30 minutos). El sabor será más fresco pero menos intenso.
Errores Comunes
- La masa se abre al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el relleno está muy húmedo, añade una cucharada de pan rallado para absorber el exceso.
- Las empanadillas quedan crudas por dentro: Precalienta bien el horno y hornea en la bandeja central. Si el horno no calienta uniformemente, gira la bandeja a mitad de cocción.
- El relleno sabe soso: Añade más pimentón dulce o una pizca de cayena para darle un toque picante. También puedes incorporar un chorrito de vinagre de Jerez al sofrito para realzar los sabores.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de carne picada y pimiento asado se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarlas crudas (antes de hornear) en una bandeja con papel sulfurizado, separadas entre sí, y luego pasarlas a una bolsa de congelación. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: píntalas con huevo y hornea a 180°C durante 25-30 minutos. Si ya están horneadas, congélalas en un recipiente hermético con papel de aluminio entre capas para evitar que se peguen. Recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Precalienta la airfryer a 180°C, pinta las empanadillas con huevo y cocínalas en una sola capa durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Vigila que no se quemen los bordes.
¿Cómo evito que la masa se seque al hornear?
No las hornees demasiado tiempo y cubre la bandeja con papel de aluminio los primeros 15 minutos si tu horno es muy potente. También ayuda humedecer ligeramente la masa antes de cerrarla.
¿Puedo usar pimiento verde asado en lugar de rojo?
Sí, pero el pimiento rojo asado tiene un sabor más dulce y ahumado que combina mejor con la carne. El verde aportará un toque más amargo, así que ajusta la sal al gusto.
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