Empanadillas de Bacalao con Pisto: Receta Gallega para Tupper

Prepara el pisto: lava y corta en dados pequeños la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento, la berenjena y el calabacín. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el tomate triturado, sazona con sal y pimienta, y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.

Desmiga el bacalao desalado (asegúrate de que no tenga espinas) y mézclalo con el pisto preparado. Añade el perejil fresco picado y rectifica de sal si es necesario. Deja enfriar la mezcla.

Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.

Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 2-3 mm) y corta círculos de unos 10 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso).

Coloca una cucharada de relleno de bacalao con pisto en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las empanadillas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.

Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las empanadillas a 200°C durante 15-20 minutos, pintándolas con un poco de aceite antes de meterlas al horno.