Empanadas de Pino Veganas con Masa de Espinacas: Receta Chilena Sin Horno
Las empanadas de pino veganas con masa de espinacas son una reinvención saludable y llena de sabor de la clásica receta chilena. Aquí, la masa verde de espinacas aporta un toque vibrante y nutritivo, mientras que el relleno de pino vegano —elaborado con lentejas, champiñones y especias ahumadas— imita la textura y profundidad de la versión tradicional. Perfectas para llevar en tu tupper, son ideales para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteína y con un perfil bajo en calorías. Además, al prepararse sin horno, son prácticas y accesibles para cualquier cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de pino veganas con masa de espinacas radica en el pino de lentejas y champiñones: el pimentón ahumado y el comino son clave para lograr ese sabor ahumado y terroso típico del pino tradicional. Además, el vinagre de manzana en el relleno equilibra los sabores y aporta frescura. No escatimes en escurrir bien las espinacas para evitar una masa húmeda y difícil de manejar.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 150grharina de garbanzo
- 200grlentejas cocidas
- 150grchampiñones portobello picados
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 50graceitunas negras deshuesadas
- 30grpasas rubias
- 20gralmidón de tapioca
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 60mlagua tibia
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de espinacas: Lava y blande las espinacas frescas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener un puré fino. En un bol, mezcla el puré con la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Deja reposar 10 minutos.
Para el pino vegano: En una sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones portobello picados y cocina hasta que suelten su agua. Incorpora las lentejas cocidas, el pimentón ahumado, el comino molido, sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos más. Fuera del fuego, añade las aceitunas negras, las pasas rubias y el vinagre de manzana. Mezcla bien y reserva.
Forma discos finos con la masa de espinacas (unos 12 cm de diámetro). Coloca una porción de pino vegano en el centro de cada disco. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las empanadas 3-4 minutos por cada lado, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Presiona ligeramente con una espátula para asegurar un cocinado uniforme.
Sirve calientes, acompañadas de pebre o una salsa de yogur de soja con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de merquén al relleno de pino vegano. Este condimento chileno ahumado le dará un perfil auténtico y picante.
- Si quieres una masa más verde y nutritiva, sustituye el 50% de las espinacas por acelgas o kale. El sabor será ligeramente más amargo, pero combinado con el pino, quedará delicioso.
- Para un acabado profesional, usa un cortador de galletas redondo para dar forma a la masa y un tenedor con diseños para sellar los bordes.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla por harina de lentejas o harina de almendra para una versión keto, pero ten en cuenta que la textura será más densa y menos elástica. Ajusta la cantidad de agua según la absorción de la harina elegida.
- Champiñones portobello: Si prefieres un sabor más intenso, usa setas shiitake deshidratadas (remojadas y picadas). Aportarán un toque umami más marcado, ideal para imitar la profundidad de la carne.
- Almidón de tapioca: Sustituye por arrurruz o maicena en la misma proporción. El arrurruz dará un acabado más crujiente, mientras que la maicena puede hacer la masa ligeramente más gomosa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al cerrar las empanadas.: Asegúrate de que la masa esté bien hidratada y no demasiado seca. Si es necesario, añade 1 cucharada extra de agua tibia. Trabaja la masa con las manos humedecidas para evitar que se pegue.
- El relleno queda aguado.: Cocina los champiñones a fuego alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Escurre bien las lentejas antes de incorporarlas al sofrito.
- Las empanadas no se doran en la sartén.: Usa una sartén bien caliente y no las muevas constantemente. Deja que se forme una costra dorada antes de voltear. Añade un poco más de aceite si la sartén no es antiadherente.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las empanadas en un recipiente hermético con papel absorbente entre cada capa para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes conservarlas hasta 2 meses. Para recalentar, descongélalas en la nevera durante 4 horas y luego caliéntalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. Si las preparas con antelación, guarda el relleno y la masa por separado en la nevera (hasta 2 días) y monta las empanadas justo antes de cocinarlas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero rocía las empanadas con un poco de aceite en spray antes de colocarlas en la airfryer. Cocínalas a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será más crujiente y ligero.
¿Cómo hago para que la masa quede más esponjosa?
Añade 1/2 cucharadita de levadura en polvo a la mezcla de la masa. Deja reposar la masa 15 minutos antes de estirarla para que la levadura actúe. Ten en cuenta que el sabor será ligeramente más neutro.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien (incluso puedes exprimirlas con un paño) para eliminar el exceso de agua. Las espinacas congeladas pueden hacer la masa más húmeda, así que ajusta la cantidad de harina si es necesario.
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