Empanadas de Masa de Ñame con Relleno de Carne de Jackfruit y Pimientos Asados: Receta Colombiana en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas de masa de ñame con relleno de carne de jackfruit y pimientos asados que sea 100% colombiana, vegana y apta para Thermomix, estás en el lugar correcto. Esta versión casera utiliza ñame, un tubérculo versátil y fácil de encontrar en cualquier supermercado de España, combinado con jackfruit (disponible enlatado en conservas vegetales) para simular la textura de la carne. Los pimientos asados añaden un toque ahumado y dulce que equilibra a la perfección. Ideal para comer en familia, como tapeo o incluso para llevar al trabajo en tu tupper. Una receta sin gluten, económica y llena de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de ñame con jackfruit y pimientos asados perfectas está en el punto de la masa y el trato al jackfruit. La masa de ñame debe quedar maleable pero no pegajosa: usa harina de maíz para ajustar la textura, ya que absorbe el exceso de humedad sin alterar el sabor. Para el relleno, el jackfruit debe desmenuzarse bien y cocinarse a fuego lento con las especias para que imite la textura de la carne y absorba todos los aromas. Los pimientos asados aportan ese toque ahumado característico de las recetas colombianas, pero si no encuentras frescos, los de bote son una alternativa rápida y igual de sabrosa.
Ingredientes
- 500grñame pelado
- 250grjackfruit en conserva (escurrido y desmenuzado)
- 2unidadpimiento rojo asado (en conserva o fresco)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50grharina de maíz (para espolvorear)
- 3cucharadaagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de ñame: Pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Colócalos en el vaso de la Thermomix y tritura 20 segundos a velocidad 5. Añade 2 cucharadas de harina de maíz y el agua tibia, luego amasa 1 minuto a velocidad espiga. Si la masa queda muy pegajosa, añade más harina de maíz poco a poco. Reserva.
Prepara el relleno: En un bol, desmenuza el jackfruit escurrido con las manos para que quede en hebras. Pica finamente la cebolla morada, el ajo y los pimientos asados (si son frescos,ásalos antes en el horno a 200°C durante 15 minutos).
Sofríe el relleno: En una sartén con aceite de oliva, rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el jackfruit, los pimientos, el comino, el pimentón dulce y la sal. Cocina 10 minutos removiendo ocasionalmente hasta que el jackfruit absorba los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.
Monta las empanadas: Divide la masa de ñame en 6 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente humedecidas para evitar que se peguen) hasta formar círculos finos. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor.
Cocina al vapor: Llena el vaso de la Thermomix con 500 ml de agua y coloca el accesorio varoma. Coloca las empanadas en el varoma (sin que se toquen entre sí) y cocina 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Si no caben todas, repite el proceso.
Sirve calientes: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa no se rompa. Acompaña con ají o salsa de yogur vegano si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al agua del varoma al cocinar las empanadas.
- Si quieres un acabado dorado, después de cocerlas al vapor, pásalas por la sartén con un poco de aceite de oliva 1 minuto por cada lado.
- Para una versión más proteica, mezcla el jackfruit con lentejas cocidas trituradas en el relleno.
Sustituciones
- Ñame: Puedes sustituir el ñame por yuca (mandioca) pelada y cocida, pero ten en cuenta que la textura será ligeramente más densa y el sabor menos dulce. Añade una pizca de azúcar al relleno para compensar.
- Jackfruit: Si no encuentras jackfruit, usa berenjena picada fina y salteada con un poco de salsa de soja para dar umami. El resultado será menos fibroso pero igual de sabroso.
- Pimientos asados: Si prefieres un sabor más fresco, usa tomate triturado natural y añade una cucharadita de pimentón ahumado para simular el toque asado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y no la estires demasiado fina. Si se rompe, reparala presionando los bordes con los dedos.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien el jackfruit antes de desmenuzarlo y cocina el relleno a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore. Añade una cucharada de harina de maíz al sofrito si es necesario para espesar.
- Las empanadas se pegan al varoma.: Engrasa ligeramente el varoma con aceite o usa papel de horno con agujeros para evitar que se adhieran. No las amontones para que el vapor circule bien.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de ñame con jackfruit y pimientos asados en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un plazo máximo de 3 días. Para recalentar, usa el microondas 30-40 segundos o el horno a 180°C durante 10 minutos. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta al vapor o en el horno. Evita congelar las empanadas crudas, ya que la masa de ñame puede perder textura. Si las preparas con antelación, es mejor cocinarlas primero y luego congelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. Rocía un poco de aceite por encima para evitar que se sequen.
¿Dónde compro jackfruit en España?
El jackfruit en conserva lo encuentras en la sección de productos vegetales o internacionales de supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour o Alcampo. También en tiendas de productos ecológicos o asiáticas.
¿Puedo usar masa de ñame precocida?
No es recomendable, ya que la masa precocida suele llevar aditivos que afectan a la textura. Lo ideal es usar ñame fresco para garantizar un resultado esponjoso y natural.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.