Empanadas de Mijo Rellena de Hongos Oestra y Queso de Anacardos: Receta Argentina Sin Gluten
Las empanadas de mijo rellenas de hongos oestra y queso de anacardos son una joya de la cocina argentina sin gluten, donde la textura terrosa del mijo se combina con el umami de los hongos oestra y el cremosidad del queso de anacardos. Esta receta, alta en proteínas y fibra, es perfecta para quienes buscan alternativas sin gluten, veganas y llenas de sabor. El mijo, un cereal antiguo y nutritivo, aporta un toque rústico a la masa, mientras que el relleno de hongos oestra salteados con ajo y perejil y el queso de anacardos casero crean una armonía de sabores que sorprenderá hasta al comensal más exigente. Ideal para servirlas como plato principal o en reuniones, estas empanadas son una opción saludable, económica y llena de personalidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo rellenas de hongos oestra y queso de anacardos radica en dos técnicas clave: primero, remojar los anacardos para activar sus enzimas y lograr un queso cremoso sin lácteos; segundo, sellar bien los bordes de la masa con un tenedor para evitar que se abran al hornear. Además, usar harina de mijo en lugar de otras harinas sin gluten aporta un sabor ligeramente dulce y una textura más resistente, ideal para rellenos jugosos.
Ingredientes
- 200gramosHarina de mijo
- 50gramosAlmidón de tapioca
- 3cucharadasAceite de oliva virgen extra
- 120mililitrosAgua tibia
- 1pizcaSal marina fina
- 300gramosHongos oestra frescos
- 2dientesAjo picado
- 1unidadCebolla morada
- 15gramosPerejil fresco
- 150gramosAnacardos remojados (4 horas)
- 2cucharadasJugo de limón
- 1cucharadaLevadura nutricional
- 1cucharaditaPimentón dulce
- 0.5cucharaditaComino molido
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: Escurre los anacardos remojados y licúalos con 30 ml de agua, el jugo de limón, la levadura nutricional, el pimentón y el comino hasta obtener una crema suave. Reserva en la nevera.
Elabora la masa: En un bol, mezcla la harina de mijo, el almidón de tapioca y la sal. Añade el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos bajo un paño húmedo.
Prepara el relleno: En una sartén, saltea la cebolla morada picada y el ajo en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Agrega los hongos oestra en láminas y cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y se doren. Incorpora el perejil picado y sazona con sal al gusto. Retira del fuego y mezcla con 4 cucharadas del queso de anacardos.
Arma las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y dobla, presionando con un tenedor para sellar.
Hornea: Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C (convección) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve: Acompaña con el queso de anacardos restante como salsa para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, agrega 1 cucharadita de orégano seco al relleno de hongos.
- Si quieres empanadas más crujientes, pincélalas con leche vegetal sin azúcar antes de hornear en lugar de aceite.
- El queso de anacardos sobrante se conserva 5 días en nevera y es perfecto para untar en tostadas o ensaladas.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de sorgo, aunque el resultado será ligeramente más denso. La textura de la masa cambiará, perdiendo un poco de su suavidad característica, pero mantendrá el perfil sin gluten.
- Hongos oestra: Si no encuentras hongos oestra, usa hongos portobello en su lugar. Asegúrate de picarlos finamente para mantener la jugosidad del relleno, aunque su sabor será más intenso y terroso.
- Queso de anacardos: En caso de alergia, sustituye por tofu desmenuzado marinado con levadura nutricional y limón. El sabor será menos cremoso, pero igual de proteico y apto para veganos.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharadita de psyllium husk a la mezcla de harinas para mejorar la elasticidad. Si ya está amasada, deja reposar 10 minutos más bajo un paño húmedo antes de estirar.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos a fuego alto hasta que evapore toda el agua antes de mezclar con el queso. Si ya está listo, agrega 1 cucharada de almidón de maíz para espesar.
- Las empanadas no se doran.: Pincélalas con más aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos. Usa el modo grill si tu horno lo permite.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de mijo rellenas de hongos oestra y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y guárdalas hasta 3 días. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel encerado, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin descongelar previamente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otra variedad de hongos?
Sí, pero elige hongos con textura carnosa como shiitake o portobello. Los champiñones comunes pueden quedar demasiado acuosos. Asegúrate de cocinarlos bien para evitar que el relleno humedezca la masa.
¿Cómo hago para que la masa quede más suave?
Incorpora 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (huevo de lino) a la masa. Deja reposar 30 minutos antes de estirar para mejorar la elasticidad.
¿Puedo freír estas empanadas en lugar de hornear?
Sí, pero usa aceite de coco o girasol para freír, ya que el punto de humeo es más alto. No las frías a temperatura baja, o absorberán demasiado aceite y quedarán pesadas.
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