Empanadas de Masa de Ñame Rellena de Espinacas y Tofu: Receta Vegana en Olla Exprés
Las empanadas de masa de ñame rellena de espinacas y tofu son una opción vegana, nutritiva y llena de sabor que puedes preparar en minutos usando la olla exprés. Esta receta combina la textura suave y ligeramente dulce del ñame, un tubérculo fácil de encontrar en cualquier supermercado español, con un relleno cremoso de espinacas frescas y tofu desmenuzado, aderezado con especias tradicionales. Ideal para comer caliente o llevar en el tupper, estas empanadas son perfectas para quienes buscan una receta vegana en olla exprés sin complicaciones. Además, al cocinarse al vapor en la olla, quedan jugosas por dentro y con un toque crujiente por fuera. Una alternativa económica, saludable y alta en proteína vegetal que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de ñame rellena de espinacas y tofu perfectas en olla exprés está en trabajar la masa de ñame con rapidez y no sobrecocinarla. El ñame suelta almidón al triturarlo, por lo que si tardas demasiado, la masa puede volver a humedecerse. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se escape durante la cocción al vapor. Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón al relleno de tofu y espinacas antes de cerrar las empanadas.
Ingredientes
- 500grñame pelado
- 200grespinacas frescas
- 200grtofu firme
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50grharina de trigo
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Colócalos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para evitar que se oxiden.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente junto con el ajo picado hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas lavadas y troceadas, el tofu desmenuzado con las manos, el comino, el pimentón y la sal. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Retira del fuego y reserva el relleno.
Escurre bien los trozos de ñame y tritúralos en un procesador de alimentos o con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy húmeda, añade la harina de trigo poco a poco hasta lograr una textura moldeable.
Divide la masa de ñame en 6 porciones y aplástalas con las manos sobre papel de horno para formar círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada generosa del relleno de espinacas y tofu en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abra durante la cocción.
Vuelve a calentar la olla exprés con un poco de agua en el fondo (unos 2 cm). Coloca las empanadas en la rejilla de cocción al vapor, dejando espacio entre ellas. Cierra la olla y cocina a fuego alto 12 minutos desde que suba la válvula.
Una vez terminada la cocción, deja que la presión baje de forma natural. Sirve las empanadas calientes, acompañadas de un chorrito de limón si deseas realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque crujiente, después de cocinarlas al vapor, puedes pasarlas 2-3 minutos por la airfryer a 180°C.
- Para un relleno más cremoso, mezcla el tofu con una cucharada de levadura nutricional antes de desmenuzarlo.
- Si no tienes olla exprés, puedes cocinarlas al vapor en una vaporera tradicional durante 20-25 minutos.
Sustituciones
- Ñame: Puedes sustituir el ñame por patata o boniato, aunque el sabor será menos dulce y la textura algo más densa. Añade una pizca de azúcar al relleno para compensar la falta de dulzor natural del ñame.
- Tofu firme: Si no tienes tofu, usa garbanzos cocidos triturados con un poco de aceite de oliva y especias. El resultado será más granular pero igual de sabroso y alto en proteína vegetal.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas son una alternativa práctica. Escúrrelas muy bien antes de usarlas para evitar que el relleno quede aguado y afecte a la textura de la empanada.
Errores Comunes
- La masa de ñame queda demasiado pegajosa: Añade harina de trigo poco a poco hasta lograr una textura manejable. Si no tienes harina, puedes usar pan rallado o maicena como alternativa.
- Las empanadas se abren durante la cocción: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de cerrar las empanadas.
- El ñame se oxida al triturarlo: Trabaja rápido y añade un poco de zumo de limón a la masa para evitar la oxidación. Si ya se ha oscurecido, no afecta al sabor, pero puedes raspar la superficie con una cuchara para que quede más presentable.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de ñame rellena de espinacas y tofu, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, puedes usar el microondas 1-2 minutos o calentarlas al vapor en la olla exprés durante 5 minutos con un poco de agua. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa para congelar. aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y poi recaliéntalas al vapor o en el microondas. No las congeles crudas, ya que la masa de ñame puede perder textura al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin olla exprés?
Sí, puedes cocinarlas al vapor en una vaporera tradicional o incluso hornearlas. Para hornearlas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
¿El ñame se puede comer crudo en esta receta?
No, el ñame crudo no es apto para el consumo directo en esta receta, ya que necesita cocción para ablandarse y ser digerible. En esta preparación, se cocina al vapor dentro de la empanada, por lo que queda perfectamente cocinado.
¿Cómo puedo hacer que las empanadas queden más doradas?
Para un aspecto más dorado, después de cocinarlas al vapor, puedes pincelarlas con un poco de aceite de oliva y pasarlas por la airfryer o el horno a 200°C durante 3-4 minutos. Esto les dará un toque crujiente y dorado muy apetecible.
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