Empanadillas de Batata y Champiñones con Masa de Harina de Garbanzo: Receta Vegana en Olla Exprés
Si buscas una receta de empanadillas veganas en olla exprés que sea fácil, económica y llena de sabor, esta versión con batata y champiñones y masa de harina de garbanzo es tu mejor opción. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar en el tupper, estas empanadillas destacan por su textura esponjosa y su relleno cremoso y sabroso. La olla exprés acelera el proceso de cocción de la batata, haciendo que la preparación sea ultra rápida, mientras que la harina de garbanzo aporta proteínas vegetales y un toque auténtico a la masa. Ideal para quienes buscan recetas sin gluten, veganas y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de batata y champiñones con masa de harina de garbanzo perfectas está en cocer la batata en la olla exprés para que quede tierna pero no deshecha, lo que aporta cremosidad al relleno sin perder textura. Además, dejar reposar la masa de garbanzo 5 minutos antes de estirarla evita que se rompa al cerrar las empanadillas. Por último, sellar bien los bordes con un tenedor garantiza que no se abran al cocinarlas.
Ingredientes
- 200gharina de garbanzo
- 120mlagua tibia
- 300gbatata
- 200gchampiñones frescos
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 15gperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditasal
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 10gsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la batata en cubos pequeños (unos 1,5 cm). Colócala en el interior de la olla exprés con un poco de agua (solo para cubrir el fondo) y cocina a presión durante 5 minutos. Una vez lista, escúrrela y aplástala ligeramente con un tenedor.
Mientras, limpia y pica finamente los champiñones, la cebolla morada y el ajo. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los champiñones, el comino, el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente (unos 7-8 minutos). Incorpora la batata aplastada y el perejil fresco picado. Mezcla bien y retira del fuego. Este será el relleno de tus empanadillas.
Para la masa, en un bol grande, mezcla la harina de garbanzo con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y maleable (si queda muy espesa, añade un poco más de agua). Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba bien el líquido.
Divide la masa en 12 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente humedecidas para que no se peguen) formando círculos finos. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y cierra los bordes presionando con un tenedor para que queden bien selladas.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cocina las empanadillas por ambos lados hasta que estén doradas (unos 3-4 minutos por lado). Espolvorea semillas de sésamo por encima antes de servir.
Opcional: Si prefieres un toque extra crujiente, puedes hornearlas a 180°C durante 10-12 minutos después de dorarlas en la sartén.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de levadura nutricional al relleno. Esto potenciará el sabor umami de los champiñones.
- Si te sobra masa, puedes usarla para hacer tortitas saladas o falafel casero. Solo tienes que darles forma y freírlas o hornearlas.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur vegano y menta o un alioli de ajo negro para realzar su sabor.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o una mezcla de harina de garbanzo y harina de arroz (50/50). La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo similar. Añade un poco más de agua si la masa queda muy seca.
- Batata: Si no tienes batata, usa calabaza o zanahoria cocida. El sabor será más dulce, pero el relleno mantendrá su cremosidad. Cocínalas en la olla exprés 4-5 minutos para que queden tiernas.
- Champiñones: Los champiñones portobello o setas variadas son una buena alternativa. Pícalos finamente para que se integren mejor en el relleno. Si usas setas deshidratadas, remójalas antes y escúrrelas bien.
Errores Comunes
- La masa de garbanzo se rompe al estirarla.: Asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada (ni muy líquida ni muy espesa). Si se rompe, humedece tus manos con agua y vuelve a amasar. También puedes dejarla reposar un poco más para que gane elasticidad.
- El relleno queda muy líquido.: Cocina los champiñones a fuego medio-alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si el relleno sigue líquido, añade una cucharada de harina de garbanzo y mezcla bien para espesarlo.
- Las empanadillas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor antes de cocinarlas. Si la masa está muy fina, haz círculos más gruesos para que aguanten mejor el relleno.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de batata y champiñones con masa de harina de garbanzo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para conservarlas mejor, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno para que no se peguen. Si quieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador hasta que estén duras (unos 2 horas) y luego pasarlas a una bolsa hermética. Así aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas del congelador 1 hora antes y cocínalas directamente en la sartén o el horno. Si las has congelado ya cocinadas, caliéntalas en el horno a 180°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en el airfryer. Pincélalas con un poco de aceite de oliva y cocínalas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán igual de crujientes pero con menos aceite.
¿La masa de harina de garbanzo sabe a garbanzo?
El sabor de la harina de garbanzo es suave y no predomina en la receta, especialmente si la combinas con especias como el comino o el pimentón. Si eres sensible a este sabor, añade un poco de limón rallado a la masa para neutralizarlo.
¿Puedo usar champiñones en conserva?
No es recomendable, ya que los champiñones en conserva suelen tener un sabor metálico y una textura blanda que no queda bien en el relleno. Usa siempre champiñones frescos para obtener el mejor resultado.
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