Empanadas de Ternera y Aceitunas: Receta Argentina al Horno con Masa de Harina de Trigo
Las empanadas de ternera y aceitunas al horno son un clásico argentino que combina la jugosidad de la carne de ternera con el toque salado y aromático de las aceitunas verdes. Esta receta, elaborada con masa de harina de trigo tradicional, destaca por su textura dorada y crujiente, y un relleno lleno de sabores auténticos. Perfectas para reuniones familiares o como plato principal, estas empanadas son fáciles de preparar y siempre conquistan a todos. Descubre cómo lograr la receta de empanadas de ternera y aceitunas perfecta, con consejos profesionales para que queden irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de ternera y aceitunas perfectas está en el equilibrio de sabores del relleno. Usa ternera magra para evitar exceso de grasa y sofríe bien las verduras antes de añadir la carne para potenciar su dulzor. Además, no sobrecargues el relleno en cada empanada para que la masa no se rompa al hornear y quede bien sellada. La clave está en el reposo de la masa antes de estirarla, lo que garantiza una textura tierna y manejable.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal fina
- 400grternera magra (falda o paleta)
- 1unidad mediacebolla blanca
- 1unidadpimiento rojo
- 2dientesajo
- 100graceitunas verdes deshuesadas
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadasperejil fresco picado
- 1unidadhuevo para pintar
- 30mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa para empanadas: en un bol, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Mientras, prepara el relleno de ternera y aceitunas: en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el pimiento rojo en cubos pequeños y el ajo picado. Sofríe hasta que estén tiernos.
Agrega la ternera en trozos pequeños y cocina hasta que pierda el color rosado. Sazona con comino, pimentón dulce, sal y perejil. Cocina 10 minutos más.
Incorpora las aceitunas verdes picadas y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 3 mm) y corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa y sella los bordes con un repulgue (puedes usar un tenedor para ayudar).
Pinta las empanadas con huevo batido para darles un acabado dorado.
Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno junto con el comino y el pimentón.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta con huevo dos veces: una antes de hornear y otra a los 10 minutos de cocción.
- Usa un cortapastas redondo para dar un acabado profesional a tus empanadas.
Sustituciones
- Ternera magra: Puedes reemplazar la ternera por carne de res molida (20% grasa) para un sabor más intenso. El resultado será más jugoso, pero la textura del relleno será ligeramente menos fina.
- Aceitunas verdes: Si prefieres un toque más intenso, usa aceitunas negras. Aportarán un sabor más robusto y ligeramente amargo, ideal para contrastar con la ternera.
- Harina de trigo 0000: Para una versión sin gluten, sustituye por harina de arroz con almidón de maíz. La masa será más frágil y menos elástica, por lo que deberás trabajar rápido y usar más agua si es necesario.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté bien fría. Si al estirar se rompe, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa ligeramente antes de reposar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un repulgue firme. Si el relleno está muy jugoso, escúrrelo bien antes de colocarlo en la masa para evitar humedad.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado la ternera en la sartén; retírala cuando aún tenga algo de jugosidad. Añade 2 cucharadas de caldo de carne al relleno si notas que queda muy seco.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de ternera y aceitunas ya horneadas, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. En la nevera, se conservan hasta 3 días sin perder calidad. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10-15 minutos si están refrigeradas, o 20-25 minutos si están congeladas (no es necesario descongelar antes). Evita recalentar en microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las preparas sin hornear, puedes congelar las empanadas crudas en una bandeja antes de guardarlas en bolsa para evitar que se peguen. Hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir la ternera por pollo desmenuzado o cerdo picado, pero el tiempo de cocción del relleno puede variar. La ternera es ideal por su textura y sabor neutro, que combina perfectamente con las aceitunas.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Asegúrate de que el horno esté precalentado y colócalas en la rejilla central. También puedes hornear a 220°C los primeros 5 minutos y luego bajar a 200°C para terminar la cocción.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Pinta las empanadas con huevo, colócalas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción. La textura será menos crujiente que al horno, pero igual de sabrosa.
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