Empanadas de Yuca Rellena de Carne Molida y Pasas: Receta Tradicional Colombiana en Thermomix
Las empanadas de yuca rellena de carne molida y pasas son un tesoro de la gastronomía colombiana que combina la textura esponjosa de la yuca con un relleno jugoso y ligeramente dulce. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso tradicional, asegurando una masa perfecta y un relleno equilibrado entre lo salado de la carne y el toque dulce de las pasas. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteínas y llena de sabor auténtico. Prepáralas para una cena familiar o como snack nutritivo para llevar.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de yuca rellena de carne molida y pasas perfectas en Thermomix está en el equilibrio de humedad de la masa. La yuca cocida debe escurrirse muy bien para evitar una masa aguada, y el almidón de yuca actúa como aglutinante natural, dando elasticidad sin necesidad de harina. Además, sofreír las especias antes de añadir la carne intensifica los sabores del relleno, mientras que las pasas remojadas en agua tibia durante 10 minutos aportan un dulzor más uniforme.
Ingredientes
- 500gryuca pelada
- 300grcarne molida de res
- 50grpasas rubias
- 1unidadcebolla blanca picada fina
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadpimentón rojo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 30gralmidón de yuca (tapioca)
- 10grhojas de cilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: Pela y corta la yuca en trozos pequeños. Colócala en el vaso del Thermomix, añade 300 ml de agua y cocina a 100°C, 15 min / Velocidad 1. Escurre bien y reserva.
Tritura la yuca cocida en el Thermomix a Velocidad 5 durante 20 segundos hasta obtener un puré liso. Añade el almidón de yuca, el huevo y una pizca de sal. Mezcla a Velocidad 3 durante 10 segundos hasta integrar. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa. Si está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de almidón.
Prepara el relleno: En el vaso del Thermomix (limpio), sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón con el aceite de oliva a 120°C, 3 min / Velocidad 1.
Agrega la carne molida, el comino, la pimienta negra y la sal. Cocina a 100°C, 8 min / Velocidad 1 (usando el accesorios mariposa si es posible). Incorpora las pasas y el cilantro en los últimos 2 minutos.
Deja enfriar el relleno. Mientras, divide la masa de yuca en 6 porciones iguales. Aplana cada porción con las manos humedecidas (para evitar que se pegue) y forma un círculo de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con un tenedor humedecido en agua. Presiona bien para evitar que se abran al cocinar.
Coloca las empanadas en la varoma del Thermomix (previamente forrada con papel de horno). Cocina al vapor con 500 ml de agua en el vaso a 100°C, 15 min / Velocidad 1. Si prefieres un acabado dorado, tras cocer al vapor, pinta las empanadas con un poco de huevo batido y hornea a 180°C durante 5-7 minutos.
Sirve calientes, acompañadas de ají picante o una salsa de yogur con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de azúcar moreno al relleno junto con las pasas. Resaltará el contraste dulce-salado.
- Si la masa se rompe al sellar, usa un poco de agua para humedecer los bordes y vuelve a intentar. La yuca es más frágil que otras masas, pero con paciencia queda perfecta.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de ají y limón: mezcla 2 cucharadas de ají picante, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por mandioca congelada (descongelada y escurrida), aunque el sabor será ligeramente más neutro. La textura de la masa puede ser un poco más densa, así que añade 1 cucharada extra de almidón para compensar.
- Carne molida de res: Para una versión más ligera, usa carne molida de pavo. El sabor será menos intenso, pero queda deliciosa. Añade 1 cucharadita extra de comino para potenciar el aroma.
- Pasas rubias: Si no tienes pasas, usa orejones de albaricoque picados (remojados y escurridos). Aportarán un dulzor más frutal y una textura ligeramente más firme.
- Huevo: Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La masa será un poco más frágil, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade almidón de yuca de forma gradual hasta lograr una textura maleable. Si ya está muy húmeda, envuelve la masa en papel film y déjala reposar 10 minutos en la nevera antes de formar las empanadas.
- Las empanadas se abren al cocinarlas al vapor.: Sella muy bien los bordes con un tenedor humedecido en agua. También puedes usar un poco de huevo batido como pegamento natural para una mejor adherencia.
- El relleno queda seco.: Añade 2 cucharadas de agua o caldo al sofrito de la carne si notas que se queda muy seco. Las pasas también aportan humedad, así que no las escurras demasiado.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de yuca rellena de carne molida y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan bien hasta 3 días. Para recalentar, usa el microondas (2-3 minutos a potencia media) o el horno (10 minutos a 180°C), rociando un poco de agua para evitar que se sequen. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica. Evita congelar las empanadas crudas, ya que la masa de yuca puede perder textura al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír estas empanadas en lugar de cocerlas al vapor?
Sí, pero ten en cuenta que la masa de yuca es más delicada. Usa aceite abundante a temperatura media (160°C) y fríe 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
¿Por qué mi masa de yuca queda con grumos?
Esto suele pasar si la yuca no se cocina lo suficiente o no se tritura bien. Cocínala 2-3 minutos extra en el Thermomix y tritúrala a Velocidad 6 durante 30 segundos para una textura más fina.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
¡Claro! La carne de cerdo molida o una mezcla de res y cerdo quedan excelentes. También puedes probar con pollo molido, aunque el sabor será más suave.
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