Empanadas de Yuca Rellenas de Carne de Res y Pascualina: Receta Uruguaya en Horno
Las empanadas de yuca rellenas de carne de res y pascualina son una joya de la gastronomía uruguaya que combina la textura suave y ligeramente dulce de la yuca con el sabor intenso de la carne de res y la frescura de la pascualina (acelga o espinaca). Esta receta, poco convencional pero irresistiblemente auténtica, es ideal para quienes buscan un plato sin gluten, alta en proteína y con un toque de tradición del Cono Sur. El horno las deja crujientes por fuera y jugosas por dentro, con un relleno que sorprende en cada bocado. Perfectas para compartir en reuniones o guardar en el tupper para el almuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de yuca rellenas de carne de res y pascualina está en blanquear la pascualina antes de incorporarla al relleno: esto elimina el exceso de agua y evita que la masa se humedezca. Además, el almidón de maíz en la masa de yuca le da la consistencia perfecta para que no se rompa al hornear. No escatimes en el parmesano, ya que le aporta un toque umami que equilibra el dulzor natural de la yuca.
Ingredientes
- 800gryuca pelada y rallada
- 500grcarne de res molida (falda o aguja)
- 200grpascualina fresca
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadpimentón rojo
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso parmesano rallado
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 50gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (180°C si es ventilado) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla la yuca rallada con almidón de maíz, 1 huevo, sal y pimienta. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de almidón.
Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada, el ajo y el pimentón rojo en cubos hasta que estén tiernos. Agrega la carne de res molida, comino, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada y bien cocida.
Incorpora la pascualina picada (blanqueada previamente en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrida) al sofrito de carne. Mezcla bien y cocina por 3-4 minutos más. Retira del fuego y añade el perejil picado. Deja enfriar.
Forma bolitas con la masa de yuca y aplástalas entre tus manos (humedécelas con agua para evitar que se peguen) para crear discos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco de yuca. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea queso parmesano rallado.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno no se desarme.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al relleno de carne.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta con huevo batido dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Acompaña con un chimichurri o una salsa de yogur con ajo para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por mandioca congelada rallada (descongelada y escurrida bien), aunque la textura será un poco menos suave. Si prefieres una opción aún más ligera, usa puré de coliflor mezclado con almidón, pero el sabor cambiará notablemente.
- Pascualina: Si no encuentras pascualina, usa espinacas frescas o acelgas, pero asegúrate de blanquearlas y escurrirlas muy bien para evitar humedad en el relleno. El sabor será similar, aunque la espinaca tiene un ligero amargor.
- Carne de res molida: Para una versión más económica, usa carne de cerdo molida, pero el sabor será más intenso. Si buscas menos grasa, sustituye por pechuga de pavo molida, aunque el resultado será menos jugoso.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa.: Añade almidón de maíz de a poco hasta lograr una consistencia manejable. Si la yuca suelta mucha agua, escúrrela bien antes de mezclar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. También puedes pintarlas con huevo antes de hornear para que la masa quede más resistente.
- El relleno queda acuoso.: Escurre bien la pascualina después de blanquearla y cocina el relleno hasta que el líquido se evapore. Si queda muy húmedo, añade 1 cucharada de almidón de maíz al relleno.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de yuca rellenas de carne de res y pascualina se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén calientes y crujientes. También puedes congelarlas crudas o horneadas: si son crudas, hornea directamente desde congelado (20-25 minutos a 200°C); si ya están horneadas, descongélalas en la nevera 12 horas antes de recalentar. No las congeles más de 1 mes, ya que la yuca puede perder textura. Evita el microondas, ya que las dejará gomosas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Cocínalas a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán menos crujientes que al horno.
¿La yuca cruda es tóxica?
La yuca cruda contiene cianuro en pequeñas cantidades, pero al cocinarla (hornear, hervir o freír), este se elimina. En esta receta, el horneado garantiza que sea segura para consumir.
¿Puedo usar yuca precocida?
Sí, pero debe estar rallada y muy bien escurrida para evitar exceso de humedad en la masa. La textura será menos esponjosa que con yuca fresca.
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