Empanadas de Mijo y Puerro con Relleno de Hongos Shimeji: Receta Argentina Sin Gluten
Las empanadas de mijo y puerro con relleno de hongos shimeji son una opción sin gluten llena de sabor y textura, inspirada en la tradición argentina pero adaptada a ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español. El mijo, un cereal ancestral, aporta un toque terroso y una base crujiente, mientras que el puerro y los hongos shimeji crean un relleno jugoso y aromático. Esta receta es ideal para quienes buscan alternativas saludables, veganas o simplemente diferentes a las empanadas tradicionales. Además, su preparación es sencilla y el resultado, una masa dorada y un interior sabroso, sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mijo y puerro con hongos shimeji perfectas está en mezclar bien las harinas para lograr una masa elástica y que no se rompa. Usar almidón de maíz ayuda a dar estructura y crujiente. Además, saltear los hongos shimeji a fuego vivo realza su sabor umami, mientras que el pimentón dulce aporta un toque argentino auténtico sin necesidad de ingredientes complicados.
Ingredientes
- 200grharina de mijo
- 100grharina de arroz
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 150mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 1unidadpuerro limpio y picado
- 200grhongos shimeji frescos
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón dulce
- 10grperejil fresco picado
- 1cucharadaaceite de girasol para engrasar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).
En un bol grande, mezcla la harina de mijo, la harina de arroz y el almidón de maíz. Añade una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de arroz. Deja reposar 10 minutos tapada con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite de girasol, sofríe el ajo picado y la cebolla morada a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade el puerro picado y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora los hongos shimeji troceados y el pimentón dulce. Saltea 7-8 minutos hasta que los hongos suelten su agua y se doren ligeramente.
Fuera del fuego, agrega el perejil fresco picado y mezcla bien. Deja enfriar el relleno.
Estira la masa entre dos papeles de horno (para que no se pegue) con un grosor de unos 3 mm. Usa un molde redondo (o un vaso) para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de girasol para que queden doradas y crujientes. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas por ambos lados.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. ¡Listas para disfrutar!
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno junto con el pimentón.
- Para un toque fresco, sirve las empanadas con una salsa de yogur vegano y menta (mezcla yogur, sal, pimienta y menta picada).
- Si la masa se seca al estirarla, humedece tus manos con agua para manejarla mejor.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno (alforfón) en la misma cantidad. El sabor será ligeramente más intenso y terroso, pero la textura de la masa quedará igual de crujiente.
- Hongos shimeji: Si no encuentras shimeji, usa champiñones portobello o setas comunes picadas. El resultado será igual de sabroso, aunque los portobello aportan más carne y los champiñones un sabor más suave.
- Puerro: En su lugar, puedes usar cebolla blanca en mayor cantidad (1 unidad grande). El sabor será más dulce y menos aromático, pero combinado con los hongos funciona muy bien.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Amasa bien la mezcla hasta que quede elástica y deja reposar 10 minutos. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharada más de almidón de maíz para dar más consistencia.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos a fuego alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si queda líquido, escúrrelos bien antes de rellenar las empanadas.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con aceite de girasol antes de hornear y hornea a 180°C con calor arriba y abajo. Si tu horno no dora bien, sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo y puerro con hongos shimeji en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para calentarlas, mételas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes por dentro. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 25-30 minutos, sin descongelar antes. Evita el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Colócalas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dales la vuelta a mitad de tiempo y pincélalas con aceite para que queden doradas. La textura será más seca que al horno.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harinas y almidones certificados sin gluten y evites la contaminación cruzada (por ejemplo, usando utensilios que no hayan estado en contacto con harina de trigo).
¿Puedo usar otra variedad de hongos?
¡Claro! Prueba con hongos ostras o senderuelas. Los primeros tienen una textura más carnosa, y las segundas, un sabor más terroso. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo.
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