Empanadillas de Bonito y Tomate: Receta de la Abuela para Merendar
Las empanadillas de bonito y tomate son un clásico de las meriendas españolas que nunca pasan de moda. Esta receta de la abuela, transmitida de generación en generación, combina el sabor intenso del bonito del norte en aceite con la dulzura del tomate triturado casero, todo envuelto en una masa crujiente y dorada. Perfectas para acompañar con un café o un vasito de vino, estas empanadillas son ideales para preparar en grandes cantidades y guardar en el congelador. Con ingredientes sencillos que encuentras en cualquier supermercado, como Mercadona o Carrefour, lograrás un resultado profesional sin complicaciones. Además, son una opción económica y llena de proteínas, ideal para toda la familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de bonito y tomate perfectas está en el sofrito lento del tomate y la cebolla. No te saltes el paso de cocinar el tomate hasta que espese: esto elimina el exceso de acidez y realza el sabor dulce del tomate, que contrasta a la perfección con el bonito del norte. Además, sellar bien los bordes de la masa con huevo evita que se abran al freír y garantiza un acabado crujiente.
Ingredientes
- 12unidadmasa para empanadillas redonda
- 2lata pequeñabonito del norte en aceite de oliva
- 200grtomate triturado natural
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 50grharina de trigo
- 1pizcasal fina
- 1pizcapimienta negra molida
- 1ramaperejil fresco
- 5grazúcar blanco
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
Agrega el tomate triturado natural, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y el azúcar blanco. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito espese ligeramente.
Escurre bien el bonito del norte en aceite y desmenúzalo con las manos o un tenedor. Incorpóralo al sofrito de tomate y mezcla bien. Cocina otros 2 minutos para que los sabores se integren. Reservar y dejar enfriar.
Bate el huevo en un bol y reserva. Extiende las masas para empanadillas redondas sobre una superficie plana. Coloca una cucharadita del relleno de bonito y tomate en el centro de cada una.
Pinta los bordes de la masa con un poco de huevo batido para ayudar a sellar. Dobla cada masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para cerrar bien las empanadillas.
Calienta el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las empanadillas en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado).
Retira las empanadillas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al sofrito de tomate mientras se cocina.
- Si quieres reducir la grasa, puedes hornear las empanadillas a 200°C durante 15-20 minutos, pintándolas con huevo batido para que queden doradas.
- Acompaña las empanadillas con un alioli casero o una salsa brava suave para potenciar su sabor.
Sustituciones
- Bonito del norte en aceite: Puedes sustituirlo por atún en aceite de oliva, aunque el sabor será menos intenso y la textura más desmenuzable. El atún aporta un toque más suave, pero sigue siendo una opción económica y proteica.
- Masa para empanadillas redonda: Si prefieres hacer la masa casera, mezcla 200 gr de harina de trigo, 50 ml de agua, 30 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa bien, estira y corta círculos con un molde. La textura será más rústica y menos crujiente que la masa comprada.
- Tomate triturado natural: Usa tomate fresco maduro rallado y colado para eliminar semillas y piel. El resultado será más fresco, pero requiere cocinar un poco más para evaporar el exceso de agua.
Errores Comunes
- Las empanadillas se abren al freír: Pinta bien los bordes con huevo batido y presiona fuerte con un tenedor para sellar. Si aún así se abren, fríelas a fuego más bajo para que la masa tenga tiempo de cocinarse.
- El relleno queda muy líquido: Cocina el sofrito de tomate a fuego lento hasta que espese. Si ya está listo y sigue líquido, añade una cucharadita de harina al relleno para absorber el exceso de humedad.
- La masa queda gomosa o cruda: No sobrecargues la sartén: fríe en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, aumenta el fuego y espera a que humee ligeramente antes de añadir las empanadillas.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de bonito y tomate en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que vuelvan a estar crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, separadas entre sí, y mételas al congelador. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas, no las descongeles: fríelas directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. Evita congelarlas después de fritas, ya que perderán su textura crujiente al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bonito en agua en lugar de en aceite?
Sí, pero el bonito en agua tiene menos sabor y una textura más seca. Para compensarlo, añade una cucharada de aceite de oliva al sofrito y un poco de pimentón dulce para dar más intensidad.
¿Cómo evito que el relleno se seque al hornear las empanadillas?
Si las horneas, cubre el relleno con un poco de salsa de tomate extra antes de cerrar la empanadilla. También puedes rociar las empanadillas con agua antes de meterlas al horno para mantener la humedad.
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
¡Claro! Coloca las empanadillas en la canasta de la airfryer, pintadas con huevo batido, y cocínalas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán menos crujientes que fritas, pero igual de sabrosas.
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