Empanadas de Queso de Cabo y Mermelada de Higo Negro: Receta Canaria de Aprovechamiento
Las empanadas de queso de cabra y mermelada de higo negro son un clásico canario de aprovechamiento que combina la tradición rural con un toque dulce-salado único. Esta receta, típica de las islas, utiliza queso de cabra semiduro (como el queso de Cabo, fácil de encontrar en cualquier supermercado español) y mermelada de higo negro, un producto estrella de la repostería canaria. Perfectas para meriendas, tapas o incluso como plato principal ligero, estas empanadas son fáciles de preparar, económicas y llenas de autenticidad. Además, su masa casera, elaborada con ingredientes básicos, las convierte en una opción ideal para cocina de aprovechamiento sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas canarias está en el equilibrio entre el queso de cabra y la mermelada de higo negro. Usa un queso de cabra semiduro (como el Cabo) para que no se deshaga al hornear y precalienta el horno bien para que la masa quede crujiente. Además, pintar con huevo antes de hornear garantiza un acabado dorado y brillante, mientras que el azúcar glass con canela realza el contraste dulce-salado típico de la cocina canaria.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 120mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 1unidadhuevo grande
- 200grqueso de cabra semiduro tipo Cabo
- 150grmermelada de higo negro
- 20grazúcar glass
- 0.5cucharaditacanela en polvo
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina.
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, corta el queso de cabra en dados pequeños (unos 0.5 cm). Reserva.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Con un molde redondo o un vaso, corta círculos de unos 10 cm de diámetro. Necesitarás 12 círculos (6 para la base y 6 para tapar).
Coloca 1 cucharadita de mermelada de higo negro en el centro de 6 círculos de masa, dejando un borde libre. Encima, añade unos dados de queso de cabra (unos 30 gr por empanada).
Pinta los bordes de los círculos con un poco de huevo batido y coloca encima otro círculo de masa. Presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pinta la superficie de las empanadas con el resto del huevo batido y espolvorea un poco de azúcar glass mezclado con canela en polvo para dar un toque aromático.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de ralladura de limón a la masa. Combina perfectamente con el higo negro.
- Si quieres dar un aspecto más rústico, usa un molde de empanadillas con bordes ondulados para sellar.
- Sirve las empanadas tibias (no frías) para que el queso esté en su punto y la mermelada más fluida.
Sustituciones
- Queso de cabra semiduro tipo Cabo: Puedes sustituirlo por queso de oveja curado (como el manchego semicurado), aunque el sabor será más intenso y menos cremoso. Ajusta la cantidad de sal si el queso es muy salado.
- Mermelada de higo negro: Si no encuentras mermelada de higo negro, usa mermelada de higo común o dátiles triturados con un poco de miel. El resultado será ligeramente más dulce pero igual de delicioso.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa harina de maíz (200 gr) mezclada con harina de arroz (100 gr) y 1 cucharadita de goma xantana. La masa quedará más frágil, pero hornea a 170°C para evitar que se queme.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Deja reposar la masa los 20 minutos completos y enharina bien la superficie. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
- El queso se derrite y sale de la empanada.: Corta el queso en dados pequeños (no rallado) y sella bien los bordes con el tenedor. Si el queso es muy cremoso, enfríalo 30 minutos en el congelador antes de usarlo.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Estira la masa fina (2-3 mm) y hornea a 180°C con calor arriba y abajo. Si el horno no calienta bien, alarga el tiempo 5 minutos y vigila el dorado.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de queso de cabra y mermelada de higo negro se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: prepara las empanadas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador durante 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas (sin descongelar) a 180°C durante 25-30 minutos. Si ya están horneadas, puedes recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos o en el microondas 15 segundos (aunque perderán parte de su crujiente).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Precalienta la airfryer a 180°C y cocina las empanadas en 2 tandas de 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pinta con huevo para que no se sequen.
¿Dónde compro mermelada de higo negro en España?
En supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour o Alcampo suelen tenerla en la sección de mermeladas o productos canarios. También en tiendas de productos locales o online.
¿Puedo usar queso fresco en lugar de semiduro?
No es recomendable, ya que el queso fresco se deshará al hornear. Si es tu única opción, escúrrelo bien y mézclalo con un poco de harina para compactarlo antes de usarlo.
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