Empanadas Gallegas de Zorza y Pimiento de Padrón: Receta Española con Toque Picante
Las empanadas gallegas de zorza y pimiento de Padrón son una explosión de sabores auténticos de la cocina española, donde la zorza —una mezcla tradicional de carne de cerdo, pimentón y ajo— se combina con el pimiento de Padrón, famoso por su toque aleatorio de picante. Esta receta, lejos de las versiones clásicas con atún o bacalao, destaca por su relleno jugoso y especiado, envuelto en una masa crujiente y dorada. Perfecta para ocasiones especiales o como plato principal en reuniones, estas empanadas son una delicia que no dejará indiferente a nadie. Aprovecha la temporada de los pimientos de Padrón para preparar este manjar gallego con un toque picante único.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas gallegas de zorza y pimiento de Padrón está en el equilibrio entre el pimentón dulce y el picante, que realza el sabor de la zorza sin sobrecargar el paladar. Usa manteca de cerdo ibérico en lugar de aceite para el relleno: aporta un toque graso y aromático que hace que el relleno sea irresistible. No saltes el reposo de la masa, ya que esto garantiza una textura crujiente y fácil de trabajar.
Ingredientes
- 500gharina de trigo fuerza
- 250mlagua tibia
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10gsal fina
- 1unidadhuevo grande
- 400gzorza gallega
- 200gpimientos de Padrón
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditapimentón picante
- 50mlvino blanco
- 30gmanteca de cerdo ibérico
- 1ramitaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol grande, mezcla la harina de trigo fuerza con la sal fina. Añade el aceite de oliva virgen extra y el huevo batido. Incorpora el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar bajo un paño húmedo durante 30 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta la manteca de cerdo ibérico y sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade la zorza gallega y cocínala a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Incorpora los pimientos de Padrón troceados (sin semillas) y rehoga durante 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja reducir. Espolvorea el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo bien para integrar los sabores. Finaliza con perejil fresco picado y reserva.
Estira la masa en dos láminas finas (una para la base y otra para la tapa). Coloca la base en una bandeja de horno, rellena con la mezcla de zorza y pimiento de Padrón, dejando 2 cm libres en los bordes. Cubre con la otra lámina de masa, sellando bien los bordes con un tenedor.
Pinta la superficie con huevo batido y haz unos pequeños cortes en la parte superior para que el vapor escape. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de picante, añade 1 guindilla seca al relleno mientras se cocina y retírala antes de hornear.
- Si quieres una masa más ligera, sustituye 100 g de harina de trigo por harina de maíz, aunque la textura será menos elástica.
- Acompaña las empanadas con una salsa de yogur griego, miel y limón para equilibrar el picante.
Sustituciones
- Zorza gallega: Puedes sustituirla por chorizo fresco desmenuzado (sin piel), aunque el sabor será más intenso y ligeramente más graso. Reduce el pimentón picante a ¼ de cucharadita para compensar el picante del chorizo.
- Pimientos de Padrón: Si no encuentras pimientos de Padrón, usa pimientos del piquillo asados (escurridos y troceados). Añade ½ cucharadita de cayena en polvo para recuperar el toque picante aleatorio.
- Manteca de cerdo ibérico: Sustituye por aceite de oliva virgen extra, aunque el resultado será menos jugoso. Añade 1 cucharada de tocino ahumado picado al relleno para compensar el aroma.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca: Amasa durante al menos 10 minutos hasta que quede elástica y deja reposar la masa 30 minutos bajo un paño húmedo. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia extra.
- El relleno queda aguado: Cocina el relleno a fuego vivo hasta que el líquido se evapore por completo. Añade 1 cucharada de pan rallado al relleno antes de hornear para absorber la humedad.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con huevo batido para que actúe como pegamento. No sobrecargues el relleno (máximo 1.5 cm de altura).
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas gallegas de zorza y pimiento de Padrón en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética para evitar quemaduras por frío. Puedes congelarlas crudas (antes de hornear) o ya horneadas. Si son crudas, hornea directamente desde congelado, añadiendo 10-15 minutos extra al tiempo de cocción. Si están ya horneadas, descongélalas en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. No las congeles más de 3 meses para preservar su sabor y textura óptimos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Prepara empanadas individuales más pequeñas, pinta con huevo y hornea en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Vigila que no se quemen por el azúcar natural de los pimientos.
¿Qué tipo de zorza debo usar?
La zorza gallega tradicional es la ideal, pero si no la encuentras, busca una mezcla de carne de cerdo picada con pimentón y ajo. Evita la zorza muy grasa, ya que puede hacer que el relleno quede demasiado untuoso.
¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Espolvorea harina sobre la superficie y el rodillo antes de estirar la masa. Si se pega, enfría la masa 10 minutos en la nevera antes de trabajarla.
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