Empanadas de Masa de Ñame Rellenas de Pollo al Chimichurri: Receta Argentina Sin Gluten
Las empanadas de masa de ñame rellenas de pollo al chimichurri son una alternativa argentina sin gluten que combina la textura aterciopelada del ñame con el sabor intenso del pollo marinado en chimichurri auténtico. Esta receta es perfecta para quienes buscan una opción sin gluten, alta en proteína y llena de sabores tradicionales, pero con un toque innovador. El ñame, rico en fibra y vitaminas, aporta una base esponjosa y ligeramente dulce que contrasta con la acidez fresca del chimichurri, creando una experiencia gastronómica única. Ideal para comidas familiares, picnics o como plato principal en dietas saludables.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de ñame rellenas de pollo al chimichurri perfectas está en el equilibrio de texturas. El ñame morado aporta un toque dulce y una masa más esponjosa que el ñame tradicional, pero debe cocinarse bien para evitar grumos. Además, el chimichurri fresco no solo marina el pollo, sino que también realza los sabores terrosos del ñame. No escatimes en el reposo de la masa, ya que esto evita que se rompa al sellar las empanadas.
Ingredientes
- 700gramoñame morado
- 500gramopechuga de pollo
- 2unidadhuevo grande
- 50gramoalmidón de tapioca
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1manojoperejil fresco
- 4dienteajo
- 60mililitrovinagre de manzana
- 10gramohojas de orégano fresco
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal marina
- 50gramoaceitunas negras
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el ñame morado en cubos. Hiérvelo en agua con un poco de sal marina durante 20-25 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.
En un bol, aplasta el ñame cocido hasta obtener un puré liso. Añade los huevos, el almidón de tapioca, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade más almidón de tapioca.
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 20 minutos para que sea más fácil de trabajar.
Mientras, prepara el relleno de pollo al chimichurri. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y sazona con comino molido, pimienta negra y sal marina. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y dora el pollo a fuego medio-alto hasta que esté cocido. Reserva.
Para el chimichurri, pica finamente el perejil fresco, el ajo, las hojas de orégano fresco, la cebolla morada y el pimentón rojo. Mezcla en un bol con el vinagre de manzana, las aceitunas negras picadas y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.
Mezcla el pollo cocido con la mitad del chimichurri preparado. Reserva el resto para servir.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa de ñame entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Corta círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno de pollo al chimichurri en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para formar las empanadas.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
Sirve calientes acompañadas del chimichurri restante.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al relleno de pollo.
- Si quieres una versión más crujiente, hornea las empanadas sobre una rejilla para que el aire circule por debajo.
- Para un chimichurri más intenso, deja marinar el pollo en el chimichurri durante 1 hora antes de cocinarlo.
Sustituciones
- Ñame morado: Puedes sustituirlo por ñame blanco, aunque la masa será menos dulce y más neutra en sabor. También puedes usar batata naranja, pero la textura será ligeramente más húmeda. Ajusta el almidón de tapioca según la humedad de la base elegida.
- Almidón de tapioca: Si no tienes almidón de tapioca, usa harina de arroz o maicena, pero ten en cuenta que la masa puede quedar un poco más quebradiza. Añade 1 cucharada extra de huevo para dar más cohesión.
- Perejil fresco: En caso de no tener perejil, usa cilantro fresco, que aportará un sabor más cítrico al chimichurri. Reduce el vinagre de manzana a 40 ml para equilibrar la acidez.
Errores Comunes
- La masa de ñame queda demasiado pegajosa.: Añade almidón de tapioca poco a poco hasta lograr una consistencia manejable. Si ya está muy pegajosa, enfría la masa 10 minutos más en la nevera antes de trabajar con ella.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el pollo suelta mucho líquido, escúrrelo bien antes de rellenar.
- El chimichurri queda muy ácido.: Equilibra la acidez añadiendo 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional) o reduce el vinagre a 40 ml. También puedes aumentar el aceite de oliva para suavizar el sabor.
Conservación y Congelación
Las empanadas de masa de ñame rellenas de pollo al chimichurri se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C (320°F) durante 10-12 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Duran hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, sin necesidad de descongelar. El chimichurri sobrante se guarda en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días. No congeles el chimichurri, ya que el perejil y el ajo pierden textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray para que queden doradas.
¿El ñame morado mancha las manos?
El ñame morado puede teñir ligeramente las manos, pero el color se elimina con agua y jabón. Usa guantes si prefieres evitarlo.
¿Puedo usar pollo desmenuzado en lugar de tiras?
¡Claro! El pollo desmenuzado absorbe mejor el chimichurri. Cocínalo a fuego lento con un poco de caldo para que quede jugoso.
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