Empanadas de Yuca y Queso de Almendras: Receta Colombiana Sin Gluten y Vegana
Las empanadas de yuca y queso de almendras son una reinvención vegana y sin gluten de un clásico colombiano, perfectas para quienes buscan sabores auténticos con ingredientes saludables. Esta receta combina la textura esponjosa y dorada de la masa de yuca con un relleno cremoso de queso de almendras casero, especiado con un toque de cúrcuma y comino para un perfil de sabor único. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso como opción para llevar al trabajo, estas empanadas son fáciles de preparar, económicas y llenas de proteínas vegetales. Además, al hornearlas en airfryer, logras un resultado crujiente sin necesidad de freír, reduciendo calorías sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca y queso de almendras perfectas está en la textura de la masa y el equilibrio de sabores del relleno. Usa yuca cocida al vapor (no hervida) para evitar que quede acuosa, y asegúrate de que las almendras estén remojadas al menos 4 horas para que el queso quede ultracremoso. El toque de cúrcuma y comino en el queso de almendras no solo aporta un color vibrante, sino que realza el sabor terroso típico de las empanadas colombianas tradicionales.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y cocida
- 150gralmendras crudas remojadas 4 horas
- 60mlagua de remojo de almendras
- 1cucharadaaceite de coco derretido
- 30grharina de tapioca
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharadajugo de limón
- 80grcebolla morada picada fina
- 1unidadpimiento rojo pequeño picado
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 10grcilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Para el queso de almendras: Escurre las almendras remojadas y licúa con el agua de remojo, aceite de coco, jugo de limón, sal, cúrcuma y comino hasta obtener una crema suave. Reserva en un bol.
Para el sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla morada y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos). Retira del fuego y mezcla con el queso de almendras. Añade el cilantro picado y revuelve bien. Este es tu relleno.
Para la masa de yuca: En un procesador, tritura la yuca cocida hasta obtener un puré liso. Añade la harina de tapioca y mezcla hasta integrar. La masa debe ser moldeable pero no pegajosa. Si está muy húmeda, agrega 1 cucharadita más de harina de tapioca.
Forma 6 bolitas con la masa de yuca y aplástalas entre tus manos (previamente humedecidas con agua para evitar que se peguen) hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada del relleno de queso de almendras en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para crear el típico diseño de empanada.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadas en la canasta (sin que se toquen) y rocía con un poco de aceite de oliva en spray para darles brillo.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno de queso de almendras.
- Si no tienes airfryer, hornea las empanadas en el horno convencional a 200°C durante 20-25 minutos, colocándolas sobre una bandeja con papel vegetal y rociadas con aceite.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de ají picante vegana o un chutney de mango para contrastar sabores.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por mandioca congelada precocida (descongelada y escurrida). El resultado será similar en textura, aunque el sabor será ligeramente más neutro. Ajusta la harina de tapioca si la masa queda muy húmeda.
- Almendras: Si no tienes almendras, usa anacardos remojados para el queso. El sabor será más dulce y suave, pero igual de cremoso. Reducir el comino a 1/4 de cucharadita para no sobrecargar el perfil de sabor.
- Harina de tapioca: Sustituye por harina de arrowroot en la misma cantidad. Ambas son sin gluten y ayudan a compactar la masa, aunque la arrowroot puede dar un acabado ligeramente más brillante.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina de tapioca poco a poco hasta lograr una consistencia moldeable. Si la yuca está muy húmeda, escúrrela bien antes de procesarla o cocínala al vapor en lugar de hervirla.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y humedeciendo ligeramente los bordes con agua antes de cerrarlas. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanada).
- El queso de almendras queda granuloso.: Remoja las almendras al menos 4 horas (o usa almendras peladas) y licúa con suficiente líquido (agua de remojo). Si es necesario, cuela la mezcla para eliminar residuos.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de yuca y queso de almendras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea en airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita descongelarlas antes de hornear para mantener la textura óptima.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 20-25 minutos o freírlas en una sartén con aceite caliente (3-4 minutos por lado) hasta que estén doradas. Sin embargo, el airfryer es la opción más saludable.
¿El queso de almendras se puede preparar con antelación?
¡Claro! El queso de almendras aguanta hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético. incluso puedes congelarlo por hasta 1 mes, aunque al descongelar puede quedar ligeramente más líquido.
¿Puedo usar yuca cruda para la masa?
No, la yuca debe estar cocida (al vapor o hervida) para eliminar su toxicidad natural y lograr una textura adecuada para la masa. La yuca cruda contiene cianuro y es peligrosa para consumir.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.