Empanadas Gallegas de Xouba y Pimientos con Masa Integral: Receta de Tupper Sin Lactosa
Las empanadas gallegas de xouba y pimientos con masa integral son la opción perfecta para llevar al trabajo o a un picnic. Esta receta sin lactosa combina el sabor intenso de la xouba (sardina joven en conserva) con la dulzura asada de los pimientos del piquillo, todo envuelto en una masa integral esponjosa y nutritiva. Ideal para quienes buscan una receta de tupper práctica, llenas de proteínas y con ese toque gallego auténtico. Además, al ser sin lactosa, es apta para intolerantes y perfecta para dietas equilibradas. Prepáralas el domingo y tendrás un aperitivo o entrante listo para toda la semana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas gallegas de xouba y pimientos con masa integral perfectas está en el vinagre de manzana y el reposo de la masa en frío. El vinagre reacciona con la levadura, dando esponjosidad sin necesidad de lácteos, mientras que el frío relaja el gluten de la harina integral, evitando que la masa quede elástica y difícil de manejar. Además, asar los pimientos del piquillo antes de mezclarlos con la xouba realza su dulzor natural, equilibrando el sabor intenso del pescado.
Ingredientes
- 300grharina integral de trigo
- 250grxouba en conserva al natural
- 150grpimientos del piquillo asados
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua fría
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1pizcasal
- 1cucharaditalevadura en polvo sin lactosa
- 10mlvinagre de manzana
- 15grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa integral: en un bol, mezcla la harina integral, la levadura en polvo sin lactosa y una pizca de sal. Añade el huevo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Incorpora poco a poco el agua fría hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera 20 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite de oliva, pocha la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Añade los pimientos del piquillo troceados y cocina a fuego medio 5 minutos.
Escurre bien la xouba y desmenúzala con un tenedor. Incorpórala a la sartén junto con el pimentón dulce y el perejil fresco picado. Remueve bien y cocina 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 3 mm). Corta círculos de unos 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para que queden bien cerradas. Pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se abran al hornear.
Precalienta el horno a 180°C (con ventilación) y hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Guárdalas en un tupper hermético una vez frías. ¡Listas para llevar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 hoja de laurel al relleno mientras se cocina. Retírala antes de rellenar las empanadas.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, píntalas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
- Para una versión más ligera, usa solo la clara del huevo en la masa. Quedarán igual de esponjosas pero con menos grasa.
Sustituciones
- Xouba en conserva: Puedes sustituirla por atún en conserva al natural o boquerones en vinagre escurridos. El atún dará un sabor más neutro, mientras que los boquerones aportarán un toque más ácido y fresco. Ajusta la sal según el pescado elegido.
- Harina integral de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de trigo sarraceno o una mezcla de harina de arroz y maicena. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa. Añade 1 cucharadita extra de levadura para compensar.
- Pimientos del piquillo: Si no encuentras piquillos, usa pimientos rojos asados o pimientos del padrón cocinados. Los primeros son más dulces, mientras que los segundos aportarán un toque ligeramente picante. Pícalos finos para integrarlos mejor con la xouba.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Deja reposar la masa 20 minutos en la nevera antes de estirarla. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua fría y amasa de nuevo. Usa harina extra en la superficie para evitar que se pegue.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con los dedos o un tenedor antes de hornear. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien o añade 1 cucharada de pan rallado sin lactosa para absorber el exceso de líquido.
- El relleno queda seco: No cocines demasiado el relleno antes de hornear. Los pimientos del piquillo ya están asados, así que solo necesitan calentarse con la xouba. Añade 1 cucharada de aceite de oliva al relleno para dar jugosidad.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadas gallegas de xouba y pimientos con masa integral en perfectas condiciones, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un tupper hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Aguantarán hasta 4 días sin perder frescura. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Duran hasta 3 meses en el congelador. Para consumir, descóngelalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos. Nunca las recalientes en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Cocínalas a 160°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. No las apiles para que se doren uniformemente. El resultado será más crujiente que en el horno.
¿Cómo evito que la masa integral quede demasiado densa?
Usa harina integral fina (no gruesa) y no amases en exceso. La levadura y el reposo en frío son clave para una textura esponjosa. Si la masa queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa ligeramente.
¿Puedo usar xouba en aceite en lugar de al natural?
Sí, pero escúrrela muy bien y enjuágala con agua para eliminar el exceso de aceite. Esto evitará que el relleno quede grasiento. El sabor será ligeramente más intenso.
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