Empanadillas de Bacalao y Pimiento Rojo: Receta Gallega Tradicional y Fácil
Las empanadillas de bacalao y pimiento rojo son un clásico gallego que combina la tradición con la simplicidad. Esta receta fácil te permite disfrutar de un aperitivo o entrante lleno de sabor, con ingredientes accesibles en cualquier supermercado. El bacalao desalado se mezcla con el dulzor del pimiento rojo asado, creando un relleno jugoso envuelto en una masa crujiente. Perfectas para servir en reuniones o como tapa, estas empanadillas son versátiles: puedes freírlas o hornearlas para una opción más ligera. Descubre cómo preparar esta receta gallega de empanadillas de bacalao y pimiento rojo con un toque casero y auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadillas de bacalao y pimiento rojo perfectas está en el desalado del bacalao y en la textura del relleno. Desala el bacalao con tiempo (24 horas, cambiando el agua cada 8 horas) para evitar que el relleno quede demasiado salado. Además, mezcla el bacalao con el sofrito frío para que el relleno quede más compacto y no se rompa al cerrar la masa. Un toque de perejil fresco al final realza el sabor gallego auténtico.
Ingredientes
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpimiento rojo asado
- 1unidadcebolla
- 2unidaddientes de ajo
- 1unidadhuevo
- 50mlleche entera
- 250grharina de trigo
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaperejil fresco
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50grpan rallado
Instrucciones Paso a Paso
Pon el bacalao desalado en un bol con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo bien y desmenúzalo con las manos.
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corta los pimientos rojos asados en tiras finas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y cocina 5 minutos.
Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade el perejil fresco picado, pimienta negra y rectifica de sal si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar.
Para la masa, mezcla la harina de trigo con el huevo, la leche entera y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharadita del relleno de bacalao y pimiento rojo en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pasa cada empanadilla por huevo batido y luego por pan rallado para que queden más crujientes.
Para freír: calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las empanadillas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Para hornear: colócalas en una bandeja con papel vegetal, pinta con huevo batido y hornea a 180°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sirve calientes o templadas, acompañadas de una salsa de yogur o alioli.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce al sofrito de cebolla y pimiento.
- Si quieres empanadillas más ligeras, hornea en lugar de freír y usa spray de aceite para reducir la grasa.
- Puedes preparar la masa y el relleno con antelación y guardarlos por separado en la nevera hasta el momento de armar las empanadillas.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituir el bacalao desalado por merluza desalada o atún en aceite escurrido. La merluza aporta un sabor más suave, mientras que el atún da un toque más intenso. Ajusta el tiempo de desalado según el pescado elegido (la merluza necesita menos tiempo).
- Pimiento rojo asado: Si no encuentras pimiento rojo asado, usa pimiento del piquillo en conserva. Escúrrelos bien y pícalos finamente para integrarlos en el relleno. El sabor será ligeramente más dulce y ahumado.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de maíz o mezcla de harinas sin gluten. Añade un poco más de huevo o agua para que la masa quede más manejable, ya que estas harinas suelen ser más secas.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas: Estira la masa más fina (2-3 mm) y humedece los bordes con agua antes de cerrar. Si la masa está muy seca, añade una cucharada de agua o leche para darle flexibilidad.
- El relleno queda muy salado: Desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el relleno sigue salado, añade una patata cocida y deshecha al sofrito para absorber el exceso de sal.
- Las empanadillas se abren al freír: Sella bien los bordes con un tenedor y enfría el relleno antes de cerrarlas. También puedes freír a fuego medio-bajo para que la masa se cocine por dentro sin quemarse fuera.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de bacalao y pimiento rojo en la nevera hasta 2-3 días en un recipiente hermético. Para conservarlas mejor, colócalas en capas separadas por papel de horno para que no se peguen. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír o hornear: colócalas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasa a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para consumirlas, descongélalas en la nevera 12 horas antes y luego fríelas o hornéalas según prefieras. Si las has freído ya, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que queden crujientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
No es recomendable. El bacalao fresco tiene una textura y sabor distintos al desalado, y el resultado no sería el mismo. Si no tienes bacalao desalado, usa merluza o atún como sustituto, como se indica en las sustituciones.
¿Cómo evito que las empanadillas se sequen al hornear?
Para que no se sequen, pinta las empanadillas con huevo batido antes de hornear y cubre la bandeja con papel de aluminio los primeros 10 minutos. Así retendrán la humedad.
¿Puedo hacer las empanadillas en airfryer?
¡Sí! Coloca las empanadillas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
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