Empanadas de Mijo y Hongos Shimeji: Receta Argentina Vegana para Olla Exprés
Las empanadas de mijo y hongos shimeji veganas son una opción saludable y original para disfrutar de un plato principal lleno de proteínas vegetales y sabor terroso. Esta receta argentina, adaptada a la cocina española, aprovecha el mijo —un cereal sin gluten y rico en minerales— y los hongos shimeji, fáciles de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour. Preparadas en olla exprés, quedan jugosas por dentro y con una masa crujiente, ideal para compartir en familia o llevar al trabajo. Además, son perfectas para dietas veganas, sin gluten y económicas, ya que los ingredientes son accesibles y versátiles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y hongos shimeji veganas está en sofreír bien los hongos hasta que pierdan toda su agua, lo que intensifica su sabor umami y evita que el relleno quede aguado. Además, usar harina de garbanzo para la masa le da un toque nutritivo y una textura esponjosa, mientras que el vinagre de manzana en el relleno equilibra los sabores terrosos del mijo y los shimeji.
Ingredientes
- 150gmijo
- 200ghongos shimeji frescos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 1ramaapio
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200gharina de garbanzo
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el mijo: enjuágalo bajo el grifo para eliminar impurezas. En la olla exprés, añade el mijo con 300 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a presión durante 10 minutos. Una vez listo, escurre el exceso de agua y reserva.
Pica finamente la cebolla morada, el ajo, el pimiento rojo y el apio. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade los hongos shimeji (previamente lavados y troceados) a la sartén. Cocina 5 minutos hasta que suelten su agua. Agrega el comino, el pimentón dulce, la salsa de soja y el vinagre de manzana. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Incorpora el mijo cocido y remueve hasta integrar. Retira del fuego y deja enfriar.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Estira la masa sobre una superficie limpia con un rodillo (unos 3 mm de grosor). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una porción del relleno de mijo y hongos shimeji en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si quieres, puedes pintar las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden más doradas.
Coloca las empanadas en la olla exprés con agua en la base (unos 2 cm) y el accesorio para cocción al vapor. Cocina a presión durante 8 minutos. Si prefieres un acabado más crujiente, puedes dorarlas 2 minutos en una sartén antiadherente después de cocerlas.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una ensalada verde o un dip de yogur de soja con limón.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre rallado al relleno junto con los hongos.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneándolas a 180°C durante 10 minutos.
- Acompaña estas empanadas con un dip de aguacate y limón para un contraste cremoso.
Sustituciones
- Mijo: Puedes sustituir el mijo por quinoa o arroz integral cocido. La quinoa aportará más proteína, pero el sabor será más neutro. El arroz integral dará una textura más suave al relleno.
- Hongos shimeji: Si no encuentras shimeji, usa champiñones portobello o setas comunes. Los portobello tienen un sabor más intenso, mientras que las setas comunes son más suaves pero igualmente sabrosas.
- Harina de garbanzo: Para la masa, puedes usar harina de trigo integral si no necesitas que sea sin gluten. La textura será más elástica, pero el sabor será menos original. También puedes probar con harina de avena, aunque la masa quedará más frágil.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Asegúrate de que la masa no esté demasiado seca. Si se agrieta, añade un poco más de agua tibia y amasa de nuevo. También puedes humedecer los bordes con agua antes de sellar.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos a fuego fuerte hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Si el relleno sigue húmedo, añade 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar.
- Las empanadas no se doran en la olla exprés.: Pinta las empanadas con aceite de oliva antes de cocinarlas al vapor. Si quieres un acabado más crujiente, dóralas 2 minutos en una sartén después de cocerlas.
Conservación y Congelación
Las empanadas de mijo y hongos shimeji veganas se conservan perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el microondas 1-2 minutos o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén calientes por dentro y crujientes por fuera. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja separadas entre sí para que no se peguen y, una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa o recipiente hermético. así durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 2 minutos extra en la olla exprés. Evita descongelarlas antes de cocinar para que no pierdan textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, puedes hornearlas a 180°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. En este caso, pinta bien las empanadas con aceite de oliva para que queden crujientes.
¿El mijo necesita remojo previo?
No es necesario remojar el mijo para esta receta, ya que se cocina rápidamente en la olla exprés. Sin embargo, si lo prefieres, puedes remojarlo 15 minutos para reducir el tiempo de cocción.
¿Puedo usar hongos shimeji deshidratados?
Sí, pero debes hidratarlos primero en agua caliente durante 20 minutos y escurrirlos bien antes de usarlos. Ten en cuenta que el sabor será más concentrado.
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