Empanadas de Plátano Verde y Bacalao Salado: Receta Caribeña en Olla Express
Las empanadas de plátano verde y bacalao salado son un clásico caribeño que ha cruzado el Atlántico para conquistar las cocinas españolas. Esta receta en olla express te permite disfrutar de un plato auténtico, crujiente por fuera y jugoso por dentro, en menos de una hora. El plátano verde, menos maduro que el plátano tradicional, aporta una textura firme y un sabor ligeramente terroso que combina a la perfección con el bacalao salado, desalado en casa para equilibrar su intensidad. Ideal para una cena especial o un picnic, estas empanadas son fáciles de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de plátano verde y bacalao salado perfectas está en el desalado del bacalao y la cocción al punto del plátano. Desala el bacalao al menos 12 horas para evitar que quede demasiado salado y amargo. Además, cocina el plátano verde en la olla express con agua suficiente para que quede tierno pero no empapado, así la masa quedará firme y manejable. No añadas sal a la masa hasta probar el relleno, ya que el bacalao ya aporta sabor.
Ingredientes
- 4unidadplátanos verdes
- 300grbacalao salado desalado
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo picado fino
- 2dienteajo
- 200grtomate triturado natural
- 50graceitunas verdes sin hueso
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhuevo
- 100grharina de trigo
- 500mlaceite de girasol
- -al gustosal y pimienta negra
- 200mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao salado: sumérgelo en un bol con agua fría durante 12-24 horas, cambiando el agua cada 4-6 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
Prepara el relleno: en la olla express, sofríe la cebolla morada picada, el pimiento rojo y el ajo con un chorro de aceite de girasol a fuego medio. Añade el bacalao desalado, el tomate triturado, las aceitunas verdes, el comino y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos y reserva.
Cocina los plátanos verdes: pélalos y córtalos en trozos grandes. Colócalos en la olla express con agua hasta cubrir. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 10 minutos. Escúrrelos y tritúralos hasta obtener una masa homogénea.
Prepara la masa: mezcla el puré de plátano verde con la harina de trigo, el huevo y una pizca de sal. Amasa hasta que quede suave y elástica. Si queda muy pegajosa, añade más harina.
Forma las empanadas: estira la masa con un rodillo hasta que quede fina (unos 3-4 mm). Corta círculos con un molde o un vaso. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes con un tenedor.
Fríe las empanadas: calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto. Fríe las empanadas por ambas caras hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur con limón o un mojo verde casero.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade cilantro fresco picado al relleno de bacalao antes de cerrar las empanadas.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea las empanadas a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlas. Rocía un poco de aceite de oliva por encima para que queden doradas.
- Acompaña las empanadas con una ensalada de aguacate y mango para equilibrar el sabor salado del bacalao.
Sustituciones
- Plátano verde: Puedes sustituir el plátano verde por patata o ñame cocidos y triturados. El sabor será más neutro y la textura ligeramente más densa, pero la masa quedará igual de manejable.
- Bacalao salado: Si no encuentras bacalao salado, usa merluza en salazón o atún en aceite escurrido. En ambos casos, Reduce el tiempo de desalado a 6-8 horas para el atún y ajusta el comino y pimentón para compensar el sabor.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz. La masa quedará un poco más frágil, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Desálalo durante al menos 12 horas y cambia el agua cada 4-6 horas. Si el error ya está hecho, sumerge el bacalao en leche fría durante 1 hora antes de usarlo para reducir la salinidad.
- La masa de plátano se rompe al estirarla.: Añade más harina poco a poco hasta que la masa deje de pegarse. Si está muy seca, incorpora una cucharada de agua tibia para darle elasticidad.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella bien los bordes con un tenedor antes de freír y no las sobrecargues de relleno. Fríelas a fuego medio para que el exterior se dore antes de que el relleno intente salir.
Conservación y Congelación
Puedes conservar las empanadas de plátano verde y bacalao salado en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que vuelvan a estar crujientes. También puedes congelarlas crudas o ya fritas. Si las congelas crudas, sepáralas con papel film para que no se peguen y fríelas directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra. Si las congelas fritas, recaliéntalas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos para que recuperen su textura crujiente. No las congeles más de 1 mes para evitar que pierdan sabor y calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar plátano maduro en lugar de verde?
No es recomendable. El plátano verde tiene menos azúcar y más almidón, lo que aporta la textura firme necesaria para la masa. El plátano maduro hará que la masa quede dulce y pastosa, alterando el resultado final.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo pequeño. Si no sabe excesivamente salado y el sabor es equilibrado, está listo. Si aún está muy salado, sumérgelo en agua fría 2 horas más y vuelve a probar.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí. Coloca las empanadas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.