Empanadas de Moras y Queso de Ricotta: Postre Colombiano en Thermomix
Las empanadas de moras y queso ricotta son una joya de la repostería colombiana que combina la acidez dulce de las moras con la suavidad cremosa del queso ricotta. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de un postre tradicional con un toque casero y auténtico. Ideal para meriendas, postres o incluso como detalle dulce en reuniones, estas empanadas son fáciles de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado de España. La masa esponjosa y el relleno equilibrado las convierten en una opción irresistible para los amantes de los sabores frutales y lácteos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de moras y queso ricotta perfectas está en el equilibrio entre la acidez de las moras y la dulzura del relleno. Usa moras frescas para un sabor más intenso, pero si son congeladas, escúrrelas muy bien para evitar que la masa se humedezca. Además, enfriar la masa antes de estirarla evita que se encoja al hornear, garantizando una textura crujiente y esponjosa.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 100grmantequilla fría
- 50grazúcar blanco
- 1unidadhuevo grande
- 60mlagua fría
- 250grqueso ricotta
- 200grmora fresca o congelada
- 30grazúcar glass
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditaralladura de limón
- 0.5cucharaditasal fina
- 1unidadhuevo batido para pintar
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso de la Thermomix, coloca la harina, el azúcar blanco, la sal y la mantequilla fría en trozos. Tritura 10 segundos a velocidad 5 hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el huevo y el agua fría. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina. Retírala del vaso, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera 20 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en un bol, mezcla el queso ricotta, el azúcar glass, la canela en polvo y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave.
Lava y seca las moras. Si son frescas, pícalas ligeramente; si son congeladas, descongélalas y escúrrelas bien para eliminar el exceso de líquido. Incorpóralas al relleno de ricotta y mezcla con cuidado para no romperlas.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un grosor de 3 mm y corta círculos de 10 cm de diámetro (puedes usar un molde o un vaso).
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta cada empanada con huevo batido para darles un acabado dorado.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas gotas de esencia de vainilla al relleno de ricotta.
- Si quieres un acabado más profesional, espolvorea azúcar glass por encima de las empanadas una vez frías.
- Usa un cortapastas redondo para dar forma a las empanadas y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien y decorarlas.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de repostería para una masa más ligera, aunque el resultado será menos crujiente. También puedes usar mezcla de harina de avena y harina de trigo (50/50) para una versión más saludable, pero la textura cambiará ligeramente.
- Queso ricotta: Si no encuentras ricotta, usa queso requesón o queso fresco batido con un poco de nata líquida para igualar la cremosidad. El sabor será menos dulce, así que ajusta el azúcar glass al gusto.
- Moras frescas: Puedes usar frambuesas o arándanos como alternativa, ya que tienen una acidez y textura similares. Si optas por mermelada de moras, reduce el azúcar glass en el relleno para evitar un exceso de dulzor.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la masa solo lo necesario y déjala reposar en la nevera al menos 20 minutos. Si se rompe, une los trozos con un poco de agua y estírala rápidamente.
- El relleno se sale al hornear: No sobrecargues las empanadas con relleno y sella muy bien los bordes con un tenedor. Si el relleno es muy líquido, añade 1 cucharada de harina para espesarlo.
- Las empanadas quedan pálidas: Pinta bien las empanadas con huevo batido antes de hornear y hornea a 180°C con calor arriba y abajo para un dorado uniforme. Si el horno no dora bien, sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de moras y queso ricotta en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservarán en perfectas condiciones hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Puedes congelarlas hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no es necesario descongelar: hornea a 180°C durante 25-30 minutos (píntalas con huevo antes de meterlas al horno). Si ya están horneadas, congélalas en una bolsa hermética y descongélalas en la nevera 4 horas antes de servir. Evita recalentarlas en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa a mano o con una batidora de repostería. Mezcla los ingredientes secos, añade la mantequilla fría y trabajala con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Luego, incorpora el huevo y el agua, amasa hasta integrar y sigue los mismos pasos.
¿Puedo usar moras en conserva?
Sí, pero escúrrelas muy bien y lava los trozos con agua fría para eliminar el almíbar. Ten en cuenta que el sabor será más dulce, así que reduce el azúcar en el relleno.
¿Cómo hago para que la masa quede más crujiente?
Añade 1 cucharada de vinagre blanco al agua fría antes de mezclarla con la harina. Esto ayuda a inhibir el desarrollo del gluten, logrando una masa más tierna y crujiente. También puedes hornear las empanadas 5 minutos más a 170°C para secar la masa.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.