Empanadillas de Masa de Almendra con Relleno de Espinacas y Pasas: Receta Sin Gluten para Tupper
Las empanadillas de masa de almendra con relleno de espinacas y pasas son la opción ideal para quienes buscan una receta sin gluten para tupper que combine texturas y sabores equilibrados. Esta versión innovadora, alejada de las empanadillas tradicionales, destaca por su masa crujiente de almendra y un relleno dulce-salado donde las espinacas frescas se complementan con el toque afrutado de las pasas remojadas en vino blanco. Perfectas para llevar al trabajo, un picnic o como entrante en una cena elegante, estas empanadillas son altas en proteína vegetal, fáciles de digerir y llenas de nutrientes. Además, su preparación en horno o airfryer las hace versátiles y aptas para cualquier dieta saludable y libre de gluten.
El Secreto de esta Receta
El toque mágico de estas empanadillas de masa de almendra con espinacas y pasas radica en remojar las pasas en vino blanco seco, lo que les aporta un aroma afrutado y complejo que equilibra el sabor terroso de las espinacas. Además, el almidón de tapioca en la masa no solo mejora la textura crujiente sino que actúa como aglutinante natural, evitando que se rompan al hornear. No omitas el comino: su nota cálida realza el perfil mediterráneo de este plato.
Ingredientes
- 200grharina de almendra fina
- 1unidadhuevo L
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 200grespinacas frescas
- 80grpasas de uva sin semillas
- 50mlvino blanco seco
- 1unidadcebolla morada
- 100grqueso de cabra desmenuzable
- 30grpiñones tostados
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1pizcasal marina
- 20gralmidón de tapioca
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o el airfryer a 160°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de almendra, el huevo, el aceite de oliva, el almidón de tapioca, una pizca de sal y la pimienta negra. Amasa hasta obtener una bola homogénea. Si queda muy seca, añade 1 cucharadita de agua fría. Envuelve en film y refrigera 15 minutos.
Mientras, prepara el relleno: remoja las pasas en el vino blanco durante 10 minutos. Escúrrelas y reserva el líquido.
En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla morada picada finamente a fuego medio hasta que esté transparente. Añade las espinacas frescas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Incorpora las pasas, los piñones, el comino y un chorrito del vino de remojo. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar y añade el queso de cabra desmenuzable.
Estira la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Corta círculos de 8 cm de diámetro (usa un molde o un vaso).
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadillas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea durante 12-15 minutos (o 10-12 minutos en airfryer) hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Para el tupper, espera a que estén completamente frías antes de guardarlas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de crujiente, pinta las empanadillas con clara de huevo batida antes de hornear.
- Si las preparas para un tupper de varios días, añade una bolsita de gel de sílice al recipiente para absorber la humedad.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur griego y menta para realzar su sabor mediterráneo.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana para un sabor más intenso, aunque la textura será ligeramente más densa. Si prefieres una opción más económica, usa harina de coco (en este caso, añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la sequedad).
- Queso de cabra: Para una versión vegana, reemplázalo por tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 30 minutos. Esto aportará acidez y cremosidad, aunque el sabor será más neutro.
- Vino blanco: Si no dispones de vino, usa jugo de manzana natural sin azúcar para remojar las pasas. El resultado será más dulce, pero igual de jugoso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharadita de agua fría a la mezcla y amasa de nuevo. Si persiste, refrigera la masa 10 minutos más antes de manipularla.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con el tenedor y pinta las empanadillas con un poco de huevo batido antes de hornear para que actúe como pegamento.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y seca las pasas con papel de cocina antes de mezclarlas. Así evitarás exceso de humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadillas de masa de almendra con espinacas y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de hornear entre capas para evitar que se peguen. Durarán hasta 4 días sin perder textura. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: dispón las empanadillas crudas en una bandeja con papel de hornear, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 3 meses. Para consumirlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 15-18 minutos (o 12-15 minutos en airfryer). No las descongeles antes, ya que la masa podría humedecerse. Si las has horneado previamente, congélalas ya cocinadas y recalienta en el horno a 160°C durante 8-10 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en microondas?
No se recomienda, ya que la masa de almendra necesita calor seco para dorarse y quedarse crujiente. El microondas las dejaría blandas.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que todos los ingredientes (harina de almendra, almidón de tapioca, etc.) estén certificados sin gluten y no haya contaminación cruzada en la cocina.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y exprime el exceso de agua con un paño limpio para evitar un relleno aguado.
¿Cómo evito que la masa se pegue al papel de hornear?
Usa papel de hornear de calidad y espolvorea un poco de harina de almendra sobre la superficie antes de estirar la masa.
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