Empanadas de Ternera y Ciruelas con Masa de Coliflor: Receta Argentina Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas de ternera y ciruelas con masa de coliflor que combine tradición argentina con un toque saludable y sin gluten, estás en el lugar correcto. Estas empanadas son ideales para quienes desean disfrutar de un plato sabroso, lleno de proteínas y fibra, pero sin renunciar a la facilidad de preparación en Thermomix. La masa de coliflor aporta una textura ligera y esponjosa, mientras que el relleno de ternera y ciruelas ofrece un contraste dulce-salado que sorprenderá a todos. Perfectas para comer en casa o llevar al trabajo en tu tupper, estas empanadas son una opción versátil, económica y llena de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de ternera y ciruelas con masa de coliflor perfectas está en eliminar toda el agua de la coliflor tras triturarla. Usa un paño limpio para apretar la mezcla y obtener una masa compacta. Además, el contraste dulce-salado del relleno se potencia si las ciruelas pasas se hidratan 10 minutos en agua tibia antes de trocearlas. Así, su sabor se integra mejor con la ternera especiada y el resultado es una empanada jugosa y llena de matices.
Ingredientes
- 500gramoscoliflor fresca
- 2unidadhuevos grandes
- 50gramosqueso rallado light (opcional para ligar)
- 300gramosternera picada (5% grasa)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dientesajo
- 80gramosciruelas pasas sin hueso
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1unidadhuevo para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y prepara una bandeja con papel vegetal.
Lava y corta la coliflor en ramilletes. Colócala en el vaso del Thermomix y tritura 10 segundos a velocidad 5. Usa el accesorio mariposa para ayudar a obtener una textura similar al arroz.
Cocina la coliflor triturada en el Thermomix a 100°C, 5 minutos, velocidad 1. Escúrrela bien en un colador y presiona con una cuchara para eliminar todo el líquido. Deja reposar 5 minutos.
En un bol, mezcla la coliflor escurrida con los huevos y el queso rallado (si usas). Añade una pizca de sal y mezcla hasta obtener una masa maleable. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada de harina de almendra o coco.
Para el relleno: en el Thermomix, sofríe la cebolla y el ajo picados con el aceite de oliva a 100°C, 3 minutos, velocidad 1.
Añade la ternera picada, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocina 8 minutos a 100°C, velocidad 1 (usa el accesorio mariposa si es necesario para mezclar bien).
Incorpora las ciruelas pasas troceadas y mezcla 10 segundos a velocidad 2. Deja enfriar el relleno.
Forma la masa de coliflor en círculos de unos 10 cm de diámetro sobre el papel vegetal. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abran al hornear.
Pinta las empanadas con huevo batido para que queden doradas y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté firme y dorada.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano al relleno de ternera.
- Para una versión más ligera, sustituye el queso rallado por 2 cucharadas de semillas de lino molidas en la masa.
- Si no tienes Thermomix, puedes triturar la coliflor en una picadora o ralladora y cocinarla al vapor.
Sustituciones
- Coliflor: Puedes sustituir la coliflor por brócoli para un sabor ligeramente más intenso. La textura será similar, pero el color de la masa será más verde. Asegúrate de escurrirlo muy bien para evitar que la masa quede aguada.
- Ciruelas pasas: Si no tienes ciruelas pasas, usa orejones de albaricoque troceados. El resultado será más dulce, por lo que puedes reducir un poco la cantidad o añadir un toque de vinagre de manzana al relleno para equilibrar el sabor.
- Ternera picada: Para una versión más económica, usa carne picada mixta (ternera y cerdo). El sabor será más fuerte, por lo que puedes reducir el comino a 1/4 de cucharadita para no saturar el plato.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda muy húmeda y no se puede manejar.: Escurre la coliflor triturada con un paño limpio y presiona fuerte para eliminar todo el líquido. Si sigue húmeda, añade 1 cucharada de harina de coco o almendra para absorber el exceso.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si la masa es muy fina, haz círculos más pequeños para que aguantaren mejor.
- El relleno queda seco.: Añade 2 cucharadas de caldo de carne al relleno antes de hornear para mantener la jugosidad. También puedes cubrir las empanadas con papel aluminio los primeros 15 minutos de horneado.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de ternera y ciruelas con masa de coliflor en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen). Luego, pasa a una bolsa hermética y congela hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que la masa de coliflor puede quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas de ternera y ciruelas con masa de coliflor en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Píntalas con huevo para que queden doradas.
¿Son aptas para dietas keto?
Sí, esta receta es baja en carbohidratos y alta en proteínas, por lo que es apta para dietas keto. Solo asegúrate de no añadir harinas en la masa.
¿Puedo usar otra fruta seca en el relleno?
Sí, puedes sustituir las ciruelas pasas por higos secos o dátiles troceados. Los dátiles son más dulces, por lo que ajusta las especias al gusto.
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