Empanadas de Quinoa y Espinacas con Salsa de Yogur Griego: Receta Argentina Vegana
Las empanadas de quinoa y espinacas con salsa de yogur griego son una reinvención argentina de la tradición, ideal para quienes buscan una opción vegana, sin gluten y alta en proteína. Esta receta destaca por su masa crujiente de quinoa inflada y harina de garbanzo, un relleno cremoso de espinacas salteadas con ajo negro y cebolla caramelizada, y una salsa de yogur griego vegano (a base de anacardos) que aporta un toque ácido y fresco. Perfecta para tupper, comidas rápidas o menús saludables, esta versión es tan versátil como deliciosa y se adapta a dietas keto, baja en calorías y sin lactosa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de quinoa y espinacas con salsa de yogur griego está en la combinación de quinoa inflada y harina de garbanzo para la masa, que aporta crujiente y estructura sin gluten. Caramelizar la cebolla morada a fuego lento intensifica su dulzor, equilibrando el amargor de las espinacas. Además, el yogur griego vegano de anacardos se enriquece con jugo de limón para lograr la acidez característica de la salsa tradicional.
Ingredientes
- 150grquinoa inflada
- 200grharina de garbanzo
- 120mlagua tibia
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 3dientesajo negro
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 100granacardos remojados 4h
- 2cucharadasjugo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadassemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
Para la masa: en un bol, mezcla la quinoa inflada y la harina de garbanzo con el aceite de oliva y la sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Deja reposar 10 min.
Estira la masa entre dos papeles de hornear (3 mm de grosor) y corta círculos de 12 cm de diámetro. Reserva.
Para el relleno: en una sartén, saltea la cebolla morada picada con aceite de oliva a fuego lento hasta caramelizar (10 min). Añade el ajo negro picado, el pimentón ahumado y el comino. Incorpora las espinacas troceadas y cocina hasta que pierdan volumen. Sazona con sal y pimienta. Retira y enfría.
Monta las empanadas: coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla y sella los bordes con un tenedor. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo.
Hornea 20-25 min hasta que estén doradas y crujientes.
Para la salsa: licúa los anacardos escurridos con el jugo de limón, 50 ml de agua, sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Ajusta la textura con agua si es necesario.
Sirve las empanadas de quinoa y espinacas calientes con la salsa de yogur griego vegano por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la masa. Potenciará el umami y dará un toque a queso vegano.
- Si buscas un relleno más proteico, mezcla las espinacas con lentejas cocidas desmenuzadas (100 gr) antes de saltear.
- Para un acabado profesional, pinta las empanadas con leche de coco antes de hornear. Quedarán más doradas y brillantes.
Sustituciones
- Quinoa inflada: Puedes reemplazarla por copos de avena sin gluten (misma cantidad), aunque la masa será menos crujiente y más densa. El sabor a nuez de la quinoa se perderá, pero ganará dulzor natural.
- Anacardos: Usa yogur de soja natural sin azúcar (200 gr) para la salsa. El resultado será menos cremoso pero más ácido, ideal si buscas ahorrar tiempo (no requiere remojo).
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de arroz integral (misma cantidad). La masa quedará más frágil y menos elástica, pero mantendrá el perfil sin gluten.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece los bordes con agua antes de cerrarlas y usa un tenedor para sellar bien. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada más de agua tibia y amasa de nuevo.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y déjalas reposar 5 min en un colador. Si queda líquido, añade 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorberlo.
- La salsa queda demasiado espesa.: Añade agua fría de a poco (1 cucharada cada vez) mientras bates hasta lograr la textura deseada. Evita usar leche vegetal, ya que puede alterar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar en nevera, coloca las empanadas de quinoa y espinacas en un recipiente hermético una vez frías (máximo 2 horas después de hornear). Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para recalentar, hornea a 160°C durante 8-10 min (evita el microondas, ya que ablandaría la masa). Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelador. Aguantarán hasta 1 mes. Para consumir, descongela en nevera 12 horas y hornea directamente (sin descongelar) a 180°C durante 12-15 min. La salsa de yogur griego vegano se conserva 5 días en nevera en un frasco de vidrio. No la congeles, ya que los anacardos pueden separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 min a 180°C, girándolas a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de cocinar para evitar que se peguen.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Extiéndela lo más fina posible (2 mm) y hornea a 200°C los primeros 10 min. También puedes añadir 1 cucharada de almidón de maíz a la mezcla de la masa.
¿La salsa de yogur griego vegano lleva azúcar?
No, esta receta es sin azúcar. Si deseas un toque dulce, añade 1 cucharadita de sirope de agave al licuar los anacardos.
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