Empanadas de Pescado Blanco y Pimiento del Padrón: Receta Española en Thermomix
Las empanadas de pescado blanco y pimiento del Padrón son un clásico renovado de la cocina española, donde la tradición gallega se fusiona con técnicas modernas en Thermomix. Esta receta destaca por su masa ligera y dorada, rellena de un pescado blanco jugoso (como merluza o bacalao fresco) y el toque ahumado y ligeramente picante de los pimientos del Padrón, asados al momento. Ideal para comidas familiares o menús de tupper, estas empanadas son fáciles de preparar, versátiles y llenas de sabor auténtico. Además, su cocción en Thermomix garantiza una textura perfecta sin esfuerzo, con un resultado profesional que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de pescado blanco y pimiento del Padrón perfectas está en el equilibrio de texturas. Asar los pimientos antes de incorporarlos al relleno intensifica su sabor ahumado y elimina su posible amargor. Además, usar almendras fileteadas en el relleno aporta un toque crujiente que contrasta con la suavidad del pescado. Por último, sellar bien los bordes con huevo evita que el relleno se escape y garantiza una masa dorada y uniforme.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 120mlagua fría
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 1unidadhuevo grande
- 400grmerluza fresca
- 12unidadpimientos del Padrón
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 15grperejil fresco
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 50mlvino blanco seco
- 30gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, coloca la harina, sal, aceite y agua fría. Programa 30 segundos a velocidad 6. Si la masa no se desprende, raspa las paredes y repite 10 segundos. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos en la nevera.
Asa los pimientos: Lava los pimientos del Padrón y colócalos enteros en una bandeja para horno. Rocía con un poco de aceite y hornéalos a 200°C durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y déjalos enfriar.
Prepara el relleno: En el Thermomix limpio, pica la cebolla morada y el ajo a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade 20 gr de aceite de oliva y sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1.
Agrega la merluza en trozos, el pimentón dulce, el vino blanco, almendras fileteadas y el perejil. Cocina 8 minutos a 100°C, velocidad 1, gira en sentido inverso. Escurre el exceso de líquido y reserva.
Pela los pimientos asados, retírales las semillas y pícalos finamente. Mézclalos con el relleno de pescado y deja enfriar.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y pinta con huevo batido.
Hornea las empanadas a 180°C durante 20 minutos, o hasta que estén doradas. Sirve calientes o tibias.
Opcional: Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima antes de hornear para un toque extra de sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade unas hebras de azafrán al relleno junto con el vino blanco.
- Si prefieres empanadas más pequeñas, usa un molde de 8 cm de diámetro y ajusta el tiempo de horneado a 15 minutos.
- Acompaña con una salsa de yogur y limón: mezcla 100 gr de yogur griego con el zumo de medio limón, perejil picado y una pizca de sal.
Sustituciones
- Merluza fresca: Puedes sustituirla por bacalao desalado o lenguado, aunque el sabor será más intenso. Si optas por pescado congelado, descongélalo lentamente en la nevera y escúrrelo bien para evitar exceso de humedad en el relleno.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz mezclada con 1 cucharada de goma xantana para mejorar la elasticidad de la masa. El resultado será ligeramente más denso pero igual de sabroso.
- Pimientos del Padrón: Si no encuentras pimientos del Padrón, usa pimientos de piquillo asados en conserva, aunque perderás el toque picante aleatorio. Añade una pizca de cayena para compensar.
Errores Comunes
- La masa queda seca o se rompe al estirar.: Añade 1 cucharada de agua fría adicional al amasar y deja reposar la masa 5 minutos más. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco de harina al estirar.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien el pescado antes de cocinarlo y retira el exceso de líquido del relleno con un colador o papel absorbente antes de cerrar las empanadas.
- Las empanadas no se doran.: Pinta generosamente con huevo batido antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos. Usa el modo convección si tu horno lo permite.
Conservación y Congelación
Las empanadas de pescado blanco y pimiento del Padrón se conservan hasta 3 días en la nevera, guardadas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. Para congelarlas, colócalas en una bandeja separadas hasta que estén duras (1-2 horas) y luego traspásalas a una bolsa de congelación con cierre hermético. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10-12 minutos si están refrigeradas, o 20 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita el microondas, ya que ablandaría la masa. Si las llevas en tupper, calienta solo la cantidad que vayas a consumir para mantener la frescura del resto.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pimiento del Padrón en conserva?
Sí, pero elige los que vengan enteros y sin vinagre. Escúrrelos bien y sécalos con papel antes de picarlos. El sabor será menos intenso que el de los frescos asados.
¿Cómo evito que el pescado se desmenuce?
Cocina el pescado en trozos grandes y mézclalo con cuidado al final. Usa una espátula de silicona para integrar los ingredientes sin romperlo.
¿Se pueden hacer en airfryer?
Sí, pero hornea a 180°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía con un poco de aceite antes de introducirlas para mejorar el dorado.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.