Empanadas de Masa de Yuca y Pollo al Chimichurri: Receta Argentina en Olla Exprés
Las empanadas de masa de yuca y pollo al chimichurri son una joya de la cocina argentina reinterpreta con un toque moderno y sin gluten. Esta receta en olla exprés combina la textura esponjosa y ligeramente dulce de la yuca con un relleno jugoso de pollo al chimichurri, una salsa emblemática de Argentina que aporta frescura y un toque picante. Ideal para quienes buscan una opción saludable, alta en proteínas y con un perfil de sabores único. La cocción en olla exprés acelera el proceso sin sacrificar el sabor, haciendo de este plato una opción perfecta para comidas rápidas pero sofisticadas. Además, su masa de yuca la convierte en una alternativa sin gluten natural, sin necesidad de harinas procesadas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de yuca y pollo al chimichurri perfectas está en el equilibrio de texturas. La yuca debe cocinarse al dente para que la masa quede esponjosa pero firme, evitando que se desarme al rellenar. Además, marinar el pollo con parte del chimichurri antes de cocinarlo intensifica los sabores. Usar olla exprés para la cocción final asegura que las empanadas queden jugosas por dentro y con una corteza tierna, sin perder su forma.
Ingredientes
- 800gramoyuca fresca pelada
- 400gramopechuga de pollo sin piel
- 1manojoperejil fresco
- 4dienteajo
- 1cucharaditaoregano seco
- 3cucharadavinagre de manzana
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhojas de laurel
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadhuevo para pintar
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharadaalmidón de maíz (para espesar)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chimichurri: en un bol, mezcla el perejil picado finamente, el ajo picado, el oregano, el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Reserva.
Cocina el pollo: en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y dora la cebolla morada y el pimiento rojo picados. Añade el pollo en cubos, sazona con sal, pimienta y comino. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido. Agrega 3 cucharadas de chimichurri y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.
Prepara la masa de yuca: hierve la yuca en agua con hojas de laurel y una pizca de sal hasta que esté tierna (unos 15-20 min). Escurre y tritura hasta obtener un puré liso. Añade el almidón de maíz y mezcla hasta integrar. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa.
Arma las empanadas: estira porciones de masa de yuca entre dos papeles de horno (para evitar que se pegue) hasta formar círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno de pollo al chimichurri en el centro de cada círculo. Cierra los bordes presionando con los dedos y usa un tenedor para sellar.
Cocina en olla exprés: coloca las empanadas en la canasta de la olla exprés con un poco de agua en el fondo (1 cm). Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos desde que suba la válvula. Retira con cuidado.
Termina y sirve: pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 200°C durante 5 minutos para dorar (opcional). Sirve calientes con el chimichurri restante por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un chimichurri más intenso, deja reposar la mezcla al menos 1 hora antes de usarla.
- Si la masa de yuca se seca al estirarla, humedece tus manos con agua para facilitar el proceso.
- Añade un toque de limón al chimichurri para realzar los sabores del pollo.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazar la yuca fresca por mandioca precocida (congelada), pero debes hervirla menos tiempo (10 min) para evitar que se deshaga. El sabor será ligeramente más neutro, pero la textura será similar.
- Pollo: Si prefieres una versión vegana, sustituye el pollo por jackfruit desmenuzado o tofu firme marinado en chimichurri. El jackfruit aportará una textura fibrosa similar, mientras que el tofu dará un resultado más compacto pero igual de sabroso.
- Vinagre de manzana: El vinagre de vino blanco es una alternativa válida, pero reduce su cantidad a 2 cucharadas, ya que su acidez es más intensa. Esto afectará ligeramente el perfil ácido del chimichurri, pero mantendrá su esencia.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa.: Añade más almidón de maíz (1 cucharada extra) y amasa nuevamente. Si persiste, enfría la masa 10 min en la nevera antes de estirar.
- Las empanadas se abren al cocinarlas.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de no sobrecargar el relleno. Usa un poco de agua en los bordes para mejorar el sellado.
- El chimichurri queda muy ácido.: Equilibra con 1 cucharadita de azúcar o miel para contrarrestar la acidez. También puedes reducir el vinagre a 2 cucharadas.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de yuca y pollo al chimichurri en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y refrigera hasta 3 días. Para recalentar, usa el microondas (30-40 segundos) o el horno (10 min a 180°C) para recuperar su textura. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Congélalas sin cocinar y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinar desde congeladas, descongélalas en la nevera 12 horas antes y sigue el proceso de cocción en olla exprés. Evita congelar las empanadas ya cocinadas con chimichurri, ya que la salsa puede perder su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de usar olla exprés?
Sí, pero el resultado será diferente. Hornea a 180°C durante 20-25 min. La olla exprés garantiza una textura más tierna y jugosa, mientras que el horno las dejará más crujientes por fuera.
¿La masa de yuca queda crujiente?
La masa de yuca no es crujiente como la de harina de trigo, pero al dorarla en el horno (paso opcional) se logra una corteza ligeramente tostada que contrasta con su interior esponjoso.
¿Puedo usar pollo desmenuzado en lugar de en cubos?
Claro, el pollo desmenuzado absorberá mejor el chimichurri, dando un relleno más homogéneo. Ajusta la cantidad de salsa para evitar que quede muy húmedo.
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