Empanadas de Yukón Gold y Espinaca con Masa de Harina de Almendra: Receta Sin Gluten en Thermomix
Las empanadas de Yukón Gold y espinaca con masa de harina de almendra son una opción perfecta para quienes buscan un aperitivo o entrante sin gluten, lleno de sabor y con un toque gourmet. La patata Yukón Gold, de carne amarilla y textura cremosa, se combina a la perfección con el sabor suave de la espinaca fresca y el toque crujiente de la masa de harina de almendra. Esta receta en Thermomix te permitirá preparar unas empanadas esponjosas y sabrosas en minutos, ideales para servir en cualquier ocasión. Además, al ser sin gluten y con ingredientes fáciles de encontrar, es una receta accesible para todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de Yukón Gold y espinaca con masa de harina de almendra está en cocinar bien las patatas y escurrir el exceso de líquido de las espinacas. Así evitarás que el relleno quede aguado y la masa se mantendrá crujiente. Además, añadir nuez moscada al puré de patata realza su sabor y le da un toque aromático único que combina a la perfección con la espinaca.
Ingredientes
- 200grharina de almendra
- 300grpatatas Yukón Gold
- 200grespinacas frescas
- 2unidadhuevos grandes
- 100grqueso crema
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180 °C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.
Pela y corta las patatas Yukón Gold en cubos pequeños. Colócalas en el vaso del Thermomix con 200 ml de agua, sal y la nuez moscada. Cocina 15 min / 100 °C / Velocidad 1.
Escurre bien las patatas y resérvalas en un bol. Limpia y seca el vaso del Thermomix.
Pela y pica la cebolla y el ajo. Añádelos al vaso con el aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 min / 120 °C / Velocidad 1.
Añade las espinacas frescas al vaso y tritura 5 seg / Velocidad 4. Luego, cocina 2 min / 100 °C / Velocidad 1. Escurre bien el exceso de líquido y mézclalo con las patatas cocidas, el queso crema, pimienta negra molida y un huevo. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Para la masa, mezcla en otro bol la harina de almendra, la levadura en polvo sin gluten, el huevo restante y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una bola manejable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua.
Estira la masa entre dos papeles de hornear hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de la mezcla de patata y espinaca en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pincela las empanadas con un poco de huevo batido (opcional) y hornea durante 20-25 min, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 min antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de patata y espinaca.
- Si quieres empanadas más pequeñas, usa un molde de 7-8 cm de diámetro y ajusta el tiempo de horneado a 15-18 min.
- Acompaña estas empanadas con una salsa yogur con menta: mezcla yogur griego, sal, pimienta y menta fresca picada.
Sustituciones
- Patatas Yukón Gold: Puedes sustituir las patatas Yukón Gold por patatas normales de carne blanca, aunque el resultado será menos cremoso. Cocínalas igual para mantener la textura.
- Harina de almendra: Si no encuentras harina de almendra, usa harina de avellana, aunque el sabor será ligeramente más intenso. Ajusta la cantidad de levadura si la masa queda muy densa.
- Queso crema: El queso crema puede reemplazarse por requesón o queso fresco batido, aunque la textura será un poco más granular. No afecta al sabor.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla.: Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua o huevo batido y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, refrigérala 15 min antes de estirarla.
- El relleno queda líquido.: Escurre muy bien las espinacas y las patatas después de cocinarlas. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de almendra para absorber el exceso.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con huevo batido antes de hornear y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si es necesario, hornea 5 min más a 200 °C.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de Yukón Gold y espinaca se conservan perfectamente en la nevera durante hasta 3 días. Guárdalas en un recipiente hermético para evitar que se sequen. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja separadas entre sí y mételas al congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, pasalas a una bolsa o recipiente apto para congelar, donde aguantarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 160 °C durante 10-12 min si están refrigeradas, o 20 min si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar las patatas en una olla con agua y las espinacas en una sartén. El resto de pasos son iguales. La masa también se puede amasar a mano.
¿Son aptas para personas con intolerancia a los lácteos?
No completamente, ya que llevan queso crema. Para una versión sin lácteos, sustituye el queso crema por tofu sedoso o hummus (el sabor cambiará ligeramente).
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien después de descongelarlas y cocinarlas. Exprime el exceso de agua con un paño para evitar que el relleno quede líquido.
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