Empanadas de Yucca y Espinacas con Queso de Anacardos: Receta Colombiana Sin Gluten en Horno
Las empanadas de yucca y espinacas con queso de anacardos son una delicia colombiana reinventada para quienes buscan opciones sin gluten pero con todo el sabor tradicional. Esta receta combina la textura suave de la yucca (o mandioca) con el toque terroso de las espinacas frescas y la cremosidad del queso de anacardos casero, creando un bocado equilibrado, nutritivo y perfecto para cualquier ocasión. Ideal para servirlas como aperitivo saludable o entrada en tus comidas, estas empanadas destacan por su masa sin harina de trigo, su alto contenido en proteína vegetal y su versatilidad para adaptarse a dietas veganas o con restricciones alimentarias. Además, al hornearlas, logras un exterior dorado y crujiente sin necesidad de freír, lo que las convierte en una opción ligera pero saciante.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yucca y espinacas con queso de anacardos perfectas está en la textura de la masa. Usa yucca recién hervida y caliente al triturarla, ya que el almidón se activa mejor, dando como resultado una masa más elástica y fácil de manejar. Además, remojar los anacardos al menos 4 horas (o hervirlos 15 minutos si tienes prisa) es clave para eliminar los antinutrientes y lograr un queso cremoso sin grumos. Por último, hornea a temperatura alta para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Ingredientes
- 500gryucca (mandioca) pelada
- 200grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4 horas
- 50mlagua de remojo de anacardos
- 1cucharadajugo de limón
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 80grcebolla morada picada fina
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 30gralmidón de tapioca
- 20grharina de coco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja con papel de hornear.
Para el queso de anacardos: Escurre y enjuaga los anacardos remojados. Licúa con el agua de remojo, el jugo de limón, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Reserva.
Pela y corta la yucca en trozos. Hiérvela en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre y tritura mientras está caliente hasta obtener un puré sin grumos. Añade el almidón de tapioca, la harina de coco y mezcla bien hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, agrega un poco más de almidón.
Para el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas (previamente lavadas y picadas), el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira del fuego y mezcla con 3/4 del queso de anacardos preparado.
Divide la masa de yucca en 8 porciones iguales. Estíralas con las manos (humedécelas para evitar que se pegue) hasta formar círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Sirve caliente con el resto del queso de anacardos como salsa para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma al queso de anacardos para darle un color dorado y propiedades antiinflamatorias.
- Si quieres empanadas más crujientes, hornea 5 minutos más a 200°C al final.
- Acompaña con una salsa de aguacate y cilantro para realzar los sabores colombianos.
- Usa espinacas baby para evitar tener que picarlas y reducir el tiempo de cocción.
Sustituciones
- Yucca: Puedes reemplazar la yucca por batata (camote) naranja, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura menos firme. Cocínala al vapor para evitar que quede aguada y ajusta el almidón de tapioca a 40 gr para compensar la humedad.
- Anacardos: Si no toleras los anacardos, usa almendras remojadas para el queso. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso. Añade 1 cucharadita de levadura nutricional para darle un toque umami similar al queso tradicional.
- Espinacas: Las acelgas o kale son excelentes alternativas. Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo antes de saltearlas para suavizar su textura y reducir el amargor.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar las empanadas.: Humedece tus manos con agua fría antes de manipular la masa y no la estires demasiado fina. Si se rompe, reparala presionando con los dedos y sellando bien los bordes.
- El queso de anacardos queda granuloso.: Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos si no los dejaste en remojo overnight. Usa una licuadora de alta potencia y licúa por al menos 2-3 minutos hasta obtener una textura suave.
- Las empanadas no se doran en el horno.: Pinta la superficie con aceite de oliva o leche vegetal antes de hornear y colócalas en la rejilla superior del horno para mayor exposición al calor. Si es necesario, activa el grill los últimos 2 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de yucca y espinacas con queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos para recuperar su crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire antes de cerrar. Así se conservarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta en el horno. Evita el microondas, ya que ablandará la masa y las dejará pastosas. Si las empanadas ya están rellenas pero no horneadas, congélalas en la bandeja con papel de hornear primero (1 hora) para que no se peguen, y luego transfiere a una bolsa. Hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Colócalas en la canasta de la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocía con un poco de aceite. Quedarán más crocantes pero menos doradas que en el horno.
¿El queso de anacardos se puede hacer con menos grasa?
Sí, puedes reducir el aceite de oliva a 1 cucharadita, pero el resultado será menos cremoso. Para compensar, añade 2 cucharadas de agua de remojo extra.
¿Puedo usar yucca precocida?
No es recomendable, ya que la yucca precocida suele tener aditivos y su textura no será la misma. Si es tu única opción, calienta la yucca precocida al vapor 5 minutos para activar el almidón antes de triturarla.
¿Esta receta es apta para dietas keto?
Depende. La yucca es alta en carbohidratos, por lo que no es estrictamente keto. Para una versión keto, reemplaza la yucca por coliflor cocida y escurrida y usa harina de almendra en lugar de tapioca y coco.
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