Empanadas de Yuca y Morcilla de Berenjena: Receta colombiana sin gluten en olla express
Si buscas una receta de empanadas de yuca y morcilla de berenjena sin gluten en olla express, has llegado al lugar indicado. Esta versión colombiana, adaptada con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, combina la textura suave de la yuca con el sabor intenso de una morcilla vegana de berenjena. Perfecta para celíacos, veganos o cualquier amante de la cocina casera y reconfortante. Además, al prepararla en la olla express, ahorrarás tiempo sin sacrificar el sabor auténtico de las empanadas tradicionales. Ideal para llevar en el tupper o disfrutar en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de yuca y morcilla de berenjena sin gluten en olla express está en cocinar la yuca con sal para realzar su sabor y en sofreír bien la berenjena con especias para lograr un relleno intenso y aromático. Además, usar almidón de yuca en la masa asegura una textura elasticidad perfecta sin necesidad de gluten. No escatimes en el tiempo de cocción al vapor, ya que esto garantiza que la masa quede tierna y el relleno bien integrado.
Ingredientes
- 800gryuca fresca
- 1unidadberenjena grande
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100grharina de maíz fina
- 50gralmidón de yuca
- 150mlagua tibia
- 2ramaapio
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Pela la yuca fresca, córtala en trozos y hiérvela en agua con un poco de sal durante 15 minutos hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
Mientras, prepara la morcilla de berenjena: corta la berenjena grande en cubos pequeños. Sazona con sal y déjala reposar 10 minutos para eliminar el amargor. Escurre y seca con papel de cocina.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el pimentón rojo en cubos. Añade la berenjena, el comino molido, el pimentón dulce, pimienta negra y el apio picado. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
Añade el vinagre de manzana y mezcla bien. Retira del fuego y reserva el relleno.
Para la masa, en un bol mezcla la yuca cocida (escurrida) con la harina de maíz fina, el almidón de yuca y el agua tibia. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón.
Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas. Estíralas con las manos (humedécelas para que no se peguen) hasta obtener círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno de morcilla de berenjena en el centro de cada círculo de masa. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Coloca las empanadas en la olla express con un poco de agua en el fondo (1 cm). Cocina al vapor durante 10 minutos desde que suba la válvula. Retira con cuidado y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Opcional: para un toque crujiente, puedes dorar las empanadas en una sartén con un poco de aceite antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade unas hebras de azafrán al agua de cocción de la yuca.
- Si te sobra masa, puedes congelarla cruda en porciones para usar en otra ocasión.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de ají picante o un yogur vegano con limón para contrastar sabores.
Sustituciones
- Harina de maíz fina: Puedes sustituirla por harina de arroz, aunque la textura será un poco más densa. Añade un poco más de agua tibia para compensar la sequedad.
- Almidón de yuca: Si no encuentras almidón de yuca, usa almidón de maíz (maicena). La masa quedará ligeramente más crujiente, pero igual de sabrosa.
- Berenjena: Para una versión más rápida, usa champiñones portobello picados. El sabor será más terroso, pero igual de delicioso combinado con las especias.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade más almidón de yuca o harina de maíz a la mezcla y amasa bien hasta que quede manejable. Si está muy húmeda, deja reposar la masa 10 minutos antes de estirar.
- El relleno queda aguado.: Cocina la berenjena a fuego lento hasta que suelte todo su líquido y este se evapore. Asegúrate de escurrirla bien después de salarla.
- Las empanadas se pegan en la olla express.: Coloca papel de horno en el fondo de la olla o usa un recipiente para cocción al vapor. Así evitarás que se adhieran y se rompan al retirarlas.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de yuca y morcilla de berenjena en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservarán en perfecto estado hasta 3 días. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa apta para congelador. Así durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche. Si las has congelado crudas, puedes cocinarlas directamente al vapor en la olla express añadiendo 5 minutos extra. Si ya estaban cocidas, caliéntalas en el microondas 2 minutos o en una sartén con un poco de aceite para que queden crujientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 180°C durante 20-25 minutos. Pínchalas ligeramente antes para que no exploten y píntalas con un poco de aceite para que queden doradas.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten siempre que uses ingredientes certificados (harina de maíz y almidón de yuca sin trazas).
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de usarla para evitar que la masa quede aguada.
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