Empanadas de Mijo Rellenas de Hongos Shiitake y Espinacas: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas sin gluten que sea original, nutritiva y llena de umami, estas empanadas de mijo rellenas de hongos shiitake y espinacas son tu mejor opción. El mijo, un cereal antiguo y sin gluten, aporta una textura suave pero resistente, mientras que el relleno de shiitake y espinacas en Thermomix garantiza un sabor profundo y aromático. Perfectas para aperitivos, cena ligera o incluso como opción para llevar al trabajo. Además, al prepararlas en Thermomix, ahorrarás tiempo sin sacrificar calidad. Una receta alta en proteína vegetal, fibra y baja en calorías que conquistará hasta a los más exigentes.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo radica en la combinación de harina de mijo y almidón de tapioca, que aporta elasticidad sin gluten. Además, sofreír los shiitake a baja temperatura en la Thermomix potencia su umami natural. Para un toque extra, añade jengibre fresco al relleno: realza el sabor terroso de los hongos y equilibra la acidez de la salsa de soja. Así lograrás una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Ingredientes
- 200gharina de mijo
- 50gharina de arroz
- 30galmidón de tapioca
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 120mlagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 200ghongos shiitake frescos
- 150gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 20mlsalsa de soja sin gluten
- 10gjengibre fresco rallado
- 15gsemillas de sésamo tostadas
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 10mlaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso de la Thermomix, añade la harina de mijo, la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Agrega el aceite de oliva y el agua tibia. Amasa 1 minuto a velocidad espiga. Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de arroz. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, prepara el relleno: Limpia los hongos shiitake y córtalos en láminas finas. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela y pica la cebolla morada y el ajo.
En la Thermomix, sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de sésamo a 100°C, 3 minutos, velocidad 1. Añade los shiitake y cocina 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Incorpora las espinacas, el jengibre rallado, la salsa de soja y la pimienta negra. Cocina 3 minutos a 100°C, velocidad 1. Retira el relleno y déjalo enfriar. Añade las semillas de sésamo tostadas y mezcla bien.
Precalienta el horno a 180°C (convección). Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Usa un molde redondo para cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pínchalas ligeramente con un palillo para que no se abran.
Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Opcional: Pincela con un poco de aceite de oliva antes de hornear para un acabado más brillante.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al relleno. Potenciará el umami y aportará un toque a queso vegano.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un cortapastas redondo con bordes ondulados para sellar las empanadas. Quedarán más bonitas y el relleno no se escapará.
- Sirve las empanadas con una salsa de yogur vegano y limón para contrastar con el sabor terroso de los shiitake.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de sorgo en la misma proporción. El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa, pero igual de resistente. Asegúrate de que sea molida fina para evitar grumos.
- Hongos shiitake: Si no encuentras shiitake, usa champiñones portobello. Tienen un sabor más suave, pero al cocinarlos con salsa de soja y jengibre, ganarán profundidad. Córtalos en láminas gruesas para que no se deshagan.
- Salsa de soja sin gluten: Sustituye por tamari sin gluten en la misma cantidad. El tamari es más espeso y con un sabor más intenso, ideal para potenciar el umami. Si usas salsa de soja normal, verifica que no contenga trigo.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Amasa la masa 1 minuto extra en la Thermomix si está muy quebradiza. También puedes humedecer los bordes con un poco de agua antes de sellar para que se adhieran mejor.
- El relleno queda acuoso.: Escurre bien las espinacas antes de añadirlas al sofrito y cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Si queda muy húmedo, añade 1 cucharadita de almidón de maíz para espesar.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos. También puedes usar papel de horno oscuro para favorecer el dorado.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de mijo se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 25-30 minutos, sin descongelar. Si las has horneado ya, puedes congelarlas hasta 1 mes, pero recalienta en el horno (no en microondas) a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Hornea las empanadas crudas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más crujientes, pero menos doradas que en el horno.
¿Se puede usar harina de mijo integral?
Sí, pero la textura será más densa y el sabor más intenso. Para compensar, añade 10 g más de almidón de tapioca a la masa para darle ligereza.
¿Cómo evito que las empanadas se abran al hornear?
Sella muy bien los bordes con un tenedor y no las rellenes en exceso (máximo 1 cucharada por empanada). También puedes pincelarlas con clara de huevo (o aquafaba para versión vegana) antes de hornear para que la masa quede más compacta.
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