Empanadas de Pescado Blanco y Pesto de Albahaca: Receta Argentina en Olla Express Sin Aceite
Las empanadas de pescado blanco y pesto de albahaca son una joya de la cocina argentina moderna, donde la tradición se encuentra con técnicas saludables. Esta receta en olla express sin aceite destila la esencia del Mediterráneo en cada bocado, combinando la suavidad del pescado blanco con el aroma fresco del pesto de albahaca casero. Ideal para quienes buscan un plato rápido, ligero y lleno de proteína de alta calidad, estas empanadas son perfectas para llevar al trabajo, una cena familiar o un picnic. El secreto está en el equilibrio entre el relleno jugoso y la masa crujiente, lograda sin una gota de aceite gracias a la cocción al vapor en la olla express.
El Secreto de esta Receta
El pesto de albahaca es el alma de estas empanadas de pescado blanco en olla express. Para potenciar su sabor, usa albahaca fresca cortada a mano (nunca picada con cuchillo de metal, ya que se oxida) y tosta los piñones ligeramente antes de triturarlos. Además, cocinar las empanadas al vapor en la olla express garantiza una masa dorada y crujiente sin necesidad de aceite, conservando toda la jugosidad del relleno.
Ingredientes
- 400grfiletes de merluza fresca
- 30grhojas de albahaca fresca
- 20grpiñones tostados
- 2dienteajo
- 30grqueso parmesano rallado
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadajugo de limón
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1unidadcebolla morada
- 100grtomates cherry
- 6unidadmasa para empanadas sin aceite
- 1unidadhuevo batido
- 10grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el pesto de albahaca: en un mortero o procesador, tritura las hojas de albahaca, los piñones tostados, el ajo picado, el queso parmesano rallado y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una pizca de sal y el jugo de limón. Reserva.
Cocina el pescado blanco: en una sartén antiadherente, saltea los filetes de merluza (previamente sazonados con sal y pimienta) a fuego medio durante 2 minutos por lado. Retira y desmenuza en trozos pequeños.
Sofríe las verduras: en la misma sartén, saltea la cebolla morada picada finamente y los tomates cherry cortados en cuartos durante 3 minutos. Mezcla con el pescado desmenuzado.
Integra el relleno: combina el pescado con las verduras y añade 3 cucharadas del pesto de albahaca. Mezcla bien y rectifica la sazón si es necesario. Deja enfriar.
Arma las empanadas: coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada disco de masa para empanadas sin aceite. Dobla y sella los bordes con un poco de huevo batido, presionando con un tenedor para evitar que se abran.
Cocina en olla express: coloca las empanadas en la canasta de la olla express, dejando espacio entre ellas. Añade 1 taza de agua en el fondo de la olla. Cierra y cocina a alta presión durante 8 minutos. Una vez listo, libera la presión de forma natural.
Termina con estilo: pinta las empanadas con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo. Sirve calientes acompañadas del pesto de albahaca restante.
Pro-Tips del Chef
- Para un pesto más cremoso, añade 1 cucharadita de yogur griego natural a la mezcla.
- Si quieres un toque cítrico extra, ralla un poco de cáscara de limón al pesto.
- Acompaña estas empanadas con una ensalada de rúcula y granada para un contraste de sabores fresco y vibrante.
Sustituciones
- Merluza: Puedes reemplazar la merluza por bacalao desalado o corvina. El bacalao aportará un sabor más intenso, mientras que la corvina mantendrá la textura suave. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el grosor del filete.
- Piñones: Las nueces o almendras tostadas son un excelente sustituto de los piñones. Tritúralas bien para que el pesto quede cremoso. El sabor será ligeramente más terroso, pero igual de delicioso.
- Masa para empanadas sin aceite: Si no encuentras masa sin aceite, usa masa tradicional y pinta las empanadas con clara de huevo antes de cocinarlas en la olla express para reducir la absorción de grasa.
Errores Comunes
- El relleno queda aguado: Escurre bien el pescado después de cocinarlo y pre-cocina las verduras para eliminar su humedad. Si el relleno está muy líquido, añade 1 cucharada de pan rallado para absorber el exceso.
- Las empanadas se abren al cocinarse: Sella muy bien los bordes con huevo y presión. Si la masa es muy fina, usa dos discos por empanada para mayor resistencia.
- La masa no dora en la olla express: Pinta las empanadas con huevo batido antes de cocinarlas y colócalas en una sola capa para que el vapor circule correctamente. Si deseas más dorado, pásalas 2 minutos por el airfryer después de la olla express.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de pescado blanco y pesto de albahaca, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, donde se mantendrán en perfecto estado hasta 2 meses. Para recalentar, descongélalas en la nevera durante 4 horas y luego caliéntalas en el airfryer a 180°C durante 5 minutos o en la olla express con vapor durante 3 minutos. Evita recalentarlas en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?
Sí, pero descongélalo completamente y sécalo muy bien con papel absorbente antes de cocinarlo para evitar que el relleno quede aguado. El pescado congelado de buena calidad funciona igual de bien.
¿Cómo hago para que el pesto no se oscurezca?
Cubre el pesto con una capa de aceite de oliva antes de guardarlo en la nevera. Esto evita que el aire oxide las hojas de albahaca. También puedes blanquear las hojas en agua hirviendo por 10 segundos antes de triturarlas.
¿Puedo hornear estas empanadas en lugar de usar la olla express?
Claro, hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Sin embargo, la versión en olla express es más ligera y rápida.
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