Empanadas de Yuca y Pollo al Chimichurri: Receta Latinoamericana Sin Gluten en Thermomix
Las empanadas de yuca y pollo al chimichurri son una explosión de sabores latinoamericanos, donde la masa de yuca sin gluten se combina con un relleno jugoso de pollo marinado en chimichurri, una salsa emblemática de Argentina y Uruguay. Esta receta, adaptada para Thermomix, te permite disfrutar de un plato alto en proteína, sin lactosa y con un toque gourmet en cada bocado. Ideal para quienes buscan alternativas saludables, sin gluten y llenas de autenticidad. El chimichurri, con su mezcla de perejil, ajo y vinagre, eleva el sabor del pollo a otro nivel, mientras que la yuca aporta una textura única y un toque terroso. Perfectas para servir en reuniones o como plato principal nutritivo y satisfactorio.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de yuca y pollo al chimichurri está en marinar el pollo con chimichurri fresco antes de hornear. Esto garantiza que la carne absorba todos los sabores herbales y ácidos, creando un contraste perfecto con la textura suave de la yuca. Además, usar almidón de tapioca en la masa le da elasticidad y evita que se rompa al hornear. No escatimes en el reposo de la masa (10 minutos antes de estirar) para que quede más manejable y esponjosa.
Ingredientes
- 500gramosyuca pelada y cortada en trozos
- 400gramospechuga de pollo
- 2unidadhuevo grande
- 100gramosalmidón de tapioca
- 1manojoperejil fresco
- 4dientesajo
- 60mililitrosvinagre de manzana
- 100mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5cucharaditasal marina
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chimichurri: En el vaso de la Thermomix, coloca el perejil fresco (solo las hojas), los dientes de ajo pelados, 30 ml de vinagre de manzana, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Tritura 10 segundos a velocidad 5. Reserva.
Marina el pollo: Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños y colócala en un bol. Añade la mitad del chimichurri preparado, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de hierbas provenzales y 2 hojas de laurel. Mezcla bien y deja marinar 20 minutos.
Prepara la masa de yuca: Hierve los trozos de yuca pelada en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y colócalos en el vaso de la Thermomix. Añade los huevos, el almidón de tapioca y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy húmeda, añade 1 cucharada más de almidón.
Rellena las empanadas: Estira porciones de masa con las manos (previamente humedecidas con agua para evitar que se pegue) hasta formar círculos de 12 cm de diámetro. Coloca en el centro una cucharada de la mezcla de pollo marinado (escurrido) y un poco de cebolla morada y pimentón rojo picados finamente. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal, pínchalas ligeramente con un tenedor y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Termina con chimichurri: Sirve las empanadas de yuca y pollo al chimichurri calientes, acompañadas del chimichurri restante para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de pimentón ahumado al pollo marinado.
- Si te sobra chimichurri, guárdalo en un tarro de vidrio con aceite de oliva y úsalo para aderezar ensaladas o carnes a la parrilla.
- Para una versión más crujiente, pinta las empanadas con huevo batido antes de hornear.
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituir la yuca por mandioca precocida (en conservas, bien escurrida) para ahorrar tiempo. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo auténtico. Ajusta el almidón de tapioca a 80 g para compensar la humedad extra.
- Perejil fresco: Si no encuentras perejil, usa cilantro fresco en la misma cantidad. El sabor será más cítrico y intenso, típico de la cocina peruana, pero igual de delicioso en el chimichurri.
- Almidón de tapioca: Sustituye por harina de arroz en la misma proporción. La masa quedará un poco más seca y menos elástica, pero mantendrá su propiedad sin gluten. Añade 1 cucharada de agua tibia si es necesario para unificar.
Errores Comunes
- La masa se pega al estirarla.: Humedece tus manos con agua fría antes de manipular la masa. Si está muy húmeda, añade 1 cucharada de almidón de tapioca y amasa de nuevo hasta que deje de pegarse.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y pínchalas ligeramente antes de hornear para permitir que el vapor escape sin romper la masa.
- El pollo queda seco.: No cocines el pollo antes de rellenar; el horneado lo terminará de hacer. Si prefieres precocinarlo, hazlo en el chimichurri a fuego lento durante 5 minutos y reserva el líquido para añadir a la masa.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca y pollo al chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para recalentar, calienta en el horno a 180°C durante 10 minutos (evita el microondas para que no pierdan su textura crujiente). Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, deja reposar en la nevera toda la noche y hornea directamente a 200°C durante 15-20 minutos. No las congeles crudas, ya que la masa de yuca puede deshacerse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite de oliva antes para que queden doradas.
¿El chimichurri se puede preparar con antelación?
¡Por supuesto! El chimichurri sabe mejor si se prepara 24 horas antes, ya que los sabores se integran mejor. Guárdalo en la nevera en un frasco de vidrio.
¿Puedo usar otra proteína en lugar de pollo?
Claro, puedes sustituir el pollo por ternera picada o tofu desmenuzado (para una versión vegana). Ajusta el tiempo de marinado a 1 hora si usas ternera.
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