Empanadas de Yuca Rellenas de Hongos Portobello: Receta Sin Gluten y en Olla Express
Si buscas una receta de empanadas de yuca rellenas de hongos portobello que sea rápida, sin gluten y llena de umami, esta versión en olla express es tu mejor opción. La yuca aporta una textura esponjosa y crujiente a la vez, mientras que los hongos portobello, marinados con ajo negro y pimentón ahumado, crean un relleno intenso y jugoso. Perfectas para una cena saludable, vegana y apta para celíacos, estas empanadas son ideales para preparar en batch y congelar. Además, al cocinarlas en la olla express, reducirás el tiempo a la mitad sin perder calidad. ¿Listo para sorprender a todos con este plato alta en proteína vegetal y bajo en carbohidratos refinados?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de yuca rellenas de hongos portobello está en marinar los hongos con ajo negro y pimentón ahumado antes de cocinarlos. Esto potencia su sabor umami y les da un toque ahumado único. Además, usar almidón de tapioca en la masa no solo la hace sin gluten, sino que le aporta una textura elástica y crujiente imposible de lograr con harinas tradicionales. No omitas el reposo de la masa, ya que esto evita que se rompa al sellar.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y rallada
- 300grhongos portobello frescos
- 1unidadcebolla morada picada fina
- 2dientesajo negro
- 1cucharaditapimentón ahumado en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 30gralmidón de tapioca
- 1pizcasal marina
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 10grperejil fresco picado
- 1cucharadajugo de limón
- 2unidadhojas de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol, mezcla la yuca rallada con el almidón de tapioca, una pizca de sal y el jugo de limón. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón. Deja reposar 10 minutos.
Cocina los hongos: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala hasta que esté transparente. Agrega los hongos portobello picados en cubos pequeños, el ajo negro picado, el pimentón ahumado, el comino y una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos hasta que los hongos suelten su agua y se doren. Retira del fuego, añade el perejil fresco y reserva.
Forma las empanadas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Estíralas con las manos (humedécelas para evitar que se peguen) hasta formar círculos de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada del relleno de hongos portobello en el centro de cada círculo y cierra, presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Cocción en olla express: Coloca las empanadas en la canastilla de la olla express con un poco de agua en el fondo (1/2 taza) y las hojas de laurel. Cierra la olla y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego y cocina 12 minutos. Deja escapar la presión naturalmente antes de abrir.
Terminado: Retira las empanadas y déjalas reposar 5 minutos. Si deseas un acabado más crujiente, puedes pasarlas 2 minutos por una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una cucharadita de levadura nutricional al relleno de hongos. Esto potenciará su sabor a queso y añadirá proteína.
- Si no tienes ajo negro, usa ajo común asado (hornea los dientes de ajo con un chorrito de aceite a 180°C durante 15 minutos).
- Para un toque crujiente, espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima de las empanadas antes de cocinarlas en la olla express.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por mandioca precocida (en este caso, reduce el tiempo de cocción en la olla express a 8 minutos). El sabor será similar, pero la textura será un poco más densa. Asegúrate de escurrir bien el exceso de líquido para evitar una masa aguada.
- Hongos portobello: Si no encuentras hongos portobello, usa hongos shiitake frescos. Córtalos en láminas finas y cocínalos un poco más (12-15 minutos) para que pierdan su textura gomosa. El sabor será más intenso y terroso.
- Almidón de tapioca: Para una versión keto, sustituye el almidón de tapioca por harina de coco. Usa solo 20 gr y añade un huevo (o aquafaba para veganos) para ayudar a ligar la masa. Ten en cuenta que el resultado será menos elástico pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy líquida.: Añade almidón de tapioca poco a poco hasta lograr una consistencia moldeable. Si ya la amasaste y sigue pegajosa, déjala reposar 15 minutos para que el almidón absorba el exceso de humedad.
- Las empanadas se abren al cocinarse.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el relleno suelta mucho líquido, escúrrelo antes de cerrar las empanadas.
- Los hongos quedan aguados.: Cocina los hongos a fuego alto y no los tapes durante la cocción. Añade una cucharada de almidón de tapioca al final si quieres espesar el relleno.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de yuca rellenas de hongos portobello en la nevera, déjalas enfriar completamente y colócalas en un recipiente hermético. Durarán hasta 3 días en la nevera. Si las quieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film antes de meterlas en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses sin perder calidad. Para recalentar, descongélalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio (2-3 minutos por lado) o en el microondas (1-2 minutos). Si las recalientas en la olla express, colócalas en la canastilla con un poco de agua y cocina 5 minutos a presión. Evita congelarlas si la masa lleva huevo, ya que puede volverse gomosa al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornéalas 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocíalas con un poco de aceite para que queden doradas.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Después de cocinarlas en la olla express, pásalas por una sartén con aceite caliente 1-2 minutos por lado. También puedes añadir 10 gr de harina de arroz a la masa para darle más cuerpo.
¿Puedo usar hongos portobello en conserva?
No es recomendable, ya que los hongos en conserva suelen estar muy blandos y con un sabor a vinagre que alteraría el resultado. Si no tienes frescos, usa hongos deshidratados (remójalos 20 minutos en agua tibia antes de usarlos).
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