Empanadillas de Berza y Pasas con Manteca de Coco: Receta Española Vegana y Sin Gluten
Las empanadillas de berza y pasas con manteca de coco son una joya de la cocina española vegana, donde la tradición se reinventa sin gluten y con ingredientes 100% vegetales. La berza, verdura de hoja robusta y ligeramente amarga, se equilibra a la perfección con el dulzor de las pasas y la untuosidad de la manteca de coco, creando un relleno sorprendente y adictivo. Esta receta, ideal para aperitivos o entrantes, destaca por su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, gracias a una masa de harina de arroz y garbanzo que no requiere huevo ni lácteos. Si buscas una alternativa gourmet, saludable y apta para celíacos, estas empanadillas son tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de berza y pasas con manteca de coco está en el equilibrio de sabores y la textura perfecta. La manteca de coco no solo aporta un toque exótico, sino que sella la humedad del relleno, evitando que las empanadillas se abran al hornear. Además, remojar las pasas antes de usarlas las hace más jugosas y evita que absorban el líquido de la berza. Por último, enfriar el relleno antes de empanar garantiza que la masa no se humedezca y quede crujiente.
Ingredientes
- 150grharina de arroz
- 100grharina de garbanzo
- 50grmanteca de coco sólida
- 100mlagua tibia
- 300grberza fresca
- 80grpasas sultanas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal marina
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 10mlvinagre de manzana
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla las harina de arroz y harina de garbanzo con una pizca de sal. Añade la manteca de coco derretida (reserva 10 gr para el relleno) y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envuelve en film y deja reposar 20 minutos en la nevera.
Para el relleno: pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino, y remueve 1 minuto para que los sabores se integren.
Lava y pica la berza en trozos pequeños (solo las hojas, sin tallos gruesos). Incorpórala a la sartén junto con las pasas sultanas (previamente remojadas en agua caliente y escurridas), el vinagre de manzana, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 10-12 minutos, hasta que la berza esté tierna y el exceso de líquido se haya evaporado. Añade los 10 gr de manteca de coco reservada y mezcla bien. Deja enfriar.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Usa un cortapastas redondo (8-10 cm de diámetro) para recortar círculos. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno, pincélalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas 15-18 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres freír, hazlo en aceite de oliva caliente (180°C) durante 3-4 minutos por lado.
Sirve calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de un alioli vegano o un chutney de tomate.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout al relleno. Esta mezcla de especias marroquí potenciará los sabores de la berza y las pasas.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las empanadillas con un poco de leche de coco antes de hornear.
- Estas empanadillas quedan perfectas para llevar en tupper, ya que aguantan bien sin perder textura. Acompáñalas de una salsa de yogur vegano con menta.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de almendra (en este caso, añade 1 cucharada de psyllium husk para dar elasticidad). El sabor será ligeramente más dulce con la harina de almendra, pero la textura seguirá siendo óptima.
- Berza: Si no encuentras berza, usa hojas de col rizada (kale) o espinacas, aunque el sabor será menos intenso. Cocina las espinacas solo 5 minutos para evitar que suelten demasiado agua.
- Manteca de coco: Para un toque más neutro, sustituye por aceite de oliva virgen extra en la masa y el relleno. La textura será menos compacta, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas.: Asegúrate de que la masa esté bien hidratada y no demasiado fría. Si se seca, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Presiona los bordes con fuerza usando un tenedor para un sellado perfecto.
- Las empanadillas se abren al hornear.: No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanadilla) y sella bien los bordes. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
- El relleno queda amargo.: Blanquea la berza en agua hirviendo con sal durante 2 minutos antes de sofreírla. Añade 1 cucharadita de azúcar o más pasas para contrarrestar la amargura.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de berza y pasas con manteca de coco en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: disponlas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-12 minutos si están congeladas (sin descongelar) o 5-7 minutos si están refrigeradas. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite antes para que queden más crujientes.
¿Son aptas para una dieta keto?
No son estrictamente keto por el contenido en carbohidratos de las harinas y las pasas, pero puedes adaptarlas usando harina de coco en lugar de harina de arroz y reduciendo las pasas a la mitad.
¿Puedo usar otro tipo de pasas?
Sí, puedes usar pasas de Corinto o pasas rubias, pero las sultanas son las que mejor combinan con la berza por su dulzor equilibrado.
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