Empanadas de Yuca Rellenas de Carne de Res: Receta Colombiana Tradicional en Olla Express
Las empanadas de yuca rellenas de carne de res son un tesoro de la cocina colombiana que combina la textura suave y ligeramente dulce de la yuca con un relleno sabroso de carne de res cocida en olla express. Esta receta tradicional, optimizada para olla express, te permite disfrutar de un plato auténtico en menos tiempo, conservando todo el sabor y aroma que caracterizan a las empanadas caseras. Ideal para compartir en reuniones familiares o como un plato reconfortante en días fríos, estas empanadas son una opción sin gluten, llena de proteínas y fácil de preparar.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca rellenas de carne de res perfectas está en la cocción en olla express del relleno, que permite que los sabores se integren rápidamente sin perder jugosidad. Además, el almidón de yuca en la masa garantiza una textura firme pero tierna, evitando que se desarme al sellar. No omitas el reposo de la masa antes de armar las empanadas, ya que esto mejora su manejabilidad y evita grietas.
Ingredientes
- 800gryuca fresca pelada
- 400grcarne de res para guisar (falda o aguja)
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 3cucharadaalmidón de yuca o tapioca
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 200mlcaldo de res
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de yuca: Hierve la yuca pelada en agua con un poco de sal durante 20 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré suave. Añade el almidón de yuca, el huevo y mezcla bien hasta formar una masa homogénea y manejable. Reserva.
Cocina el relleno de carne de res en olla express: En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada, el ajo machacado y el pimentón rojo en cubos durante 3 minutos. Agrega la carne de res en trozos pequeños, el tomate picado, el comino, la pimienta negra y la sal. Dorar la carne ligeramente.
Vierte el caldo de res en la olla express, cierra bien y cocina a alta presión durante 15 minutos. Una vez lista, abre la olla y desmenuza la carne con un tenedor. Incorpora las aceitunas verdes picadas y el cilantro fresco. Mezcla bien y deja enfriar el relleno.
Arma las empanadas: Toma porciones de masa de yuca (aproximadamente 2 cucharadas por empanada) y aplástalas en la palma de tu mano para formar un círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro y dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con los dedos humedecidos. Asegúrate de que queden bien cerradas para evitar que se abran al cocinar.
Cocina las empanadas en olla express: Coloca las empanadas en la canasta de la olla express con un poco de agua en el fondo (1 cm). Cocina a alta presión durante 8 minutos. Retíralas con cuidado y déjalas reposar 2 minutos antes de servir.
Sirve calientes, acompañadas de ají picante o salsa de cilantro y limón para realzar su sabor tradicional.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al cocinar el relleno en la olla express.
- Si deseas una masa más crujiente, puedes freír las empanadas en aceite caliente después de cocinarlas en la olla express.
- Acompaña con hogao (salsa criolla de tomate y cebolla) para una experiencia auténticamente colombiana.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por yuca precocida congelada, pero debes escurrirla muy bien y secarla con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Esto afectará ligeramente la textura, haciendo la masa un poco más densa.
- Carne de res: Si prefieres un relleno más ligero, usa pechuga de pollo desmenuzada. Cocínala en la olla express con los mismos condimentos, pero reduce el tiempo de cocción a 10 minutos. El sabor será más suave pero igualmente delicioso.
- Almidón de yuca: El almidón de maíz (maicena) puede usarse como sustituto, pero la textura de la masa será un poco menos elástica. Añade 1 cucharada extra para compensar.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa.: Añade más almidón de yuca (1 cucharada a la vez) hasta que la masa sea manejable. Si está muy húmeda, déjala reposar 10 minutos para que absorba el líquido.
- Las empanadas se abren al cocinarlas.: Sella bien los bordes presionando con los dedos y humedeciéndolos ligeramente. Si la masa es muy fina, hazlas un poco más gruesas para mayor resistencia.
- El relleno queda líquido.: Cocina el relleno a fuego abierto unos minutos extra después de la olla express para evaporar el exceso de líquido. Asegúrate de que la carne esté bien dorada antes de agregar el caldo.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca rellenas de carne de res en la nevera, colócalas en un recipiente hermético separadas por papel encerado para evitar que se peguen. Durarán hasta 3 días. Para congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Así se conservarán hasta 2 meses. Para recalentar, si están congeladas, déjalas descongelar en la nevera toda la noche. Luego, caliéntalas en la olla express con un poco de agua durante 5 minutos a alta presión o en el microondas (con papel absorbente) durante 2-3 minutos. Evita el horno, ya que puede resecar la masa de yuca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero primero debes cocinar el relleno en la olla express como se indica. Luego, arma las empanadas y cocínalas en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociadas con un poco de aceite. La textura será más crujiente por fuera.
¿Cómo evito que la masa de yuca se oxide?
La yuca puede oxidarse al estar en contacto con el aire. Para evitarlo, cubre la masa con un paño húmedo mientras trabajas con ella o añade unas gotas de limón al puré de yuca.
¿Puedo usar carne molida en lugar de carne para guisar?
Sí, pero elige carne molida con un 15-20% de grasa para que el relleno no quede seco. Cocínala en la olla express durante 10 minutos en lugar de 15.
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