Empanadas de Mijo y Queso de Pobres con Salsa de Pimentón de la Vera: Receta Española Vegana
Las empanadas de mijo y queso de pobres con salsa de pimentón de la Vera son una receta tradicional española reinventada para el paladar vegano. El mijo, un cereal ancestral sin gluten, se combina con el queso de pobres (una versión vegana a base de almendras y patata) para crear una masa esponjosa y un relleno cremoso. La salsa de pimentón de la Vera, ahumada y ligeramente picante, eleva este plato a otro nivel. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso como opción para llevar en el tupper. Una receta económica, alta en proteína vegetal y llena de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y queso de pobres radica en la combinación de harina de garbanzo en la masa, que aporta elasticidad sin gluten, y el queso de pobres vegano, que imita la textura cremosa del queso tradicional gracias a la patata y las almendras. No olvides sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga al hornear. La salsa de pimentón de la Vera, preparada en frío, conserva todo su aroma ahumado si se añade el vinagre al final.
Ingredientes
- 200grharina de mijo
- 100grharina de garbanzo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 150mlagua tibia
- 1pizcasal marina
- 1unidadpatata mediana
- 80gralmendras molidas
- 20grlevadura nutricional
- 10mlzumo de limón
- 50grapio fresco
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 0.5cucharaditapimentón de la Vera picante
- 50mlaceite de oliva para la salsa
- 1dienteajo
- 15mlvinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En un bol, mezcla la harina de mijo, la harina de garbanzo, el aceite de oliva virgen extra y la sal marina. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño húmedo.
Mientras, prepara el queso de pobres vegano: Hierve la patata hasta que esté tierna. Escúrrela y haz un puré con las almendras molidas, la levadura nutricional, el zumo de limón y una pizca de sal. Reserva.
Para el relleno: En una sartén, sofríe el apio y la cebolla morada picados finamente con un poco de aceite de oliva. Añade el pimentón de la Vera dulce y mezcla bien. Incorpora el puré de queso de pobres y cocina a fuego lento 5 minutos. Deja enfriar.
Estira la masa de mijo sobre una superficie enharinada con harina de garbanzo hasta que quede fina (unos 3 mm). Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pincela con aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para la salsa de pimentón de la Vera: En un cazo, calienta el aceite de oliva con el ajo picado. Retira el ajo cuando esté dorado y añade el pimentón de la Vera picante y el vinagre de manzana. Remueve bien y deja enfriar.
Sirve las empanadas calientes o a temperatura ambiente acompañadas de la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa de mijo.
- Si no tienes molde para cortar círculos, usa un vaso o taza del tamaño adecuado.
- La salsa de pimentón también queda deliciosa con un toque de miel de agave para equilibrar el picante.
- Para una versión más crujiente, hornea las empanadas sobre papel de horno para evitar que se peguen.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de guisante para un sabor más neutro, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad.
- Almendras molidas: Usa anacardos remojados para un queso de pobres más cremoso, pero Ten en cuenta que el sabor será menos terroso. Tritúralos muy finos para evitar grumos.
- Pimentón de la Vera picante: Si prefieres menos picante, usa solo pimentón dulce y añade una pizca de cayena en polvo para dar un toque de calor controlado.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia extra y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, enharínala con más harina de garbanzo.
- El queso de pobres queda líquido: Cocina la patata hasta que esté muy tierna y escúrrela bien antes de hacer el puré. Si sigue líquido, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesarlo.
- Las empanadas no se doran: Pincélalas con más aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo y queso de pobres en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su crujiente. La salsa de pimentón de la Vera se conserva hasta 1 semana en la nevera en un tarro de cristal esterilizado. No la congeles, ya que el aceite puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C. Rocía las empanadas con aceite en spray para que queden crujientes.
¿El queso de pobres se puede comer frío?
Sí, pero su textura cremosa se apreciá mejor templado. Si lo usas frío, calienta ligeramente el relleno antes de servir.
¿Puedo sustituir el mijo por otro cereal?
Puedes usar harina de trigo sarraceno, pero la textura será más densa. El mijo es ideal por su sabor suave y su alto contenido en proteínas.
¿La salsa de pimentón se puede usar para otras recetas?
¡Por supuesto! Esta salsa de pimentón de la Vera es versátil: combina con ensaladas, tostadas o incluso como marinada para verduras asadas.
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