Empanadas de Yuca Rellena de Champiñones y Queso de Cabra: Receta Colombiana en Horno
Las empanadas de yuca rellena de champiñones y queso de cabra son un plato tradicional colombiano que ha conquistado las mesas españolas por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Esta versión, adaptada para horno y con ingredientes accesibles en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, es sin gluten, fácil de preparar y perfecta para sorpender en cualquier ocasión. La combinación de la yuca (o mandioca), los champiñones portobello y el queso de cabra semicurado crea un contraste de sabores terrosos y lácteos que hará de esta receta tu nueva favorita. Además, al hornearlas en lugar de freírlas, obtenemos un resultado más ligero pero igualmente delicioso.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca rellena de champiñones y queso de cabra perfectas está en el punto de cocción de la yuca y en el sellado de los bordes. La yuca debe estar bien cocida y escurrida para evitar que la masa quede húmeda, y al sellar los bordes con un tenedor, aseguramos que el relleno no se escape. Además, hornear a alta temperatura garantiza que queden crujientes por fuera sin necesidad de freír, manteniendo todo el sabor tradicional colombiano.
Ingredientes
- 600gyuca fresca o congelada
- 250gchampiñones portobello
- 150gqueso de cabra semicurado
- 1unidadcebolla blanca
- 2dientesajo
- 10gperejil fresco
- 1unidadhuevo
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditapimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
Pela la yuca y córtala en trozos. Hiérvela en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Reserva.
Mientras, limpia los champiñones portobello y córtalos en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla blanca y el ajo. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade los champiñones, el pimentón dulce, sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones suelten su agua y esta se evapore (unos 8-10 minutos). Retira del fuego y mezcla con el perejil fresco picado.
Desmenuza el queso de cabra semicurado en trozos pequeños y mézclalo con los champiñones. Reserva el relleno.
En un bol, bate el huevo y mézclalo con el puré de yuca hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina de arroz (opcional, pero ayuda a dar consistencia).
Para formar las empanadas: toma una porción de masa de yuca (unos 50 g) y aplástala con las manos sobre papel film para crear un círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro, dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abra al hornear.
Coloca las empanadas en la bandeja del horno, pínchalas ligeramente con un tenedor y pinta la superficie con el resto del aceite de oliva virgen extra. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que el relleno no se desparrame.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de champiñones.
- Si quieres un relleno más jugoso, saltea los champiñones con 1 cucharada de vino blanco antes de mezclarlos con el queso.
- Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos).
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes usar yuca congelada precocida (como la que venden en Mercadona), que acorta el tiempo de cocción a 10 minutos. El resultado será ligeramente menos cremoso, pero igualmente sabroso.
- Champiñones portobello: Si no encuentras portobello, usa champiñones blancos comunes (250 g). El sabor será más suave, pero igual de delicioso. Añade 1 cucharadita de comino al relleno para potenciar el aroma.
- Queso de cabra semicurado: Sustituye por queso feta desmenuzado (150 g). El sabor será más salado y menos cremoso, pero combina muy bien con los champiñones. Escurre bien el queso antes de usarlo.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy líquida y no se puede manejar.: Añade 1 cucharada de harina de arroz o maíz a la masa para absorber el exceso de humedad. También puedes cocinar la yuca 5 minutos más para eliminar el almidón sobrante.
- Las empanadas se abren al hornear y el relleno se sale.: Sella muy bien los bordes presionando con un tenedor o tus dedos. Si la masa está muy fina, aumenta el grosor a 0.5 cm antes de rellenar.
- Las empanadas no quedan crujientes.: Pinta la superficie con aceite de oliva antes de hornear y hornea a 200°C (no menos). Si tu horno no calienta bien, coloca la bandeja en la parte superior para que se doren.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca rellena de champiñones y queso de cabra en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Duran hasta 3 días sin perder textura. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10 minutos o el microondas (20 segundos), aunque este último método puede ablandar la masa. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa para congelar. Aguantan hasta 1 mes. Para consumir, descongélalas en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 200°C durante 12-15 minutos. No las congeles crudas, ya que la yuca podría oxidarse y el relleno soltar agua.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Cocina las empanadas a 180°C durante 15-18 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocía con un poco de aceite en spray para que queden crujientes.
¿La yuca se puede sustituir por patata?
No es recomendable, ya que la textura y el sabor serían muy distintos. La yuca aporta un toque dulce y una consistencia elástica que la patata no puede igualar.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero elige quesos semicurados o curados (como manchego o idiazábal) para que no se derritan demasiado. Evita quesos muy blandos como el brie.
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