Empanadillas de Boniato y Espinacas con Masa de Arroz: Receta Sin Gluten y Vegana en Olla Express
Si buscas una receta de empanadillas sin gluten y vegana que sea fácil, económica y llena de sabor, estas empanadillas de boniato y espinacas con masa de arroz en olla express son tu mejor opción. El boniato aporta un toque dulce y cremoso que combina a la perfección con el sabor terroso de las espinacas frescas, mientras que la masa de harina de arroz garantiza una textura crujiente sin necesidad de gluten. Perfectas para llevar en el tupper, como entrante o incluso como cena ligera, esta receta es ideal para quienes buscan platos saludables, rápidos y aptos para celíacos. Además, al prepararlas en la olla express, ahorrarás tiempo sin sacrificar el resultado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de boniato y espinacas con masa de arroz perfectas está en el equilibrio de sabores y texturas. El boniato cocido en la olla express con especias como el comino y el pimentón realza su dulzor natural, mientras que las espinacas frescas aportan frescura. Para que la masa de arroz quede crujiente, no la amases en exceso y añade las semillas de sésamo antes de cocinar. Así lograrás una base resistente y un relleno jugoso.
Ingredientes
- 200gharina de arroz
- 300gboniato mediano
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 100mlagua tibia
- 20galmidón de maíz (maicena)
- 1cucharadasemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el boniato en cubos pequeños. Colócalos en el fondo de la olla express con un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, comino y pimentón dulce. Cocina a presión durante 5 minutos con 100 ml de agua.
Mientras, lava bien las espinacas frescas y pícalas groseramente. Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina a fuego medio hasta que reduzcan su volumen. Escurre el exceso de líquido.
En un bol, mezcla el boniato cocido (escurrido y ligeramente aplastado con un tenedor) con las espinacas salteadas. Añade una pizca de sal y mezcla bien. Este será el relleno de tus empanadillas.
Para la masa, en otro bol combina la harina de arroz con el almidón de maíz y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de arroz.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un cortapastas redondo o un vaso para cortar círculos de unos 8 cm de diámetro.
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Espolvorea semillas de sésamo por encima para dar un toque crujiente.
Cocina las empanadillas en la olla express con la función de cocción al vapor durante 8 minutos. También puedes hornearlas a 180°C durante 12-15 minutos si prefieres un acabado más dorado.
Deja enfriar unos minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade garbanzos cocidos triturados al relleno. Quedarán más saciantes y con un toque de textura.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneando los recortes con un poco de romero y sal durante 10 minutos.
- Acompaña estas empanadillas con un dip de yogur de soja mezclado con limón, ajo en polvo y perejil fresco.
Sustituciones
- Harina de arroz: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno (alforfón) si prefieres un sabor más intenso. La textura será ligeramente más densa, pero igual de crujiente. Asegúrate de ajustar el agua, ya que esta harina absorbe más líquido.
- Boniato: Si no tienes boniato, usa calabaza (tipo butternut). Cocínala igual en la olla express, pero añade una cucharadita de miel o sirope de agave al relleno para compensar la falta de dulzor natural.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas son una alternativa rápida. Descongélalas y escúrrelas muy bien antes de saltearlas con la cebolla para evitar que el relleno quede aguado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas: Humedece ligeramente los bordes con agua antes de doblar la masa. Si está muy seca, añade una cucharadita de agua tibia a la mezcla y amasa de nuevo.
- El relleno queda muy líquido: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y aplastar ligeramente el boniato para eliminar el exceso de humedad. Si el problema persiste, añade una cucharada de pan rallado sin gluten al relleno.
- Las empanadillas se pegan en la olla express: Coloca papel de horno en el fondo de la olla o usa un recipiente para cocción al vapor. También puedes engrasar ligeramente la base con aceite de oliva.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de boniato y espinacas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, mételas en el congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiere a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para servirlas, descongélalas en la nevera y calienta en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en la airfryer a 160°C durante 4-5 minutos. Evita el microondas, ya que puede ablandar la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar boniato crudo para el relleno?
No recomendamos usar boniato crudo, ya que su textura sería demasiado dura y difícil de digerir. Cocínalo siempre en la olla express o al horno para que quede tierno y dulce.
¿Cómo hago para que la masa quede más elástica?
La harina de arroz no contiene gluten, por lo que la masa no será tan elástica como la tradicional. Para mejorar su manejabilidad, añade una cucharadita de psyllium husk (fibra de plantago) a la mezcla. Esto ayudará a compactarla sin alterar el sabor.
¿Puedo freír estas empanadillas en lugar de cocerlas al vapor?
Sí, pero no es la opción más saludable. Si decides freírlas, usa aceite de oliva a temperatura media (160-170°C) y retíralas cuando estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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