Empanadas de Masa de Yuca con Relleno de Hongos y Queso de Anacardos: Receta Brasileña Sin Trigo
Si buscas una receta de empanadas sin trigo pero llena de sabor y textura, estas empanadas de masa de yuca con relleno de hongos y queso de anacardos son tu mejor opción. Originarias de la cocina brasileña, combinan la suavidad de la yuca con el umami de los hongos portobello y el toque cremoso del queso de anacardos, creando un aperitivo o entrante irresistible y apto para dietas sin gluten. Ideal para compartir en reuniones o disfrutar como un snack saludable y gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de yuca crujientes radica en rallar la yuca muy fina y secarla bien antes de mezclarla con la harina de tapioca. Además, saltear los hongos a fuego alto hasta que queden bien dorados intensifica su sabor umami, que combina a la perfección con el queso de anacardos cremoso.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y rallada
- 100grharina de tapioca
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina fina
- 200grhongos portobello en láminas
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadpimentón rojo picado
- 150grqueso de anacardos desmenuzado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1cucharadaaceite de coco para engrasar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C y engrasa una bandeja para hornear con aceite de coco.
En un bol grande, mezcla la yuca rallada, la harina de tapioca, el aceite de oliva y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de tapioca.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Aplástalas con las manos sobre una superficie con harina de tapioca hasta obtener discos de 10 cm de diámetro. Reserva.
En una sartén, saltea los hongos portobello con la cebolla morada, el ajo y el pimentón rojo a fuego medio hasta que los hongos suelten su agua y se doren. Añade el comino y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con el queso de anacardos y el perejil.
Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para evitar que se abran al hornear.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Sirve calientes con una salsa de yogur de coco o ají verde.
Para un toque extra, espolvorea más queso de anacardos por encima antes de hornear.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al relleno de hongos.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las empanadas con un poco de leche de coco antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de cilantro y limón para realzar los sabores brasileños.
Sustituciones
- Yuca: Puedes sustituir la yuca por mandioca precocida (cassava) para ahorrar tiempo. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa.
- Hongos portobello: Si no encuentras portobello, usa hongos shiitake o champiñones cremini, que aportan un sabor más intenso y terroso. Ajusta el tiempo de cocción, ya que pueden soltar más agua.
- Queso de anacardos: Para un toque más suave, reemplaza con tofu desmenuzado marinado en levadura nutricional, que imita el sabor a queso pero con menos grasa.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy pegajosa: Añade harina de tapioca poco a poco hasta que la masa no se adhiera a las manos. Si la yuca estaba muy húmeda, seca el exceso de líquido con papel absorbente antes de mezclar.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor o haz un repulgue manual. También puedes pincelarlas con un poco de aceite de coco antes de hornear para que queden más compactas.
- El relleno queda aguado: Escurre bien los hongos después de saltearlos y cocínalos a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Si es necesario, añade 1 cucharadita de harina de tapioca al relleno para espesarlo.
Conservación y Congelación
Puedes conservar las empanadas de masa de yuca con hongos y queso de anacardos en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita congelarlas después de hornear, ya que perderán su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, ya que la masa está hecha solo con yuca y harina de tapioca, ambas libres de gluten.
¿Cómo hago queso de anacardos en casa?
Remoja 1 taza de anacardos en agua durante 4 horas, escúrrelos y mézclalos con 2 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una pasta cremosa y deja reposar 1 hora en la nevera.
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