Empanadas de Yuca y Carne de Res Estofada: Receta Colombiana Sin Gluten en Horno
Las empanadas de yuca y carne de res estofada son una joya de la cocina colombiana sin gluten que combina la textura sedosa de la yuca con un relleno jugoso y aromático. Esta receta, poco convencional pero llena de tradición, destaca por su carne de res estofada con especias como comino y achiote, que le dan un perfil de sabor profundo y auténtico. Perfectas para quienes buscan una alternativa sin trigo pero con todo el sabor de una empanada clásica. Ideal para servir en reuniones o como plato principal en un menú saludable y lleno de proteína de alta calidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca y carne de res estofada irresistibles está en el estofado lento de la carne con achiote y comino, que le da profundidad de sabor. No escatimes en el tiempo de cocción de la carne: debe deshacerse fácilmente. Además, trabaja la masa de yuca caliente para que sea más maleable y evite grietas al hornear. El toque final de queso campesino le da ese contraste cremoso que eleva el plato.
Ingredientes
- 800gryuca fresca
- 500grcarne de res para estofar (falda o espaldilla)
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaachiote en polvo
- 2unidadhojas de laurel
- 200mlcaldo de res
- 1unidadhuevo
- 100grqueso campesino desmenuzado
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadaalmidón de yuca (opcional, para espesar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja con papel encerado.
Pela la yuca fresca, córtala en trozos y hiérvela en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna. Escurre y tritura hasta obtener una masa homogénea. Reserva.
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente, el ajo machacado y el pimentón rojo en cubos. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora la carne de res en trozos pequeños y dora por todos lados. Añade el tomate picado, el comino, el achiote, las hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
Vierte el caldo de res y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca. Si el estofado queda muy líquido, espesa con almidón de yuca disuelto en agua fría. Retira las hojas de laurel y reserva.
En un bol, mezcla la masa de yuca con el huevo y 50 gr de queso campesino. Amasa hasta integrar bien. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de almidón de yuca.
Forma bolitas con la masa (aproximadamente 8-10) y aplástalas con las manos para crear discos de 1 cm de grosor. Coloca 1 cucharada del estofado de carne en el centro de cada disco.
Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pincela con un poco de aceite de oliva y espolvorea el resto del queso campesino por encima.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes por fuera.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de pasta de tomate al estofado de carne.
- Si la masa se secar demasiado al trabajarla, humedece tus manos con agua para facilitar el moldeado.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de ají amarillo o un hogao (salsa criolla de tomate y cebolla) para realzar su sabor colombiano.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes usar yuca precocida congelada, pero hiérvela 5 minutos menos para evitar que quede pastosa. El sabor será similar, pero la textura puede ser ligeramente menos firme.
- Carne de res: Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pollo desmenuzada. Cocínala 20 minutos en el estofado y añade 1 cucharada de pimentón dulce para compensar la intensidad del sabor de la res.
- Queso campesino: El queso feta desmenuzado es una excelente alternativa sin lactosa. Aporta salinidad y cremosidad, pero reduce la cantidad a 80 gr para evitar que domine el sabor.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda muy líquida o pegajosa.: Añade almidón de yuca o tapioca poco a poco hasta lograr una textura maleable. Si está fría, caliéntala ligeramente en el microondas antes de trabajarla.
- El relleno de carne queda seco.: No cocines el estofado a fuego alto y añade más caldo si es necesario. La carne debe estar jugosa, no desmenuzada en exceso.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que la masa no esté demasiado fina. Hornea en la parte baja del horno para un calor más uniforme.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca y carne de res estofada en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservan hasta 3 días sin perder su textura crujiente si las recalientas en el horno a 180°C durante 10 minutos. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el horno a 190°C durante 15-20 minutos. Evita usar el microondas, ya que puede hacer que la masa quede gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 15-18 minutos a 180°C. Rocía con aceite en spray antes de cocinar para que queden crujientes. Vigila que no se doren demasiado rápido.
¿Cómo evito que la yuca quede amarga?
Asegúrate de pelarla completamente, incluyendo la corteza blanca, y cocínala en agua con sal y un chorrito de vinagre blanco. Esto neutraliza cualquier amargor residual.
¿Puedo usar carne molida en lugar de carne para estofar?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Cocina la carne molida con un poco más de caldo y añade 1 cucharada de salsa de soja para darle más profundidad.
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