Empanadas de Tempeh y Espinacas con Costra de Semillas de Sésamo: Receta Sin Gluten al Horno
Las empanadas de tempeh y espinacas con costra de semillas de sésamo son una opción sin gluten al horno que combina el sabor terroso del tempeh, la frescura de las espinacas y el toque crujiente de las semillas tostadas. Ideal para quienes buscan una receta vegana alta en proteína, sin sacrificar textura ni sabor. Esta versión innovadora evita masas tradicionales y apuesta por una capa exterior de semillas de sésamo y harina de garbanzo, creando un contraste perfecto entre lo crocante y el relleno cremoso. Perfectas para llevar en tupper, como plato principal o incluso como snack nutritivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de tempeh y espinacas con costra de semillas de sésamo radica en tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de incorporarlas a la masa. Esto intensifica su aroma y garantiza un crujiente perfecto al hornear. Además, marinar el tempeh con salsa de soja y especias antes de cocinarlo añade profundidad de sabor, evitando que el relleno quede seco.
Ingredientes
- 200grtempeh firme
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2cucharadasalsa de soja sin gluten (tamari)
- 1cucharadalevadura nutricional
- 150grharina de garbanzo
- 80grsemillas de sésamo negro y blanco
- 3cucharadaaceite de coco derretido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 60mlagua tibia
- 1cucharadazumos de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, desmenuza el tempeh con las manos o un tenedor hasta obtener migas gruesas. Reserva.
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de coco y saltea la cebolla morada picada finamente, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados (5 min).
Añade las espinacas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Agrega el tempeh, el pimentón ahumado, el comino, la salsa de soja y la levadura nutricional. Mezcla bien y cocina 3 min más. Retira del fuego, añade el zumo de limón y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar.
Para la costra: en otro bol, mezcla la harina de garbanzo, 50 gr de semillas de sésamo (reserva 30 gr para decorar), el aceite de coco restante, el agua tibia y una pizca de sal. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa. Si queda muy seca, añade 1 cucharada extra de agua.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Extiende cada porción entre dos papeles de horno con un rodillo, formando círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta la superficie con un poco de agua y espolvorea las semillas de sésamo reservadas, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea durante 20-25 min, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Deja reposar 5 min antes de servir.
Acompaña con una salsa de yogur de soja, tahini y limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pasta de curry rojo al relleno junto con las especias.
- Si quieres un acabado más brillante en las empanadas, pinta la superficie con un poco de leche de coco antes de hornear.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de almendra y reduce el agua a 40 ml.
Sustituciones
- Tempeh: Puedes reemplazar el tempeh por tofu firme desmenuzado, pero asegúrate de escurrirlo bien y marinarlo con salsa de soja y pimentón durante 15 min antes de usarlo. El resultado será menos denso y con una textura más suave.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de lentejas o una mezcla de harina de arroz y almidón de tapioca (70/30). La masa será ligeramente más frágil, pero igual de sabrosa.
- Semillas de sésamo: Para una versión sin sésamo, usa semillas de girasol o pipas de calabaza trituradas. El sabor será más terroso, pero mantendrá el crujiente.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece ligeramente los bordes con agua antes de sellar y no estires la masa demasiado fina. Si se rompe, reparala con un poco de masa extra y presiona bien.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y seca el tempeh con papel absorbente antes de desmenuzarlo. Si el relleno sigue líquido, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar.
- Las semillas de sésamo se caen al hornear.: Presiona las semillas con fuerza sobre la superficie de la masa antes de hornear y pinta la empanada con un poco de aceite de coco para que se adhieran mejor.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de tempeh y espinacas con costra de semillas de sésamo se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calientalas en el horno a 180°C durante 5-10 min antes de servir. No las recalientes en microondas, ya que las semillas perderán su crocancia. Para congelar, colócalas en una bandeja separadas entre sí hasta que estén duras (2 horas), luego transfiere a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 15-20 min. Evita congelar si ya las has recalentado antes, ya que esto afecta su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 12-15 min a 180°C, vigilando que no se quemen las semillas. Rocía un poco de aceite en la canasta antes de colocarlas para evitar que se peguen.
¿Son aptas para personas con alergia a la soja?
No, porque el tempeh y la salsa de soja contienen soja. Para una versión sin soja, usa garbanzos cocidos desmenuzados en lugar de tempeh y sustituye la salsa de soja por salsa de coco aminos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien para evitar que el relleno quede aguado. También puedes saltearlas primero para eliminar el exceso de humedad.
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