Empanadas de Masa de Ñame Rellenas de Carne de Res y Aceitunas: Receta Venezuelana en Olla Exprés
Las empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y aceitunas son un clásico venezolano que puedes preparar en casa con ingredientes sencillos y en tiempo récord gracias a la olla exprés. Esta receta combina la textura suave y ligeramente dulce del ñame con un relleno jugoso de carne de res, aceitunas verdes y especias, creando un contraste de sabores que enamora desde el primer bocado. Ideal para comidas familiares, meriendas o incluso para llevar al trabajo en tu tupper. Además, al ser sin gluten, es perfecta para quienes buscan alternativas más saludables sin renunciar al sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y aceitunas perfectas está en la cocción del ñame. Debe estar blandito pero firme para que al aplastarlo quede una masa manejable. Además, sellar bien los bordes con un tenedor evita que el relleno se escape durante la cocción al vapor. Usar almidón de maíz en la masa le da la consistencia ideal sin necesidad de harina de trigo, manteniendo el sabor auténtico venezolano.
Ingredientes
- 800grñame maduro
- 300grcarne de res picada
- 50graceitunas verdes deshuesadas
- 1unidadcebolla blanca
- 0.5unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo
- 50gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame maduro y córtalo en trozos grandes. Colócalos en la olla exprés con agua fría hasta cubrir (sin sal). Cocina a máxima presión durante 15 minutos. Escurre bien y deja enfriar.
En un bol, aplasta el ñame cocido hasta obtener una masa homogénea. Añade el huevo, el almidón de maíz, una pizca de sal y mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si queda muy pegajosa, añade más almidón.
Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados finamente. Añade el ajo picado, la carne de res picada, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina hasta que la carne esté dorada. Incorpora las aceitunas verdes troceadas y reserva.
Divide la masa de ñame en 6 porciones y forma bolitas. Aplástalas con las manos (previamente humedecidas para que no se pegue) hasta crear discos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes con un tenedor para que no se abra al cocinar.
Coloca las empanadas en la olla exprés con un poco de agua en el fondo (1 cm). Cocina a máxima presión durante 8 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur o ají dulce si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra a tu masa, añade una pizca de pimentón ahumado para un aroma más intenso.
- Para que las empanadas queden más doradas, después de cocinarlas al vapor, puedes pasarlas unos minutos por una sartén con aceite caliente.
- Si no tienes olla exprés, puedes cocinar las empanadas al vapor en una vaporera tradicional, aumentando el tiempo a 20 minutos.
Sustituciones
- Ñame maduro: Puedes sustituirlo por patata dulce (boniato), aunque el sabor será más dulce y la textura ligeramente diferente. Cocínala de la misma forma, pero vigila que no quede demasiado blanda para que la masa no se deshaga.
- Aceitunas verdes: Si no tienes aceitunas verdes, usa aceitunas negras, aunque aportarán un sabor más intenso y menos ácido. Trocearlas finamente ayuda a integrarlas mejor en el relleno.
- Almidón de maíz: El almidón de maíz puede reemplazarse por harina de arroz en la misma cantidad, aunque la masa quedará un poco más densa. También puedes usar harina de trigo si no buscas una opción sin gluten.
Errores Comunes
- La masa de ñame queda demasiado pegajosa: Añade más almidón de maíz poco a poco hasta que la masa sea manejable. Si la trabajas con las manos humedecidas, evitarás que se pegue.
- Las empanadas se abren al cocinarse: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de cocinarlas. También puedes humedecer ligeramente los bordes con agua para que peguen mejor.
- El relleno queda muy líquido: Cocina la carne a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore. Si queda muy jugoso, añade una cucharada de almidón disuelto en agua fría para espesarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y aceitunas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para congelarlas, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Así aguantarán hasta 2 meses. Para recalentar, si están congeladas, déjalas descongelar en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el microondas (2 minutos a máxima potencia) o en una sartén con un poco de aceite para que queden crujientes. Si las recalentas desde la nevera, 1 minuto en el microondas será suficiente. Evita recalentarlas más de una vez para mantener su sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el airfryer?
Sí, pero tendrás que ajustar el método. Cocina la masa de ñame y el relleno como se indica, forma las empanadas y luego pínchalas ligeramente con un tenedor. Cocínalas en el airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que queden doradas por ambos lados.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Claro, la carne de cerdo picada es una excelente alternativa. El sabor será un poco más dulce, pero combina muy bien con las aceitunas y las especias. Cocínala de la misma forma.
¿Cómo evito que la masa de ñame se oxide?
El ñame puede oxidarse al entrar en contacto con el aire. Para evitarlo, rocia un poco de limón sobre la masa mientras la trabajas o guárdala en un recipiente tapado hasta el momento de usar.
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